Вареники з вишнею готуються швидко і легко – особливо для тих, хто має хоча б мінімальні навички роботи з борошном і тестом. А якщо немає навичок – цьому можна швидко навчитися, в чому можуть допомогти покрокові інструкції.
Готувати їх будемо з різного тіста, що додасть різні відтінки смаку. Якщо хтось захоче більш детально дізнатися про приготуванні вареників, начинки для них, соусів і способи ліплення, можуть прочитати «Як приготувати вареники» .
Це страва, в залежності від того, з чим воно подається (сметана, мед, сироп, масло), може бути як десертом, так і самостійною стравою.
Рецепт вареників з вишнею з тіста на воді
Інгредієнти:
- Вишня, очищена від кісточок – 300 гр
- Цукор-пісок – 150 гр
- Яйце сире – 1 шт
- Мука пшенична вищий сорт – 400 гр
- Вода – 100 мл
- Сметана 20% жирності – 50 гр
- Сіль – пів чайної ложки
Приготування:
1. Очищену від кісточок вишню перекласти в друшляк, поставлений в глибоку велику тарілку (для збору соку). Посипати вишню цукром, залишити на 1 годину
2. В іншу миску насипати просіяне борошно, перемішати з сіллю
3. Збити яйце з водою
4. Влити збите яйце борошно, замісити тісто. Скатанное у вигляді кулі тісто накрити вологим рушником, дати йому дозріти протягом 1 години.
5. З відірваного від кулі тесту шматка діаметром 70-80 мм розкачати «млинець» товщиною не більше 2 мм Тонким нарізати склянкою гуртки під вареники, покласти в центр вишню – від 2 до 4 штук в залежності від розмірів плодів.
6. Скріпити краї кожного кружечка в «півмісяць», надавши виробів характерну форму вареника.
7. Покласти вареники в киплячу воду. Варити до спливання і після нього ще 1-2 хвилини. Подавати з сиропом або сметаною.
Як приготувати вареники на кефірі
У складі тесту:
- яйце куряче 1 шт
- борошно пшеничне 350 г
- 1/2 склянки кефіру
- 1 ч. л. соди питної
- вода 50 мл
1. У кефір збити яйце, влити воду і додати 1 ч. ложку соди. Хвилин 10 будуть виділятися бульбашки (реакція соди на кислоту в кефірі), після чого кефір загусне.
2. Борошно просіяти в глибоку миску.
3. В середині гірки з борошна зробити ямку, влити туди яєчно-кефірну суміш, посолити.
4. Замісити тісто (спочатку лопаткою, тому що воно дуже липне до рук), потім руками. Загорнути в щільну тканину, залишити визрівати в холодильнику
Підготовка вишні:
1. Ягоди перебрати, помити
2. Видалити кісточки
3. Розкласти на широкому блюді (на вузькому ляже гіркою і раздавится)
4. Пересипати цукром (небагато, лише підсолодити)
Приготування:
1. Витримане не менш 30 хвилин тісто розкачати в блін
2. Нарізати склянкою кружечки, в центр кружечка покласти вишні, зліпити класичну форму вареника.
3. Закласти в киплячу воду, варити на сильному вогні до спливання + 1-2 хвилини.
4. Подавати вареники змащені вершковим маслом, зі згущеним молоком або сиропом (бажано з вишні ж).
Готуємо дуже смачні вареники з вишнею на молоці
Вірніше, вареники з вишнею з тіста на молоці, так буде правильніше. І в приготуванні вареників з такого тесту є одна тонкість – замішувати борошно краще всього з дуже холодним молоком. Тоді тісто при ліпленні, по-перше, не буде рватися, а по-друге, не буде липнути до рук.
Що стосується вишні, то якщо береться заморожена (наприклад, не в сезон), то слід купувати відразу без кісточок, інакше при обробленні порушиться цілісність ягід, а вареники втратить товарний вигляд. Якщо це для вас, звичайно, важливо.
Що нам знадобиться:
Для тіста:
- 1 стакан молока
- 6 столових ложок борошна (повних, з гіркою)
- 2 яйця
- 1/3 чайної ложки солі
Для начинки:
- Вишні без кісточок – 800 гр
- Півсклянки цукру
- 1 ложка крохмалю
Приготування:
1. У глибокій мисці збити молоко, яйця, сіль.
2. Замісити тісто — борошно додавати невеликими порціями, розмішувати спочатку лопаткою, потім руками.
3. Розкачати тісто в млинець і нарізати кружечки або квадратики (залежно від задуманої або прийнятої у вас форми вареників)
4. Вишню (особливо магазинну, розморожену) присипати або обваляти в крохмалі– так вона менше розвариться, а сироп не втече, буде пов’язаний. Покласти по 2-3 ягідки в центр кружечки з тіста зліпити вареник
5. Запустити в підсолений окріп, дочекатися нового закипання, варити 2-3 хвилини після спливання, подавати зі сметаною або сиропом. Кожен вареник перед подачею на стіл бажано змастити вершковим маслом.
Вареники на пару з дріжджового тіста на воді з сухими дріжджами
Для цих вареників використовується дріжджове тісто. Вареники на ньому виходять пишними, під час ліплення не липнуть до рук.
Інгредієнти для тіста:
- Пшеничне борошно вищого сорту 400 гр
- Повний стакан води
- Чайна (без верху) ложка цукру
- Чайна ложка (без верху) дріжджів
- ½ Чайної ложки солі
Для подачі на стіл:
Мед, сметана, згущене молоко, сироп – за смаком
Приготування вишні:
Це краще робити заздалегідь: ягоду промити, вийняти кісточки, посипати цукром в друшляку, поставленому в глибоку тарілку (для збору виділеного соку).
Приготування тіста:
1. Просіяти через сито борошно, змішати з сухими дріжджами і цукром.
2. Поступово, по мірі додавання теплою (близько 35⁰) води, замішують тісто.
3. Залишити в теплому місці, в глибокій ємності, накритою кришкою, приблизно на годину – за цей час тісто має збільшитися в об’ємі вдвічі.
4. Підійшло тісто розділити на частини, сформувати валики, нарізати кружечки, обваляти їх у борошні і розкачують до товщини 2-3 мм.
Для любителів рівних гуртків – нарізати склянкою гуртки з розкатаного млинця.
5. Нагодовані вишні цукром, викласти в центр нарізаних або розкатаних кружечків, зліпити вареники.
6. Вареники з дріжджового тіста краще варити на пару.
7. Для цього дно пароварки змастити маслом або покласти на нього марлю або тонку тканину. Розмістити вареники в 2-3 см один від одного – під час приготування по мірі нагріву вони ще трохи «піднімуться» із-за дріжджів. Варити на пару 4-5 хвилин при інтенсивному нагріванні. Подавати з травневим медом або сиропом.
Як зробити ліниві вареники з вишнею
Для дуже ледачих домогосподарок. Або для тих, хто цінує свій час (що часто одне і те ж, тільки оточуючі цього не розрізняють).
Головний секрет – в консистенції тесту, щоб можна було замішати вишню, не розчавлюючи її. А для цього тісто має бути приблизно як для оладок. Або хіба що трохи погустіше.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 200 гр
- Кефір – 100 мл
- Цукор – 1 столова ложка з гіркою
- Яйце – 1 шт
- 1/3 чайної ложки соди
- 1/3 чайної ложки солі
- Вишня – 300 гр
- Крохмаль – 1 столова ложка без гірки
Приготування:
1. Збити яйце, вилити його в кефір, знову збити, додати в кефірно — яєчну суміш цукор, сіль, соду. Дочекатися припинення виділення бульбашок газу від реакції соди з кефіром.
2. Просіяти борошно через сито
3. Влити кефірну суміш в борошно, замісити ручним міксером тісто, як для оладок (наведені в рецепті інгредієнти якраз дозволяють отримати приблизно таку консистенцію). Якщо вона здасться вам густоватой – додайте 2-3 столові ложки води. Якщо рідкуватий – пол-столових ложки борошна)
4. Обваляти вишню в крохмалі і рівномірно розвести її в тесті.
5. Воду для варіння краще поставити заздалегідь широкої та плоскої (низької) каструлі, щоб «ленивчики» плавали вільно, не слипаясь. Столовою ложкою відщипувати шматки з вишенькою всередині від основної маси тіста і швидко запускати в підсолений окріп.
Варити 4-5 хвилин після закипання, подавати з вершковим маслом і сиропом
Другий варіант ледачих вареників
Для них тісто робиться погустіше, як традиційне.
Тільки без стадія формування млинця для форматної нарізки. Просто від заготовленого за будь, наведеному вище, рецептом, шматки тіста відщипують шматочок, у ньому пальцем робиться поглиблення під вишню, присипана цукром вишенька кладеться в це поглиблення і шматочок хаотично, без усякого порядку, защипывается.
На 1 шматочок тіста – 1 вишенька.
Для такого тесту замість кефіру можна використовувати молоко і м’який, без крупинок, сир – що додасть пікантності у смак вареників.
Варити також в підсоленій воді 4-5 хвилин
