Сьогодні в кулінарному огляді розглянемо таку страву, як хамон. Це сиров’ялений свинячий окіст, який є національним іспанським делікатесом.
Цей продукт є не просто делікатесним, але і дуже дорогим. Спробувати його можна тільки в ресторанах Європи. Тому, на жаль, у наших магазинах його не знайти. Це що стосується якісного продукту. Більш дешевий продукт напевно в ресторанах можна скуштувати.
Здавалося б, що тут такого, сиров’ялений окіст, подібних, тільки ковбасних продуктів, у нас в магазинах предостатньо. Проте не так все просто. Крім спеціальних способів приготування, є ще й спеціальні способи нарізки продукту.
Трохи історії про появу хамона
Кожен продукт має свою історію. Не виняток і хамон. Придумали цей продукт, приблизно, років 300 тому.
У ті далекі часи іспанські селяни для збереження м’яса стали його в’ялити і солити. Зберігалося воно довго, а коли не було свіжого м’яса, діставали в’ялене і їли. Якість, смак продукту залежав від умов годівлі та утримання свиней, а так само від міри і умов витримки м’яса. Наприклад, одні годували свиней жолудями, інші зерном, овочами та ін. Відповідно у кожного господаря м’ясо виходило своє.
Зараз таке м’ясо виготовляється практично на всій території Іспанії. Однак для кожної місцевості існує свого роду знак якості, який гарантує, що продукт, вироблений тут, виготовлений за всіма правилами та згідно стандарту цій території.
До 18 століття хамон був тільки іспанським стравою. Але потім його почали експортувати. В нашу країну його завезли тільки в 19 столітті в якості заморського частування. Вже тоді він був дорогим, а тому був присутній тільки в купецьких будинках і подавався по великим святам.
Таким чином, справжній хамон – це продукт, смак і якість якого залежить не тільки від способу засолювання свинини, але і від особливих порід свиней, умов їх годівлі. Так, на гірські пасовища, на які виганяють свиней, багаті не стільки травою, скільки дібровами, а отже великою кількістю жолудів. В яких міститься багато олеиновых кислот, а ще вони солодкуваті на смак.
