Фалафель – що це таке, з чим його їдять, рецепти приготування вдома

Сьогодні в кулінарному огляді у нас національне ізраїльське страва – фалафель. Це блюдо настільки увійшло в побут ізраїльтян, що стало для них навіть більше, ніж національна.

Правда придумали його не в Ізраїлі, так і відомо воно по всьому Близькому Сходу, однак саме Ізраїльтяни, як вони самі стверджують, зробили це блюдо таким, яке воно є.

Так що ж таке, цей самий фалафель, як його приготувати, ми і розберемо.

Що це таке — фалафель

Якщо звернутися до Вікіпедії, то можна там прочитати наступне:

Фалафель (араб. فلافل, івр. פָלָאפֶל) — це страва у вигляді смажених у фритюрі кульок, які робляться з подрібнених бобових рослин і приправлені різними прянощами

Вперше фалафель з’явився в Єгипті. Там він став чимось на зразок заміни м’яса, коли наступав Великий піст. Хоча є версії, що готували його ще в часи фараонів. У перекладі з арабської, фалафель (множина від слова «филфиль»), що означає перець.

З’явившись в Єгипті і, придбавши популярність в Ізраїлі, він швидко поширився по всьому арабському світу. В Європі його найчастіше можна зустріти в арабських кафе і закусочних. Також він став популярний у вегетаріанців. І це не випадково, оскільки поєднання злаків і бобових, з яких він робиться, дають організму повноцінний білок. Тут можна знайти все: амінокислоти, вітаміни, загалом все те, що необхідне нашому організму для побудови власного білка.

Для Ізраїльтян фалафель сьогодні є чимось схожим на гамбургер у американців.

При приготуванні цієї страви використовують в основному нут. Однак можна використовувати й інші бобові культури.

Правда, в різних країнах його готують по різному. Це все виходить з національних традицій і звичаїв. Наприклад, в Ізраїлі для фалафель використовують тільки нут, іноді можуть додати булгур. У Єгипті ж, як і багато століть назад, використовують виключно єгипетські боби. В інших країнах Азії використовується біла квасоля, а в закусочних нашої країни використовують і звичайний горох.

Так що ж із себе представляє це блюдо. Фалафель є смаженими з бобових рослин кульок у фритюрі з додаванням квасолі і різних прянощів. Зовні вони, часом, нагадують картоплини або навіть м’ясні котлети.

Чому для фалафеля підходять саме бобові? У них масляниста структура, яка дозволяє ліпити такі кульки. Скатав таку кульку, його кладуть у круглий хліб і додають ще томати, хумус, соус. Виходить дуже соковито і смачно.

Користь фалафеля для організму

Коли ми стикаємося з якимось новим продуктом чи дбаємо про здорове харчування, то, само собою, в першу чергу, нас цікавить користь і шкоду цього продукту.

Оскільки основний компонент фалафеля – це нут, у складі якого стільки білків, скільки їх немає в інших бобових, відповідно в готовому продукті ми отримуємо дуже багато корисних речовин. В першу чергу, це незамінні амінокислоти і мікроелементи. Ці речовини є дуже важливими для організму, оскільки захищають стінки судин від закупорки, підтримують нормальну роботу серця, беруть участь у відновленні і зростання тканин, а також вироблення гормонів. Містяться в нуте вітаміни групи В, клітковина, яка дуже і дуже корисна для травлення. Добавки в якості натуральних спецій сприяють прискоренню метаболізму і швидкому засвоєнню їжі.

Містяться в продукті так само фолієва кислота і бета-каротин. По калорійності на 100 грам однієї порції страви припадає 330 ккал.

Однак, є один маленький нюанс, який більшість любителів здорової їжі призведе в шок. Справа в тому, що кульки фалафеля смажаться у фритюрі з використанням великої кількості олії. Від цієї кількості залежить жирність продукту.

Але все поправимо. Якщо не використовувати жир, то кульки можна не смажити, а запікати. У цьому випадку, блюдо дуже добре підійде для діабетиків. Для збереження смаку можна спочатку запекти кульки фалафеля, а потім вже обсмажити в невеликій кількості олії.

Якщо підсумувати все сказане про користь фалафеля, можна виділити наступні моменти:

  • Імунологічне та протизапальну дію.
  • Прискорення зростання і регенерація або відновлення тканин.
  • Попередження розвитку анемії і втрати ваги.
  • Поліпшення стану шкіри, зубів, нігтів.
  • Нормалізація роботи серцево-судинної системи.
  • Підвищення працездатності і концентрації уваги.
  • Нормалізація зору.

Тільки при захворюваннях травної системи рекомендується виключити фалафель з раціону. Також треба врахувати, що бобові – їжа важка, а тому радять вживати за раз не більше 100 г продукту.

І, звичайно ж, продукт протипоказаний тим, у кого є алергія на бобові.

З чим їдять фалафель

Може спочатку здатися дещо дивним питання про те, як і з чим їдять фалафель. Однак, при його вживанні є свої особливості. Наприклад, якщо фалафель був приготовлений з східного нуту, а не з інших бобових рослин, додавати до нього хумус не рекомендується. Це пов’язано з тим, що така гостра як паста хумус, виготовляється з того ж нуту і поєднувати їх не можна.

В якості добавки добре підходять негострі соуси. Також можна використовувати до овочевого гарніру, до свіжого салату з помідорами й огірками.

Взагалі, фалафель є самостійною стравою. Його можна загорнути в лаваш або наповнювати кишеньки піти. Але традиційно фалафель подають з овочевими салатами, або з соусами.

Найпопулярнішими соусами є арахісовий, вершковий, тахін і йогуртовий.

Арахісовий соус

Для приготування арахісового соусу беремо 1 ст. л. кунжутного насіння, обсмажуємо на сковорідці. Після цього подрібнюємо в кавомолці. Тут же подрібнюємо столову ложку арахісу, змішуємо їх разом. Заливаємо половиною склянки вершків, кладемо 1,5 ст. л. томатної пасти, солимо і перчимо за смаком.

Вершковий соус

Для приготування вершкового соусу нарізаємо цибулю, обсмажуємо. Потім наливаємо трохи білого сухого вина, тушкуємо, поки вино не випарується. Додаємо трохи перцю (за смаком), солимо, додаємо вершків і знову тушкуємо до уварювання маси. Перед тим як подати збиваємо блендером.

Йогуртовий соус

Для йогуртового соусу знадобиться йогурт, огірок, часник, м’ята. Огірок очищається від шкірки і натирається на тертці. У блендер кладемо цю огіркову масу, йогурт два зубчики часнику і стільки ж листочків м’яти. Збиваємо все, солимо за смаком.

Соус тахін

Тахін є найпопулярнішим соусом. Що б приготувати його, кладемо на розігріту сковороду 200 г білого кунжуту, підсушуємо 2-3 хвилини, постійно помішуючи, що б кунжут не підгорів. Після остуджуємо кунжут, подрібнюємо в кавомолці і кладемо в блендер. Додаємо часник, перемішуємо, при цьому потроху наливаємо оливкову олію, що б вийшла однорідна маса. Готовий соус ставимо в холодильник для охолодження. Перед подачею додаємо нарізану петрушку і лимонний сік.

У самому Ізраїлі фалафель вживають у різних поєднаннях. Це традиційний фалафель хумус. Але найчастіше кульки загортають у піту разом з хумусом, салатом зі свіжих овочів, соліннями, смаженою картоплею і навіть чіпсами. Ось такий свого роду гамбургер присмачується кунжутною пастою тахині.

Фалафель в піті є найпопулярнішим в Ізраїлі стравою, може вживатися на сніданок і на обід з вечерею.

Класичний спосіб вживання фалафеля – це класти його в піту або в лаваш. За відсутністю таких можна використовувати інші хлібобулочні вироби готуються з цільного зерна. Це теж корисно для організму, тому що тут міститься багато клітковини.

Більшість дієтологів радять все-таки піч фалафель, а не смажити, як це прийнято. Однак, якщо вам дуже хочеться саме смажений фалафель, то краще використовувати для цього тільки високоякісні масла, наприклад, з кісточок винограду або авокадо. Такі масла не виробляють канцерогенні речовини.

Не радять використовувати при вживанні фалафеля мариновані овочі, оскільки в них дуже багато натрію. Краще свіжих овочів ще нічого не придумали. При використанні з фалафелем хумуса, подбайте про кількість солі. Її не повинно бути багато, так як хумус досить гострий і містить багато солі.

Рецепти приготування фалафеля будинку

Отже, з тим, що таке фалафель ми розібралися. Залишається вирішити питання, який зазвичай хвилює багатьох гурманів: як приготувати самому страва, якщо його неможливо придбати в магазині або спробувати в ресторані.

Приготувати фалафель в домашніх умовах не складе особливої праці. Першим ділом набуваємо основу страви – боби. Класично необхідно взяти нут, але можна обійтися і іншими бобовими. Почати треба з того, що боби замочуються, потім промивається, просушуються. Після цього їх перемелюють будь-яким наявним кухонним агрегатом, наприклад, комбайном. При цьому, в процесі перемелювання, необхідно додати багато цибулі, зелені, різних приправ, а також часник. Можна додати перець. В результаті отримаємо масу, з якої ліпимо невеликого розміру кульки.

Далі кладемо готові кульки у фритюрницю, наливаємо оливкового масла, обсмажуємо до золотистого відтінку. Після готовності залишається перекласти в тарілку готовий продукт і подати до столу. Але і тут є свої тонкощі. В невелику чашку кладемо 2-3 штучки фалафеля, додаємо салат, який готуємо з огірків, редиски і помідор і поливаємо це все тахинным соусом.

Класичний рецепт приготування фалафеля

Нижче показаний один з класичних рецептів приготування фалафеля в домашніх умовах.

Для його приготування необхідно взяти:

  • нут (турецький горох) — 0,5 кг
  • сода — 1 ч. л.
  • цибуля ріпчаста — 2 шт.
  • часник — 1 шт.
  • зелень (петрушка і кінза) — 1 пучок
  • коріандр — ¼ ч. ложки
  • сіль — 1 ч. л.
  • масло рослинне (краще оливкова) — 1 склянка
  • панірувальні сухарі

  1. Наливаємо воду в чашку, розчиняємо соду і замочуємо на ніч нут. Потім промиваємо нут, висушуємо, подрібнюємо на м’ясорубці з цибулею, часником і зеленню.
  2. В отриману суміш додаємо сіль і коріандр. Якщо суміш вийшла трохи рідкуватий, то в неї треба буде додати півсклянки панірувальний сухарів.
  3. Тепер можна приступати до формування кульок. За розміром вони робляться приблизно з волоський горіх. Як тільки зробили кульки, обсмажуємо у фритюрі, до рум’яної скоринки.
  4. Готовий фалафель подається як самостійне блюдо, з додаванням до нього різних соусів, зі свіжими овочами, а також смаженою картоплі.

Якщо ви вирішили приготувати фалафель в піті, то треба буде взяти піту, хумус, кунжутную пасту тахін, а також свіжі і мариновані овочі. За відсутності цих компонентів можна використовувати замість піти лаваш, а замість хумуса майонез.

Рецепт з м’ятою і кінзою

Ще один варіант класичного рецепту фалафеля. На ньому можна спочатку потренуватися, а вже потім пробувати свої добавки.

Інгредієнти для приготування:

  • Сухий нут — 300 р.
  • Часник — 2 зубчики;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • Свіжа м’ята, кінза — листочки
  • Кумін мелений (зіра) — 1 ч. л.
  • Коріандр мелений — 1 ч. л.
  • Лимон для цедри — 1 шт.
  • Чорний перець — 1/4 ч. л.
  • Сіль — за смаком
  • Рослинне масло — 500 мл
  1. Першим ділом замочуємо нут. Заливши водою, його треба залишити на добу. Після цього вода зливається, а нут добре промивається.
  2. З лимона зчищається шкірка, дрібно натирається. Тепер необхідно всі інгредієнти подрібнити до стану пасти. Для цього потрібен блендер або м’ясорубка. Подрібнюємо, змішуємо і солимо отриману масу за смаком.
  3. Тепер можна приступати до приготування страви. З отриманої пасти скачуємо невеликого розміру кульки, приблизно близько 2 см в діаметрі. Готовий фалафель кладемо в холодильник хвилин на 30.
  4. Далі приступаємо до обжарке. Для цього знадобиться висока каструля з товстим дном. Наливаємо масло шаром 2 см і нагріваємо на вогні.
  5. Кидаємо не всі, а за кілька кульок в каструлю, обсмажуємо до появи золотистого кольору. За часом це займе близько 5 хвилин. Готові кульки фалафеля необхідно розкласти на паперовому рушнику, що б прибрати зайве масло.
  6. Якщо вам не хочеться використовувати масло, можна піти по іншому шляху – запекти кульки фалафеля в духовці. Для цього викладаємо їх на деко, запікаємо в духовці до рум’яного виду 30 хвилин. Готове блюдо подається з соусом.
Фалафель з гороху

Якщо у вас немає можливості придбати нут, його можна замінити горохом.

Для його приготування необхідно взяти:

  • Подрібнений горох — 250 г
  • Імбир свіжий — 20 г
  • Перець чилі — 0,5 шт.
  • Часник — 4 зубчики
  • Кінза, мелений кумін, куркум — по 1 ч. л.
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • Кускус — 5 ст. л.
  • Борошно — 4 ст. л.
  • Олія рослинна, сіль, розпушувач

Горох, як і нут треба замочити на ніч. Далі кладемо його на друшляк, щоб стекла вода. Поки він таким чином сушиться, дрібно нарізаємо цибулю, часник, імбир, попередньо очистивши. Кінза миється, просушується і дрібно нарізати. З перцю видаляємо насіння, так само дрібно нарізаємо.

У чашу блендера кладемо приготовані горох, кінзу, часник і імбир, наливаємо трохи води, подрібнюємо все до стану однорідної пасти або пюре. Отриману масу викладаємо в миску, додаємо до неї кумін, куркума, перець чилі, кускус, борошно, розпушувач і цибулю. Солимо масу за смаком і добре перемішуємо, що б вийшла густа паста. Якщо дуже густо, треба буде додати трохи води, якщо ж, навпаки, рідко, то додаємо або борошно, або кускус.

З отриманої пасти скачуємо кульки невеликого розміру – близько 2-3 см в діаметрі. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо масло і розігріваємо. Кладемо кульки, обсмажуємо до золотисто-коричневого кольору. Після того, як фалафель буде готовий, кладемо кульки на тарілку, подаємо гарячим овочевим салатом з скибочками лимона.

Фалафель з сочевиці

Ще один замінник нуту – сочевиця. Фалафель з неї виходить нічим не гірше того, який приготовлений з гороху.

Для приготування цієї страви потрібно взяти:

  • Сочевиця — 0,5 кг.
  • Цибулина — 1 шт.
  • Борошно — 2 ст. л.
  • Олія оливкова — 1 ст. л.
  • Часник — 1 шт.
  • Зелень петрушки і кінзи
  • Сік лимона
  • Мелений перець чорний і червоний солодкий, сіль — за смаком
  • Коріандр і кмин — 1 ч. л.

Попередньо сочевицю моєму, замочуємо так само, як і нут на ніч. Однак, оскільки вона твердіше нуту, то потім ставимо її варитися близько 30 хвилин. Потім охолоджуємо її, пропускаємо через м’ясорубку два рази, до стану каші. Далі, викладаємо отриману масу в миску, додаємо до неї попередньо подрібнені цибулю і часник, а також борошно, спеції і масло. Перемішуємо добре до однорідного стану. Після цього формуємо кульки необхідного розміру.

Ставимо на вогонь сковорідку, наливаємо олію і розігріваємо. Тепер беремо готові кульки, кладемо на сковорідку. Обсмажуємо до золотистого кольору.

Фалафель в піті

Цей рецепт приготування фалафеля вважається одним з традиційних в Ізраїлі. Фалафель подається не як окрему страву, а вкладається в піту. В результаті виходить щось на зразок гамбургера або шаурми.

Для приготування фалафеля за таким рецептом необхідно взяти такі інгредієнти, яких, до речі, досить багато:

  • нут — 700 г
  • відвар від нуту — 30 мл
  • піта — 6 шт.
  • цибуля ріпчаста — 2 шт.
  • часник — 4 зубчики
  • огірок — 2 шт.
  • перець гострий маринований — 3 шт.
  • морква — 1 шт.
  • авокадо — 1 шт.
  • капуста червонокачанна — 150 г
  • петрушка — 1 пучок
  • сік лимонний — 100 мл
  • салат листовий
  • борошно — 2 ст. л.
  • олія оливкова — 2 ст. л.
  • вода — 20 мл
  • олія для фритюру — 1 л
  • спеції: зіра, коріандр, паприка, чорний перець, тхина, сіль

Зібрали компоненти?

Тепер приступаємо до готування

Починаємо з самого головного – фалафеля. Цибулю чистимо, нарізаємо дрібними кубиками. Дрібно нарізаємо часник і петрушку (дуже дрібно). Нут у нас вже був заздалегідь вымочен. Частину залишаємо свіжим, приблизно грам 500, а решта відварюємо. Свіжий нут подрібнюємо в блендері, потім кладемо в чашку, додаємо нарізані цибулю, часник і петрушку.

Тепер робимо суміш спецій. Для цього в ступці треба буде перетерти зіру з коріандром. Потім додати до них паприку і мелений чорний перець. Перемішуємо спеції.

Далі дві столові ложки цих спецій кладемо в приготовлену нутовую суміш, додаємо борошно і все солимо. Потім добре перемішуємо до тих пір, поки вся маса не стане злипатися. Тепер можна робити з цієї суміші кульки.

Зліпили, розігріваємо на сковорідці олію і обсмажуємо до золотистого стану.

Тепер треба зробити хумус

Для цього знадобиться вже відварений нут. Кладемо його в чашу блендера, додаємо туди 1 ст. л. суміші спецій, приготованих раніше і оливкову олію, 2 ст. л. тхины, 40 мл лимонного соку і наливаємо нутовый відвар. Солимо, перемішуємо все блендером до однорідного стану.

Готуємо соус з тхины

Для цього в блендері треба перемішати грам 50 тхины, 30 мл лимонного соку, воду і сіль.

На наступному етапі шаткуємо капусту, додаємо до неї близько 20 мл лимонного соку і сіль. Перемішуємо все, після чого капусту треба буде віджати. Тепер можна зайнятися авокадо. Нарізаємо його кубиками, збризкуємо лимонним соком. Всі компоненти для укладання в піту готові, можна приступати до формування страви.

З піти необхідно буде відрізати бічний край і розкрити її як кишеню. Кладемо туди хумус, листя салату, нарізану часточками маринований перець і нашатковану раніше капусту. Зверху кладемо вже сам фалафель, авокадо і поливаємо все це тахинным соусом.

Залишилося прикрасити страву нарізаними соломкою огірками і морквою і подати до столу.

Фалафель веган без смаження

Не всі люди однаково люблять обсмажені продукти у великій кількості олії. Хтось просто не любить такі продукти, хтось із вегетаріанських міркувань не їсть смажене. Але це не означає, що варто відмовлятися від фалафеля. Є спосіб приготувати вегетаріанський фалафель без обжарювання. Для цієї мети як не можна краще підійде духовка.

Необхідні інгредієнти:

  • Нут (пророщений) – 300-400 р.
  • Насіння соняшникове очищені – 1 стакан.
  • Лимонний сік – 2 ст. л.
  • Оливкова олія – 1 ст. л.
  • Часник – 4 зубчики.
  • Петрушка, кінза, зелена цибуля.
  • Сіль і спеції – за смаком.

Якщо у вас немає готового пророщеного нуту, то пророщуємо його самостійно близько доби, попередньо замочити у воді.

Після цього пророщений нут і насіння соняшнику перемелюємо в кухонному комбайні.

Часник і зелень дуже дрібно нарізаємо. Змішуємо з подрібненим нутом і насінням, додаємо лимонний сік, оливкову олію, сіль і приправу.

З готової маси ліпимо кульки, розкладаємо на деко. Розігріваємо духовку до 40°C, ставимо туди деко, підсушуємо таким чином кульки фалафеля близько 8 годин. Потім готовий фалафель подаємо з тахиновой пастою.

Фалафель — рецепт бабусі Емми

В інтернеті зустрічається багато рецептів від популярного кулінарного майстра бабусі Емми. Не винятком став і рецепт фалафеля. Як вже говорилося, фалафель унікальний тим, що кожен, приготувавши його за класичним рецептом, надалі починає привносити щось своє.

Що необхідно взяти для приготування:

  • Горох нут або турецький горох — 500 г
  • Цибуля — 100 г
  • Часник — 1 зубчик
  • Перець пекучий зелений — 1 шт.
  • Зелень петрушки — 0,5 пучка
  • Зіра — 1,5 ч. л.
  • Насіння кінзи — 1 ч. л.
  • Сода харчова — 0,5 ч. л.
  • Панірувальні сухарі — 25 г
  • Масло — 1 літр

Приготування:

Перш ніж приступити до готування, нут попередньо замочуємо на добу. Заливаємо його холодною водою практично повністю. Вона повинна приховувати нут приблизно на 4-5 див.

Якщо не чекати добу, можна злити воду через 10 годин. Після добре промивається і обсушивается на друшляку.

Збираємо м’ясорубку, пропускаємо через неї висохлий горох з додаванням петрушки і цибулини. Додаємо ще зубчик часнику.

Суміш кладемо в чашку, солимо за смаком, додаємо 1,5 чайної ложки меленої зіри, чайну ложку так само перемелених насіння кінзи, потім кладемо пів-ложки харчової соди. Соду, втім, можна замінити розпушувачем. Завершуємо всі додаванням панірувальних сухарів – 25 р. Всі компоненти добре перемішуються.

Після цього приступаємо до формування кульок фалафеля. Рекомендований класичний розмір – з волоський горіх, але можна робити, виходячи зі свого смаку. Кульки зліпили, розкладаємо на плоскій тарілці або підносі. Далі беремо каструлю з товстим дном, наливаємо літр олії, ставимо на вогонь.

Після того, як масло прогрілося, можна починати смажити кульки фалафеля. У каструлю кладуть стільки кульок, скільки може вміститися, що б вони перебували там вільно і не перекривали один одного. Обсмажується фалафель до появи золотисто-коричневого кольору.

Готовий фалафель кладемо на паперовий рушник, щоб зайвий жир вбрався. Потім розкладаємо на тарілку, подаємо до столу, поки гаряче блюдо.

Подається готову страву найчастіше з хумусом, або з овочевим салатом і соусом тхина. Можна поєднати, а можна просто з’їсти тільки самі кульки, що теж смачно.

Відео рецепт приготування фалафеля в домашніх умовах

І на завершення огляду про приготуванні фалафеля подивіться відео рецепт, в якому детально і наочно розповідається, як приготувати це чудове блюдо.

Всім удачі!

Можливо вас зацікавить