Сьогодні в рубриці «Другі страви» таке блюдо, як фаршировані кальмари, яке відмінно впишеться в меню для будь-якого святкового столу. Смачно, ароматно і неймовірно красиво!
Якщо їх подати до столу на друге гаряче блюдо, то вони будуть поєднуватися з будь-яким гарніром і салатом зі свіжих овочів.
Тушки кальмарів з начинкою можна смажити і тушкувати, варити і запікати, а також подавати у вигляді холодних закусок.
Спробуйте приготувати, і Ви не пошкодуєте, адже ефект від подачі такого оригінального витвору перевершить всі очікування господині.
Безперечно, любов або крайня нелюбов до морепродуктів це справа смаку кожної людини. І автору цієї статті доводилося бути знайомою з людьми, які зовсім не вживають морепродукти — не переносять запах і смак, а також зустрічати алергетиків з непереносимістю білка морепродуктів, хоча це рідкість.
Так ось, ця стаття саме для любителів і цінителів багатій, прекрасній і такій різноманітної кухні морських делікатесів!
Як приготувати фаршировані кальмари по Дюкану
Вам будуть потрібні:
- 6 шт. кальмари свіжі (або готові тушки)
- 150 г риба свіжа червона
- 1 шт. яйце
- 150 г крабове м’ясо
- 1 шт. перець солодкий
- 30 мл вершки 5%
- 1 пучок петрушка
Спосіб приготування:
Свіжі кальмари промиваємо і відправляємо ненадовго в окріп
Варити кальмари не можна, інакше вони стануть жорсткими і не смачними! Достатньо відправити їх в киплячу воду на 10 секунд, потім видалити залишки плівки
Червону рибу ріжемо шматочками, додаємо яйце і подрібнюємо на комбайні або процесорі
Додаємо вершки і збиваємо
В отриманий рибний мус додаємо рубану зелень петрушки, перець і сіль, добре перемішуємо
Крабове м’ясо подрібнюємо
Ріжемо солодкий червоний перець кубиками
Пасеруємо перець на сковороді без масла
Вимикаємо вогонь під сковородою, додаємо крабове м’ясо і прогріваємо його, змішуючи з перцем
Після повного охолодження суміші перцю і м’яса, змішуємо все з рибним мусом
Ложечкою наповнюємо тушки, щільно закладаючи всередину начинку, залишаємо місце для закрепа
Закриваємо кожен примірник зубочисткою таким чином, скалывая його край
Варимо в киплячій підсоленій воді рівно 5 хвилин
Розрізаємо на порційні шматочки на дошці
Таке блюдо буде відмінно поєднуватися з салатом з огірків, томатів і червоного перцю з зеленню
Приємного апетиту!
Фаршировані кальмари з фаршем і грибами в сухому вині
Вам будуть потрібні:
- 8 шт. свіжі кальмари з головою
- 200 г сухе біле вино
- 200 г томати черрі
- 500 г свино-яловичий фарш
- 250 г печериці свіжі
- 1 шт. ріпчаста цибуля
- 30 г пір’я зеленого лука
- 1/2 шт. перець солодкий
- 1 шт. лимон
- 70 мл оливкова олія
- 2-3 зубчики часнику
- 10 г чорний перець
- 10 г прованські трави
- сіль
Спосіб приготування:
Приділимо особливу увагу чищенні кальмара з головою
Тягнемо за голову, видаляємо всі нутрощі пальцями, отримуючи ось такий мішечок
Добре вимиваємо проточною водою тушку всередині від піску і залишків нутрощів
Ножем видаляємо шкірку з тушки, підчепивши її гострим ножем
Очищену тушку сушимо паперовим рушником
Видаляємо у голови очей пальцями
Робимо надріз ножем трохи вище кишень з фарбою
Відокремлюємо від щупалець надрізану частину як на фото
Отриману зірочку добре промиваємо водою
Дрібно ріжемо цибулю, обсмажуємо на невеликому вогні, додаємо рубаний часник
Кілька кілець болгарського перцю ріжемо кубиками, додаємо до цибулі
Ріжемо гриби не дрібно, так як вони ужариваются
Закладаємо в сковороду фарш, перемішуємо і злегка обсмажуємо
Додаємо сіль, перець, прованські трави
Коли фарш стає коричневим без рожевого кольору, додаємо гриби
Коли гриби трохи ужарятся, знімаємо з вогню і охолоджуємо на тарілці
Фаршируємо кальмари, заповнюючи щільно, залишаємо місце для закрепа
Складаємо край кожного зубочисткою
Обсмажуємо їх на сковороді з двох сторін до легкого зарум’янювання
Як тільки тушки зарум’янилися, знімаємо і перекладаємо їх у глибокий посуд
Злегка обсмажуємо з двох сторін щупальця, укладаємо їх у каструлю до кальмарам
Додаємо столове вино в каструлю і ставимо на помірний вогонь
Кальмари повинні бути наполовину у вині
Тушкуємо під кришкою вини по 5 хвилин з кожної сторони, всього 10 хвилин
За дві хвилини до повного закінчення гасіння додаємо половинки томатів черрі
Викладаємо кальмари на тарілку, посипаємо дрібно порізаною зеленою цибулею
Поливаємо соком свіжо вичавленого лимона
Прикрашаємо блюдо зірочками — щупальцями, томатами черрі і четвертинками лимона
Приємного апетиту!
Ніжні фаршировані кальмари з картоплею в духовці
Вам будуть потрібні:
- 6 шт. адріатичні кальмари свіжі
- 2 шт. картопля великий
- 50 г зелень петрушки
- 2 гілочки селери
- 1 шт. лимон
- 70 г імбир
- 2 зубчики часнику
- оливкова олія
- 1 щіпка приправа карі
- 1 щіпка перець чорний
- 1 чайн. ложка соус ворчестеркий
- 3 шт. томати середні (за бажанням)
Спосіб приготування:
У кальмарів видаляємо нутрощі, шкірку з тушок не знімаємо, відокремлюємо від голови щупальця
Добре промиваємо тушки і щупальця проточною водою, дрібно ріжемо щупальця
Шаткуємо зелень, додаємо рубаний часник, імбир подрібнюємо на дрібній тертці, обсмажуємо в оливковій олії в сковороді на помірному вогні
Додаємо до зелені дрібно порізані щупальця
Тушкуємо, помішуючи, близько 5 хвилин і знімаємо з вогню
Картоплю відварюємо в мундирах і з допомогою преса подрібнюємо
Змішуємо обсмажені щупальця з товченою картоплею
Додаємо карі, перець, трохи солі і ворчестерський соус
Добре перемішуємо начинку і заповнюємо чайною ложкою тушки кальмарів, складаємо кожен зубочисткою
Викладаємо у форму кальмари і половинки томатів з залишилася начинкою, поливаємо тушки оливковою олією і свіжо вичавленим лимонним соком
Запікаємо в добре розігрітій духовці до 180 градусів близько 20 хвилин до зарум’янювання
Приємного апетиту!
Як приготувати кальмари з капустою, тушковані у вершках
Вам будуть потрібні:
- 5 шт. кальмари очищені тушки
- 400 г капуста зелена
- 2-3 шт. томати червоні
- 300 г філе морської риби
- 200 г гриби печериці
- 400 г вершки 10%
- 2-3 шт. зелений лук
- 1 шт. ріпчаста цибуля
- 2-3 зубчики часнику
- сіль, перець
Спосіб приготування:
Дрібно нарізаємо цибулю
Обсмажуємо його на сковороді в невеликій кількості рослинного масла
У сковороду до цибулі додаємо дрібно порізані печериці
Дрібно шаткуємо ножем капусту
Викладаємо її на сковороду до цибулі і грибів, продовжуємо тушкувати все на помірному вогні
Нарізаємо морську рибу дрібними шматочками
І додаємо її в сковороду потушиться з іншими компонентами начинки
Останніми закладаємо томати, порізані кубиками
Далі додаємо часник, сіль і перець за смаком, і тушкуємо ще кілька хвилин
Повністю охолодити начинку і можна фарширувати тушки кальмарів
Складаємо кожен зубочисткою
Виходять ось такі мішечки з фаршем
Укладаємо готові у сотейник або каструлю
Заливаємо їх гарячими вершками так, щоб наші мішечки були занурені в них наполовину
Додаємо в вершки сіль і перець за смаком
Коли вершки закиплять, тушкуємо 3 хвилини з одного боку, потім перевертаємо мішечки на іншу сторону і тушкуємо ще 3 хвилини, вимикаємо і відставляємо з плити сотейник
Готову страву прикрашаємо зеленою цибулею
Приємного апетиту!
Рецепт кальмарів, фаршировані сиром, грибами і яйцем
Вам будуть потрібні:
- 5-6 шт. кальмари свіжі
- 200 г гриби печериці
- 1 шт. цибулина
- 150 г сиру
- 3 яйця
- сіль, перець
Спосіб приготування:
Кальмари промити, опустити в окріп на 10 секунд і видалити шкірочку
Яйця відварити круто, остудити і почистити
Цибулю і гриби дрібно порізати, обсмажити їх на сковороді трохи
Порубати дрібно ножем яйця, натерти більшу частину сиру
Добре перемішуємо гриби, сир і яйця, солимо і перчимо за смаком
Наповнюємо кальмари отриманою сумішшю
Укладаємо тушки в деко, ставимо в добре розігріту до 180 градусів духовку
За 5 хвилин до закінчення приготування посипати кальмари залишилися сиром
Коли сир зверху розплавиться, кальмари готові!
Ось такий гарний і апетитний запечений кальмар в розрізі!
Приємного апетиту!
Смачні фаршировані кальмари з рисом і грибами в духовці
Спосіб приготування:
Очищені тушки кальмарів заливаємо окропом, через 10 секунд зливаємо гарячу воду і залишаємо остигати
Трохи обсмажуємо на невеликій кількості рослинного масла порізані кубиками гриби
Окремо пасеруємо цибулю до золотистого кольору
Додаємо до цибулі солодкий болгарський перець, порізаний кубиками
Додаємо свіжу моркву, потерту на дрібній тертці
Все змішуємо з заздалегідь відвареним рисом
Додаємо трохи майонезу, сіль, перець
Перемішуємо до однорідності і наповнюємо кальмари
Складаємо кожен зубочистками хрест-навхрест
Укладаємо кальмари на фольгу на деко, змащуємо кожен рослинним маслом за допомогою кисті, поливаємо їх свіжо вичавленим соком лимона
Запікаємо в розігрітій духовці до 180-190 градусів до зарум’янювання кальмарів
Приємного апетиту!
Кальмари з сиром і креветками
Вам будуть потрібні:
- 0,5 кг свіжого сиру
- 3 шт. тушки кальмарів
- 150 г креветки очищені
- 0,5 склянки сметана
- 1 ч. л. паприки
- 50 г петрушка
- 3 зубчики часнику
- сіль, перець
Спосіб приготування:
Кальмари опускаємо в киплячу підсолену воду на три хвилини, гарячу воду злити і охолодити
У сир додаємо часник, пропускаючи його через прес
Так само додаємо дрібно посічену зелень петрушки
Засипаємо в сир паприку
Додаємо сметану і ретельно перемішуємо виделкою сир
Перекладаємо сир із зеленню в блендер
Додаємо перець і сіль за смаком і збиваємо 5 секунд
Далі додаємо в сирну масу креветки
Щільно наповнюємо з верхом кальмари отриманою начинкою пастоподібної
Поміщаємо начинені кальмари в стаканчики, ставимо в холод, щоб дати можливість їм охолонути і затвердіти у своїй формі
Нарізаємо холодними на кільця, прикрашаємо зеленню і подаємо на стіл
Приємного апетиту!
Відео рецепт фаршированих кальмарів з сухарями в пароварці
