Маринад для шашлику з свинини – рецепти смачних маринадів

Сьогодні у нас самий смачний маринад для шашлику з свинини.

Я не буду торкатися способів смаження цього смачного м’яса, а розповім тільки про приготуванні декількох маринадів, щоб шашлик вийшов соковитим, м’яким і смачним.

Порівняння декількох маринадів дасть вам можливість вибрати той, яким ви скористаєтеся і можливо, він стане вашим улюбленим способом маринування м’яса.

Свою позицію і бачення, як правильно це робити, я вже вас знайомив в матеріалі «Шашлик зі свинини», можливо, ці будуть трохи відрізнятися, але вони теж мають право жити, ними користуються і застосовують для приготування чудового м’яса.

Як приготувати маринад для соковитого і м’якого шашлику з свинини

Основою маринаду є лук і перець, це основні складові, причому цибулі повинно бути стільки ж, скільки і м’яса.

Цибулю, якщо ви ріжете на кільця чи півкільця, перед тим як додати в м’ясо, потрібно дуже добре розім’яти руками, щоб він дав сік, хоча я прихильник цибульного пюре, зробленого в блендері.

Як його зробити смачним?

Звичайно ж, з допомогою різних приправ.

І ось тут дуже добре працює прислів’я «На смак і на колір …..». Застосовувати слід тільки ті приправи, які вам подобаються.

Не варто застосовувати всі мають під рукою – хто-то любить «зір», «аніс», а для кого-то самий смак «паприка» і «кардамон».

Тому приготуйте ті приправи, що ви любите, тоді шашлик буде завжди найсмачнішим

Додайте в маринад трохи рослинного масла – аромат ваших приправ, це ефірні масла, які не розчиняються ні в кефірі, ні в воді, в інших заливках, але чудово розчиняються в олії і воно повною мірою весь аромат віддасть м’яса.

Що зробити, щоб був м’яким?

По-перше – правильно вибирайте м’ясо, це повинна бути шийка, внутрішня частина окосту або вирізка.

Гірчиця надає не тільки смак і аромат, але і розм’якшує м’ясо, газована заливка (мінеральна вода, газований айран) теж сприяють цьому процесу.

Не захоплюйтеся оцтом – кисле середовище може підвести вас, замість м’якості, отримаєте жорстку «підошву від черевика».

Як зробити соковитим?

Не соліть маринад, а соліть м’ясо під час приготування, сіль витягує соки з м’яса на стадії його маринування. Але якщо ви прихильник солоного маринаду, додайте її зовсім небагато.

Вибирайте м’ясо з прожилками жиру, а не пісне.

Нещодавно дізнався ще один спосіб – м’ясо перед насаживанием на шампури дістати з маринаду, влити в нього одне збите куряче яйце і перемішати, щоб шматочки вкрилися тонкої яєчної плівкою, виходить здорово.

Порівняння 8 маринадів з цибулею для шашлику з різними візерунками

Зробимо 8 маринадів для шашлику з свинини з однаковими інгредієнтами, але з різними найпоширенішими заливками.

Перевіримо практично, що з цього вийде.

Використовуємо:

  • м’ясо – шийка,
  • ріпчасту цибулю,
  • перець мелений.

Заливки для порівняння:

  • Натуральний гранатовий сік
  • Біле сухе вино
  • Яблучний оцет
  • Айран газований
  • Газована мінеральна вода
  • Кефір не жирний
  • Томатний сік

Готуємо маринади:

  1. Цибулю нарізаємо півкільцями, добре розминаємо

2. Ділимо всі складові на 8 однакових частин

3. Добре розім’ятим цибулю викладаємо в миску, додаємо м’ясо, солимо, перчимо сумішшю перців і заливаємо гранатовим натуральним соком

4. Друга порція шашлику заливається білим сухим вином

5. Третя порція буде з яблучним оцтом, тільки майте на увазі, використовувати його потрібно обережно, всього 3 – 4 столові ложки

6. Далі використовуємо газований айран, заливаємо його обережно по стінці миски, щоб він залишився в маринаді максимально газованим

7. Наступна заливка – це газована мінеральна вода, заливаємо так само по стінці миски

8. Далі наступна заливка – не жирний кефір

9. Ще один тестовий приклад – просто добре розім’ятим цибулю, який дав багато соку, без заливки

10. І останній примірник заливаємо томатним соком

Витримуємо наші шашлики 4 години в маринадах

Смажимо на мангалі на березових готових вугіллі, хочу відразу зауважити, що шашлик на кефірі швидше підгорає, тому його потрібно смажити дуже обережно і постійно за ним стежити. Томатний вийшов найкрасивішим, золотисто – червоного кольору

Тепер найприємніше, пробую, і намагаюся максимально об’єктивно вам розповісти, що вийшло

Порівняння смаку, соковитості, м’якості
  1. Гранатовий сік – приємний фруктовий аромат, але от з розм’якшенням він практично не впорався
  2. Винний смак дуже приємний, але не можна сказати, що він дуже м’який
  3. Оцет – кислувато цибульний приємний смак, одну порцію смажили після 2 – х годин маринування, м’якість відчувається, а ось друга порція після 4 – х годин, вже дала жорсткість
  4. Айран надав шашлику м’якість і дуже приємний вершково – кефірний смак
  5. Мінеральна вода – вийшло дуже м’яке м’ясо, правда смак звичайного смаженого м’яса, без яких-небудь виражених ароматів цибулі або перцю
  6. Кефір – м’яке м’ясо, дуже приємний вершково – кефірний присмак
  7. Цибулевий без заливки – дуже смачний з цибульним ароматом, досить м’який
  8. Томатний сік – дав добре виражений смак томату, дуже приємний, досить м’який

З даного тесту я зробив висновок – за зовнішнім виглядом, смаковими якостями і за розм’якшенню м’яса, перше місце у шашлику, зробленого на томатному маринаді, далі йде маринад на айраном і мінеральній воді. Інші види смачні, але не більше того, чим особливим не виділяються.

Вибирати вам, який маринад використовувати.

Наведу кілька прикладів готових рецептів

Рецепт маринаду з білим вином для соковитого, смачного шашлику

Інгредієнти:

Приготування:

  1. 2 великі цибулини дрібно порізати, засипати в чашку для маринування, добре розім’яти, що б виділився сік
  2. Змішати з нарізаним м’ясом, посолити, додати чилі
  3. Воду розбавити білим столовим вином, залити шматки свинини
  4. Додати порізані листя свіжого базиліка
  5. Все дуже добре перемішати, залишити маринуватися при кімнатній температурі на 2 – 2,5 години

Дуже смачний маринад для шашлику – відео рецепт

 

Грузинський маринад на йогурті для шашлику з свинини

Інгредієнти:

  • Свинина (шийка) – 1600 гр.
  • Йогурт натуральний – 400 гр.
  • Кінза – 1 пучок
  • М’ята – 1 пучок
  • Хмелі – сунелі – 3 ст. л.
  • Суха кавказька аджика, сіль за смаком

Приготування:

  1. Свинину нарізати не дуже великим кубиком
  2. Залити йогуртом, додати хмелі-сунелі, суху аджику
  3. Нарізати зелень, додати до м’яса, все добре перемішати
  4. Поставити в холодильник на добу

6 відео рецептів маринаду для шашлику

 

Вірменський шашлик зі свинини з цибулею на лимонному соці

Інгредієнти:

  • Свинина шийка – 4 кг.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Цибуля великий – 5 – 7 шт.
  • Лимон – 4 шт.
  • Суміш червоного, чорного перцю і сіль за смаком
  • Свіжий базилік – 1 пучок
  • Рослинне масло – 3 – 4 ст. л.

Приготування:

  1. Нарізаємо свинину на шматки товщиною 2 см
  2. Посипаємо перцевий сумішшю, добре перемішуємо, щоб шматки були рівномірно покриті спеціями
  3. Нарізаємо цибулю, окремо розминаємо його, додаємо м’ясо в
  4. Видавлюємо сік лимонів, розрізаємо їх на дрібні шматочки і додаємо в миску
  5. Подрібнюємо петрушку з базиліком
  6. Додаємо масло, все добре знову перемішуємо
  7. Ставимо в холодильник на 10 – 12 годин маринуватися

Маринад для шашлику з свинини відео – рецепт

 

Дуже смачний томатно-яблучний маринад для свинини

Калорійність: 32 ккал

Інгредієнти на 1 кг свинини:

  • Сік томатний 300 мл
  • Оцет яблучний
  • Коріандр 1 щіпка
  • Тертий мускатний горіх щіпка
  • Сіль, перець
  1. Змішуємо сік з оцтом
  2. Шматки свинини пересипаємо сіллю і спеціями, добре обвалюємо, даємо постояти хвилин 30
  3. Заливаємо соком, відправляємо в холодильник на ніч

Простий рецепт шашликового маринаду на кефірі з цибулею

Калорійність: 46 ккал

Склад на 1 кг нарізаної свинини:

  • Цибуля 500 грам
  • Кефір 2,5 % 500 мл
  • Перець чорний 5 горошин
  • Хмелі-сунелі 1/2 стіл. лож.
  1. Лук очищаємо, ріжемо на дрібні шматочки, кільцями або півкільцями, злегка його розім’яти в мисці
  2. Заливаємо кефіром, додаємо перець і приправу, перемішуємо
  3. Заливаємо м’ясні шматочки, перемішуємо, ставимо в холодильник на час близько 3 годин

Якщо вам сподобалися рецепти, діліться ними з друзями, залишайте свої відгуки в коментарях

Можливо вас зацікавить