Квасоля у томатному соусі на зиму: рецепт ситної заготовки

Уявіть: за вікном холодно, а на вашому столі — банка ароматної квасолі з овочами, яку можна подати як самостійну закуску або додати до улюблених страв. Ця заготовка справді універсальна: вона виручить, коли треба швидко приготувати вечерю або здивувати гостей.

Щоб отримати близько дев'яти півлітрових банок (і ще приблизно 300 грамів на пробу), вам знадобляться:

- суха квасоля — 1 кг; - морква — 1 кг; - цибуля — 1 кг; - солодкий перець — 1 кг; - помідори без шкірки — 1,5 кг; - часник — 2 головки; - цукор — 150 г; - сіль — 4 столові ложки; - оцет 9% — 100 мл; - рослинна олія без запаху — 150 мл.

Почніть із підготовки квасолі: замочіть її у воді на ніч. Вранці злийте стару воду, залийте свіжу і відваріть квасолю без солі до м'якості. Важливо, щоб вона лишилася цілою, а не перетворилася на кашу.

Помідори очистіть від шкірки та пропустіть через м'ясорубку. Моркву й перець наріжте соломкою, цибулю дрібно посічіть. У великій каструлі розігрійте олію та обсмажте цибулю — хвилин десять, поки вона стане м'якою й ароматною.

Додайте до цибулі перемелені томати, сіль і цукор. Доведіть масу до кипіння, викладіть моркву і варіть близько 15 хвилин на середньому вогні без кришки, час від часу перемішуючи. Потім додайте солодкий перець і готуйте ще 10–15 хвилин.

Тепер черга квасолі та часнику. Викладіть їх у каструлю й проваріть усе разом ще 15–20 хвилин. Наприкінці влийте оцет, ретельно перемішайте та спробуйте соус. Якщо хочеться пікантності, можна додати трохи гострого перцю.

Готова заготовка має бути густою та соковитою, а овочі — залишатися цілими, не перетворюючись на пюре. Якщо маса здається надто густою, додайте трохи відвару від квасолі.

Така квасоля — справжня паличка-виручалочка взимку. Відкривши банку, ви отримаєте готову основу для борщу, ситну закуску чи смачне доповнення до м'яса. Заготовте кілька баночок — і холодна пора стане трохи смачнішою.