Кабачкова ікра на зиму: простий рецепт без часнику

Кабачкова ікра — одна з улюблених зимових закусок, але не кожен рецепт вдається ідеально. Українська кулінарна блогерка Лілія Цвіт поділилася варіантом, який називає найкращим серед усіх, що куштувала. Його перевага — доступні інгредієнти, простий процес і стабільний результат: ікра виходить ніжною, ароматною і чудово стоїть у банках до весни.

Що підготувати для консервації: - 3 ст. л. (90 г) томатної пасти; - 1 ч. л. чорного меленого перцю; - 100 мл олії для кабачків; - 200 мл олії для моркви; - сіль і цукор — за смаком; - оцет для завершального етапу.

Спочатку підготуйте кабачки: молоді можна не чистити, а зрілі краще звільнити від шкірки. Наріжте їх шматочками та тушкуйте на олії 30–40 хвилин, доки вони не стануть м'якими. Паралельно в окремій сковороді розігрійте олію, викладіть нарізану моркву й цибулю та тушкуйте 15–20 хвилин.

Коли овочі будуть готові, додайте до моркви з цибулею томатну пасту, перемішайте та потримайте на вогні ще 10 хвилин. Далі збийте кабачки блендером до однорідної маси, а моркву з цибулею — окремо. З'єднайте обидві суміші, ретельно перемішайте, додайте сіль, цукор і перець.

Варіть ікру під кришкою 30 хвилин, час від часу помішуючи. Потім влийте оцет і проваріть ще 5 хвилин. Якщо маса здається занадто рідкою, залиште її на вогні довше, щоб випарувалася зайва рідина.

Готову ікру розкладіть у стерилізовані банки, простерилізуйте їх ще 5 хвилин та герметично закрутіть. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою та залиште до повного охолодження. Така закуска стане чудовим доповненням до будь-якої зимової трапези.