Для всіх дачників і садівників починається сама важка і приємна пора – збір врожаю і заготівлі на зиму. Крім варення, компотів, соління, на полиці погреби обов’язково стануть баночки з салатом з огірків. Без них нікуди. У нашій родині жодне застілля не обходиться без такої закуски.
Урожай огірків різноманітний. Ті овочі, що виросли красивими, я консервую цілком. А ось криві і перезрілі огірки можна з легкістю пустити на салат. Адже форма тут не важлива. Головне, вибирати пружні плоди з темними вусиками. Вони найкраще підходять для заготівок.
Ще одна важлива деталь – сіль. Обов’язково беріть велику, без будь-яких добавок. Можна використовувати і морську. Дрібна, йодована сіль руйнує згодом структуру овочів. Вони стають м’якими, а самі салати швидко псуються.
Як приготувати салат «Зимовий король» з огірками без стерилізації
Цей салат ще називають Ніжинським. Він дуже смачний і складається з мінімального набору інгредієнтів. Головними в ньому є огірки та цибуля. Приготуємо ми його без стерилізації. Якщо варити його всього пару хвилин після закипання, то огірки залишаться більш хрусткими і свіжими. Але в цьому випадку салат обов’язково потрібно зберігати в холодильнику. Якщо будете зберігати в підвалі або льосі, то краще проварити 5-10 хвилин або простерилізувати в банках.
Інгредієнти:
- Півкіло ріпчастої цибулі
- 100 грам солі
- 3 кілограми огірків свіжих (будь-яких за розміром і формою)
- 180 грам цукрового піску
- 2 великі головки часнику або 2 середніх
- 100 мл оцту девятипроцентного
- 200 грам пісного масла
Приготування:
1.Огірки дуже добре промити, щоб не залишалося забруднень, піску і так далі. Як я вже помітила, можна використовувати будь-які, навіть переросли і нерівні. Нарізати їх кружальцями або напів-кружечками (залежно від початкового розміру).
2.Лук очистити, розрізати вздовж навпіл. Тепер нарізати кожну половинку соломкою (півкільцями). Часник очистити, пропустити через спеціальний прес або натерти теркою. Все з’єднати в одному посуді.
3.У цю ж миску додати всі інші інгредієнти зі списку. Розмішати все, довго і старанно. Обтягнути миску плівкою і залишити прямо на столі, приблизно на 12 годин. Часто я залишаю її на ніч і вранці приступаю до наступного етапу.
4.До моменту розливу по банкам потрібно підготувати посуд. Тому, перед тим, як ставити салат на плиту, промийте банки і відправте їх в холодну духовку. Встановити нагрів до 180 градусів і прогріти їх там 15-20 хвилин. Кришки окремо можна просто залити окропом. А коли салат вже звариться, банки повинні бути ще гарячими.
5.Перекласти салат, разом з маринадом в каструлю з емальованим покриттям. Варити після закипання хвилини 2-3. Потім відразу розкласти по банках спочатку овочі, досить щільно. Потім рівномірно розлити сік.
6.Закрутити кришками і дати охолонути. Зберігати в холодильнику.
