Квашені баклажани по-одеськи: рецепт без оцту

Квашені баклажани — це чудовий варіант закуски, яка готується без жодної краплі оцту. Завдяки природному бродінню вони набувають пікантного смаку, а овочева начинка чудово доповнює ніжну м'якоть. Розповідаємо, як приготувати цю страву.

**Що знадобиться:** - баклажани — 6 штук (приблизно 1,5 кг); - цибуля — 2 штуки; - морква — 2 штуки; - солодкий перець — 2 штуки; - петрушка, часник, гострий перець — до смаку; - сіль, чорний перець — до смаку; - олія — для обсмажування та подавання; - вода — достатньо, щоб покрити баклажани.

**Крок 1: Підготуйте баклажани** Надріжте баклажани вздовж, але не прорізайте наскрізь. Відваріть їх у підсоленій воді 5–6 хвилин, щоб вони стали м'якими, але зберегли форму. Потім перекладіть під невеликий вантаж і залиште на кілька годин або на ніч, щоб стекла зайва рідина.

**Крок 2: Приготуйте начинку** Обсмажте цибулю до прозорості. Додайте натерту моркву та солодкий перець, нарізаний соломкою, і тушкуйте 3–5 хвилин. Остудіть овочі, змішайте з подрібненими петрушкою, часником і гострим перцем.

**Крок 3: Нафаршируйте баклажани** Наповніть баклажани овочевою начинкою та перев'яжіть гілочками селери або кулінарною ниткою. Щільно складіть їх у чисту посудину.

**Крок 4: Приготуйте розсіл і залиште бродити** Для розсолу розчиніть 25 г солі в 1 л води, доведіть до кипіння та повністю остудіть. Залийте баклажани так, щоб вони були повністю вкриті рідиною, і встановіть зверху невеликий вантаж. Залиште за кімнатної температури на 3–4 дні. Після появи кислуватого аромату та бульбашок перенесіть баклажани в холодильник.

**Подавання** Перед подаванням наріжте баклажани шматочками та полийте ароматною олією. Смачного!