Пишні оладки на кефірі: простий рецепт без дріжджів

Чому одні оладки розпливаються на сковороді, а інші піднімаються мало не як пончики? Вся справа у кількох простих моментах, які легко повторити на власній кухні.

Кефір у цьому рецепті виконує роль не просто рідкої основи. Його природна кислинка активує соду в тісті, і саме завдяки цій реакції оладки набувають ніжної пухкої структури. До речі, кефір — це продукт змішаної ферментації, тому він поводиться у випічці зовсім інакше, ніж звичайне молоко. Ще одна приємна деталь: страви на його основі інколи легше засвоюються, адже ферментація може покращувати переносимість лактози.

Щоб приготувати оладки, вам знадобляться прості інгредієнти, які завжди під рукою: 500 мілілітрів кефіру, одне яйце, дві столові ложки цукру, половина чайної ложки солі, 380 грамів борошна, одна чайна ложка соди та олія для смаження.

Спочатку змішайте теплий кефір з яйцем, цукром і сіллю. Потім поступово додавайте борошно, щоб отримати густе тісто, яке повільно стікає з ложки. Наступний крок — найважливіший: додайте соду, добре перемішайте і залиште тісто відпочивати на 5–10 хвилин. Після цього його вже не варто перемішувати, щоб не зруйнувати бульбашки повітря, які утворилися.

Викладайте тісто ложкою на добре розігріту сковороду з олією. Смажте оладки на помірному вогні до золотистої скоринки, потім переверніть, накрийте кришкою і доведіть до готовності. Готові оладки викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію, і подавайте зі сметаною, медом, варенням або улюбленим джемом.

Саме короткий відпочинок тіста після соди робить оладки такими високими. За цей час воно насичується бульбашками, які під час смаження розкриваються ще більше, даруючи вам ту саму пишність із дитинства.