Запасаємо смак літа: три рецепти домашньої томатної пасти для борщу

Літо в розпалі, і на ринках повно стиглих, барвистих помідорів. Чому б не зберегти їхній смак на зиму? Домашня томатна паста — чудова основа для борщу, соусів, підлив чи тушкованих страв. Пропонуємо три простих рецепти — від класики до несподіваного варіанту із запечених овочів.

**Класична томатна паста**

Помідори добре помийте, зріжте плодоніжки та наріжте великими шматками. Складіть у каструлю й варіть на маленькому вогні 30–40 хвилин — до повного розм’якшення. Далі трохи остудіть масу та перетріть її через сито, щоб позбутися шкірки й насіння.

Отримане пюре поверніть у каструлю і варіть на слабкому вогні, час від часу помішуючи, поки воно не загусне. Це може тривати від півтори до трьох годин — залежно від того, наскільки соковиті помідори. Що довше випаровується рідина, то густіша паста.

Наприкінці додайте сіль, а якщо хочеться м’якшого смаку — трохи цукру. Гарячу пасту розкладіть у стерилізовані банки, щільно закрийте та залиште охолоджуватися.

**Борщова заправка — майже готова страва**

Якщо хочете заощадити час узимку, приготуйте повноцінну заправку. Помідори подрібніть блендером, буряк і моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте кубиками, а солодкий перець — соломкою.

У великій каструлі розігрійте олію, обсмажте цибулю з морквою 5–7 хвилин. Потім додайте буряк, перець і томатну масу. Посоліть, за бажанням додайте цукор і чорний перець. Тушкуйте на маленькому вогні 40–50 хвилин. За 5–10 хвилин до готовності всипте подрібнений часник і влийте оцет. Гарячу заправку розкладіть у стерилізовані банки та герметично закрийте.

**Томатна паста із запечених помідорів із часником**

Для цього варіанту помідори розріжте навпіл, викладіть на деко зрізом догори, додайте крупно нарізану цибулю та зубчики часнику. Збризніть усе олією. Запікайте за температури 180 °C протягом 45–60 хвилин, доки помідори не стануть м’якими, а їхні краї трохи не підрум’яняться.

Запечені овочі перебийте блендером до однорідності. Перелийте масу в каструлю, додайте сіль, цукор, чайну ложку сушеного базиліку та перець. Варіть на маленькому вогні ще 30–60 хвилин до бажаної густоти. Гарячу пасту розкладіть у стерилізовані банки та закрийте.

Оберіть будь-який із цих рецептів — і взимку у вас завжди буде під рукою шматочок літнього сонця для улюблених страв.