Як варити пельмені Рецепти пельменів з мясом, рибою, овочами

Пельмені вважаються у жителів північно-сходу європейської частини Росії найдавнішим ритуальним блюдом. Перша згадка про них з’явилося в кінці XIV – початку XV століття. З тих пір пельмені стали одним з відомих і улюблених страв у всіх регіонах Росії, а в якості фаршу, господині стали використовувати не тільки м’ясо, а й риба, овочі, гриби та інші начинки.

Зараз величезна кількість різних сортів пельменів пропонують торгові мережі

Ніяких проблем, зайшов в магазин, купив пачку напівфабрикатів, будинки засинав у окріп, зварив – страва готова. Пельмені на швидку руку, мабуть, виправдано в наше століття швидкостей, коли часом колись поїсти, не кажучи вже про те, що і як приготувати.

Але якщо ви захочете повною мірою насолодитися смаком цього дивного блюда, підтримати ритуал приготування пельменів всією сім’єю на обід, та покуштувати їх за великим обіднім столом у колі своїх домочадців, то ця стаття буде вам, як не можна до речі.

Кілька порад як варити пельмені

Пельмені готуються як перше, так і друге блюдо – з бульйоном, оцтом, маслом, різними соусами, їх відварюють, смажать, запікають.
Для приготування тіста використовуйте борошно вищого сорту.
Якщо пельмені заготовлюються в прок, на тривале зберігання, то в тісто і фарш не варто додавати сіль, цибулю, зелень, так як тісто може потемніти, а начинка зіпсуватися.
Варити з краще в м’ясному бульйоні, вийде набагато смачніше.
Покращиться смак, якщо під час варіння, додати в бульйон обсмажений, нарізану кільцями цибулю.
Найсмачніші пельмені, у яких фарш зроблений з трьох видів м’яса – баранини, вона надає аромат і характерний смак, свинини – дає соковитість і яловичини, узятих в рівних пропорціях.
Щоб фарш мав необхідну в’язкість, додайте трохи борошна і трохи м’ясного бульйону.

Як приготувати тісто для пельменів

Тісто для пельменів 1

Просійте 500 г борошна гіркою, зробіть у ній поглиблення, залийте 1 склянку води і додайте дрібку солі.

Замішуйте тісто в одну сторону протягом 20 хвилин, поки воно не буде пружним.

Скачайте з нього колобок і залиште під серветкою на 30 хвилин.

Розкачайте тісто у вигляді тонкої довгої ковбаски, наріжте маленькими шматочками, з яких розкочуйте маленькі кружечки для фаршу.

Тісто для пельменів 2

Тісто робиться точно також, тільки води в борошно додається не стакан, а ¾ склянки і вбивається 1 куряче яйце, решта все як у 1 рецепта.

Тісто для пельменів 3

Для цього тіста потрібно:

2 склянки борошна
1/3 склянки води
½ Склянки молока
1 яйце,
1 ч. л. рослинного масла
сіль

Насеять борошна у вигляді горбка, зробити в ній невелику ямку, залити в неї воду, змішану з молоком і сіллю, додати збите яйце, замісити тісто, в самому кінці додати олію і відразу ж розкачати великим тонким млинцем. Великий чаркою вирізати з нього кружечки під фарш.

Тісто для пельменів 4

Склад цього тесту

2,5 склянки борошна
0,5 склянки води
2 ст. л. вершкового масла
2 яйця
сіль

Насеять борошна у вигляді горбка, зробити невелику ямку, влити воду, розтоплене вершкове масло, збиті з сіллю яйця.

Замішувати тісто в одну сторону, поки воно не стане пружним і гладким. Розкачати великий тонкий млинець і чаркою нарізати кружечки для фаршу.

Ви можете подивитися «Покроковий рецепт приготування тесту», а також відео Майстер — клас «Як ліпити пельмені вручну»

Дивіться також: Фаршировані перці - 8 простих рецептів з мясним фаршем

Як приготувати пельмені

Рецепти з м’ясом

Сибірські пельмені

Візьміть по 300 г яловичини, свинини і баранини, 1 цибулину і 2 – 3 зубчики часнику, подрібніть все через м’ясорубку, додайте сіль, перець за смаком. Якщо необхідно додайте трохи м’ясного бульйону і борошна, зробіть фарш пишним.

Зробіть тісто і зліпити пельмені.

Варити в киплячій воді або краще в м’ясному бульйоні, поки пельмені не спливуть.

Подавати можна з бульйоном, додавши дрібно січену зелень і майонез, або без бульйону з різними соусами (кетчуп з майонезом, соєвий соус, аджика і т. д.)

Уральські пельмені

Потрібно:

по 300 г кожного виду м’яса (яловичина, свинина, баранина)
100 г вершкового масла
4 – 5 ст. л. вершків
3 г мускатного горіха
2 цибулини
сіль, перець

Для заправки:

головка часнику
5 ст. л. рослинного масла
4 ст. л. столового оцту
сіль, перець

Яловичину, свинину і баранину двічі пропустити через м’ясорубку з вершковим маслом і мускатним горіхом, посолити, поперчити і ретельно розмішати. Додати потроху вершки і дрібно нарізану цибулю, добре розмішати.

Приготувати тісто і зліпити пельмені, заморозити.

Варити у воді або м’ясному бульйоні.

Подавати з тертим часником, замішаним з рослинним маслом, оцтом, сіллю, перцем.

Пельмені російські

У цьому рецепті використовується два виду м’яса

400 р яловичини
300 г жирної свинини
1 цибулина
половина головки часнику
пів склянки молока або бульйону
сіль, перець, лавровий лист, перець горошком запашний

Зробити фарш з м’яса разом з обсмаженою цибулею і тертим часником, посолити, поперчити, додати пишності молоко.

Приготувати тісто, зліпити пельмені варити в підсоленій воді, додавши лавровий лист, перець горошком.

Пропоную вашій увазі покрокові рецепти з м’ясом, ледачих пельменів

Рецепти як варити пельмені з рибою

Пельмені далекосхідні

Зробити фарш 400 г рибного філе (кета або горбуша), 350 г свинини, 2 – 3 цибулини, додати 2 сирих яйця, 0,5 склянки води, сіль, перець, вимісити до пишноти.

Зробити тісто, зліпити пельмені. Варити в підсоленій воді.

Подавати зі сметаною або оцтом.

Пельмені з рибою і грибами

Зробити фарш з 800 г рибного філе (осетрини, палтуса, лосося), 200 г сухих, попередньо розмочених і відварених грибів, 3 – 4 цибулини, обсмажених на олії.

Фарш посолити, поперчити, збити до пишноти.

Зробити тісто, зліпити пельмені.

Варити в грибному бульйоні.

Зверніть увагу на покрокові рецепти з риби

Як варити пельмені з овочами

Пельмені зелені

В якості фаршу для пельменів змішують по 1 склянці дрібно нарізаної зелені щавлю, кропу, петрушки, селери, зеленої цибулі і 0,5 склянки м’яти, сіль і перець за смаком.