Баба гануш вдома: покроковий рецепт ніжної закуски з баклажанів

Ви куштували страву, що нагадує хумус, але має зовсім інший характер? Баба гануш — це левантійська закуска, яку готують від півдня Туреччини до Ізраїлю. Її основу складають запечені баклажани, а додають до них тахіні (кунжутну пасту), часник, оливкову олію та свіжу зелень. Подавати її можна з пітою, багетом, чіабатою або будь-яким хлібом.

Спробуйте приготувати цю закуску вдома — це простіше, ніж здається.

**Що вам знадобиться:** - 2 великі баклажани (приблизно 650 г); - 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму; - 1 невеликий пучок м'яти або петрушки; - паста тахіні, лимонний сік, часник — за смаком; - зернята граната для прикраси (за бажанням).

**Як готувати:**

1. **Запекіть баклажани.** Проколіть їх виделкою в кількох місцях і поставте в розігріту до 200°C духовку на 40 хвилин. Якщо хочете, можна використати аерогриль або мангал.

2. **Зніміть шкірку.** Гарячі овочі перекладіть у миску, накрийте харчовою плівкою та залиште на 10 хвилин. Так шкіра легко відділиться від м'якоті.

3. **Позбудьтеся зайвої рідини.** Очищену м'якоть викладіть на сито, щоб стекла вода. Це важливо, щоб намазка не вийшла рідкою.

4. **Приготуйте соус.** Змішайте тахіні з оливковою олією, додайте лимонний сік і подрібнений часник. Кількість часнику регулюйте на власний смак.

5. **Додайте зелень.** Листя м'яти або петрушки дрібно наріжте. Третину залиште для прикраси, решту додайте в соус.

6. **З'єднайте все.** Баклажани розділіть на волокна виделкою або дрібно наріжте, перекладіть у соус і добре перемішайте. Посоліть за смаком.

7. **Прикрасьте та подавайте.** Викладіть намазку на тарілку, посипте зернами граната та зеленню. Можна додати трохи лимонної цедри або пластівців чилі для яскравого акценту. Скропіть оливковою олією та подавайте зі свіжим хлібом.

**Кілька порад для ідеального смаку:**

Головний секрет — добре запекти баклажани. Шкірка має обвуглитися, а м'якоть стати дуже м'якою. Не шкодуйте часу на цей крок.

Не пропускайте етап відціджування рідини — це запорука густої, кремової текстури.

Експериментуйте з зеленню: замість м'яти чи петрушки можна взяти кінзу або інші трави, які вам до смаку.

Баба гануш — це універсальна закуска, яка сподобається навіть тим, хто не є великим фанатом баклажанів. Спробуйте приготувати її хоч раз — і вона, ймовірно, стане частим гостем на вашому столі.