Як розбити яйце без шматочків шкаралупи: поради кухарів
Чи помічали ви, що шкаралупа часто кришиться у миску, коли ви розбиваєте яйце об її край? Шеф-кухарі кажуть, що є простий спосіб цього уникнути.
Багато хто звик розбивати яйця об край миски або сковороди, але професіонали радять робити це інакше. Дієтолог Крістіна Маніан поспілкувалася з шеф-кухарями, і всі вони зійшлися на одному: найкраще розбивати яйце об плоску поверхню – стільницю або обробну дошку.
Шеф-кухар і директор з інновацій в Американській раді з яєць Нельсон Серрано-Бахрі пояснює, що плоска поверхня створює чистіший і ширший розлом. Завдяки цьому яйце легше відкрити, а дрібні шматочки шкаралупи рідше потрапляють у вміст. Цей спосіб підходить для будь-яких страв: від яєчні до випічки чи безе.
Натомість розбивання об край миски має свої мінуси. Шеф-кухар із Нью-Йорка Ісаак Бернал зазначає, що в такому разі шкаралупа вдавлюється всередину, і ризик появи уламків зростає. Крім того, гострий край може пошкодити жовток, і замість акуратної страви ви отримаєте ненавмисну яєчню.
Якщо ж уламок уже впав у миску, не поспішайте діставати його пальцями. Візьміть більший шматок шкаралупи – він діятиме як магніт і легко збере дрібні частинки. Ще один запобіжний захід: розбивайте кожне яйце окремо в невелику посудину, а вже потім додавайте до решти інгредієнтів.
Тож просте правило – розбивати яйця на рівній поверхні – допоможе вам приготувати страву без зайвого клопоту та зберегти жовток цілим.
