Всім відомий салат Олів’є.
Салат — який обов’язковий практично на всіх святкових столах.
Салат – швидкий, смачний, популярний.
Салат — який прославився навіть в анекдотах.
Але мало хто знає, що в оригінальному Олів’є, в тому, який придумав француз Люсьєн Олів’є, крім м’яса, дичини, огірків, картоплі, були ще краби або ракові шийки.
У цьому була фішка цього салату, поєднання смаку крабів з куркою, м’ясом.
Я хочу розповісти вам, як можна просте, найвідоміше блюдо перетворити в кулінарний шедевр
Як зробити швидкий, смачний, здоровий салат Олів’є
Покроковий рецепт цього салату Олів’є за рецептом Люсьєна Олів’є
З чого починати приготування?
Звичайно з картоплі і перше, варто визначитися, скільки її потрібно, щоб салат, наприклад, за новорічним столом був весь з’їдений і не залишався киснути недоеденным в наступні дні.
Орієнтуйтеся, що на одного їдця, потрібна 1 середня картоплина, тобто, якщо за вашим столом збереться чоловік 8 – для вашого салату знадобиться 8, максимум 10 середніх картоплин.
Як правило, картоплю варять в мундирі, однак варто від цього відмовитися.
Чистимо картоплю і на час складемо його в посуд з холодною водою
Сиру моркву чистимо і нарізаємо її рівними невеликими кубиками
Що стосується морквини, то в початковій рецептурою морквини не було, вона з’явилася завдяки одному шеф-кухарю столичного ресторану в радянські часи, який став її застосовувати замість крабів, (віддалено нагадує за кольором), в салаті «Столичний», який був одним з різновидів салату Олів’є.
Так з його легкої руки, морква поширилася і на сам салат Олів’є. Тому використовуємо моркву замість дорогого м’яса краба або ракових шийок, хоча хтось може використовувати їх замість моркви
Ставимо на вогонь нагріватися воду, додаємо в нього дрібку солі трохи цукру
У розігріту воду відправляємо морквину
Тим часом ріжемо на такі ж на кубики картоплю
Після закипання води, даємо морквині поваритися близько 3 хвилин і засипаємо туди картоплю, варити все разом потрібно ще близько 3 хвилин, головне не пропустити момент, щоб картопля не розварилася.
Є один секрет, як можна цього уникнути, потрібно додати, буквально 1 чайну ложку оцту.
Оцет не дає розварюватися крохмалю, він допоможе вам не отримати з кубиків пюре
Беремо солоні огірки, очищаємо їх від шкірки і ріжемо на точно такі ж кубики
Всі інгредієнти повинні бути порізані однакової величини, це вкрай важливо для балансу смаку, поєднання продуктів салату Олів’є
У додаємо огірки молодий консервований зелений горошок
Картопля майже готова, відкидаємо морква з картоплею на сито і залишаємо на деякий час, щоб картопля дійшла до готовності
Ріжемо такими ж кубиками варене, не жирне м’ясо, в даному випадку це яловичина, можна використовувати обсмажене куряче філе, обсмажене перепілку, рябчика, якщо у вас є струмове
Складаємо м’ясо в нашу миску. Так як салат Олів’є називають м’ясних, то м’яса в салаті не буває мало, так що нарізайте його завжди багато. Звичайно, не варто кидатися в крайності і нарізати 1 кг м’яса на 2 – 3 картоплини
Як варити м’ясо, якщо вам важливий смак отриманого бульйону, то м’ясо слід класти в холодну воду, і по мірі його варення, воно віддає свій смак бульйону, якщо ж важливий смак самого м’яса, а не бульйону, м’ясо потрібно заливати окропом, тоді всі пори м’яса закриваються згорнутим білком і весь смак м’яса залишається усередині м’яса
Спробуйте картоплю з морквою, якщо по готовності вони дійшли, потрібно зупинити процес варіння, для цього пролийте їх холодною водою до повного охолодження
Дайте стекти воді і додайте в салат, якщо є необхідність, можна додати трохи горошку або огірка
Салат наш практично готовий, можна його злегка підсолити
Для доповнення смаку можна додати столову ложку каперсів
Салат найкраще зберігати не заправленим, а ось перед подачею на стіл його можна заправити і перше ніж рекомендую спробувати – це хорошим якісним оливковою олією
Ну і звичайно, традиційна заправка – це майонез
Що стосується яєць, додавайте їх, якщо вважаєте за необхідне в саму останню чергу, перед самою подачею, а при заправці олією, їх краще не змішувати, а розкласти порізані пластиками по колу тарілки.
Приємного апетиту!
Рецепт класичного салату Олів’є з ковбасою покроково з фото
Розглянемо найпоширеніший спосіб приготування салату Олів’є
Для цього нам знадобиться даний перелік продуктів
Відварюємо неочищений картоплю і моркву, остуджуємо їх і очищаємо.
Перед тим як чистити, краще якщо вони кілька годин полежать в холодильнику, тоді при нарізуванні будуть менше кришитися
Картоплю нарізаємо дрібними кубиками
Морква ріжемо кружечками або кубиками
Відварені яйця чистимо і ріжемо кубиками
Також нарізаємо варену ковбасу
Ріжемо солоні огірки
Зливаємо з горошку розсіл, висипаємо в миску з салатом, солимо і все перемішуємо
Додаємо майонез і ще раз все перемішати
Перед подачею салат необхідно охолодити в холодильнику
Склад інгредієнтів ви можете змінювати на свій розсуд
Приємного апетиту!
Салат Олів’є з куркою — класичний рецепт, відео
Перегляньте також рецепт дуже смачного і простого салату з крабових паличок з огірком
