Як заготовити перець на зиму для фарширування: простий рецепт

Чи знаєте ви, що осінь — найкращий час, аби зробити запаси перцю, який узимку стане основою для ситної вечері? Така заготівля економить і гроші, і час: овочі вже пройшли термічну обробку, стали м’якими та еластичними, тож вам лишиться лише приготувати начинку.

Цей спосіб не потребує стерилізації — лише бланшування, яке зберігає яскравий колір і форму плодів. Найзручніше брати перці конусоподібної форми: їх можна складати один в один, як стаканчики, що суттєво економить місце у банках.

**Що знадобиться (на дві 2-літрові банки):** - солодкий перець середнього розміру — близько 28 штук; - вода для маринаду — 2,1 літра; - цукор та сіль — по 1,5 столової ложки; - чорний перець горошком — 15 штук.

Якщо плануєте закривати трилітрову банку, пропорції маринаду збільште приблизно в півтора раза, а перцю візьміть 18–22 штуки залежно від розміру.

**Крок 1: Підготовка.** Банки ретельно вимийте та простерилізуйте. Перці помийте, зріжте капелюшки разом із плодоніжками та насінням, залишивши всередині чисті порожнини.

**Крок 2: Бланшування.** У великій каструлі доведіть воду до кипіння й опускайте перці невеликими партіями. Після повторного закипання варіть рівно 3 хвилини на слабкому вогні. Виймайте шумівкою й дайте трохи охолонути. Коли температура стане комфортною, вкладіть перці один в один — так у банку поміститься більше.

**Крок 3: Маринад.** У чисту воду додайте сіль, цукор, перець горошком і лавровий лист. Доведіть до кипіння, влийте оцет і одразу зніміть із плити. Важливо, щоб маринад був гарячим, коли ви заливатимете банки.

**Крок 4: Закрутка.** Заливайте маринад до самого краю: між перцями завжди залишаються бульбашки повітря, які піднімуться вгору. Якщо рідини не вистачило — долийте звичайного окропу. Герметично закатайте банки, переверніть їх догори дном і загорніть у теплу ковдру на добу. Це додаткова перевірка герметичності та природна самостерилізація.

Готові заготовки можна зберігати навіть у квартирі — у темній коморі чи кухонній шафі подалі від плити. Взимку вам залишиться лише приготувати начинку — і смачна вечеря готова!