Білі пироги Спасу: як у Чернігові відродили рецепт XIV століття
У Чернігові презентували страву за рецептом XIV століття, відродженим українським кухарем. Що це за страва та як її смакували — розповідаємо.
Ви чули про «білі пироги», які пекли на Чернігівщині ще у XIV столітті? Ця історія почалася з графіті на стіні Спасо-Преображенського собору в Чернігові. Напис 1356 року згадував про «білі пироги», і саме він надихнув українського кухаря Євгена Клопотенка на відродження старовинного рецепта.
Півтора року тому під час екскурсії містом Клопотенко побачив це графіті. Разом із працівниками заповідника вдалося розібрати напис і зрозуміти, що «білий» означає все, пов’язане з молочними продуктами, а кисломолочний сир тоді називали набілом. Так народилася ідея реконструювати страву.
За відродженим рецептом пироги приготував шеф-кухар чернігівського ресторану «ЕТНО» Олексій Аніщенко. Він розповів, що отримав рецепт від Клопотенка та витратив два дні на те, щоб довести його до ідеалу. Саме приготування зайняло близько п’яти годин.
Це ще не фінальна версія рецепта, зазначає Євген Клопотенко. Щоб презентувати страву остаточно, потрібно дослідити, які продукти були доступні на цих територіях у XIV столітті, та врахувати вплив іноземних країн. Втім, уже зараз можна скуштувати попередню версію «Білих пирогів Спасу».
Ця реконструкція важлива не лише для гастрономії, а й для історії, наголошує директорка Національного архітектурно-історичного заповідника «Чернігів стародавній» Наталія Реброва. Вона зазначає, що графіті знали лише історики та археологи, а Клопотенко відкрив його значення для ширшого загалу.
Після презентації всіх учасників пригощали «Білими пирогами Спасу». Відгуки були захопленими: «Пиріг чудовий, але ще й з такою історією. А коли пан Клопотенко ще й подав цю історію, я сиділа, сміялася і раділа за нашу історію, за нашу кулінарію. Я у захваті», — поділилася місцева жителька Валентина Романович. Інша гостя, Тетяна Стволова, додала: «Вони ж такі смачні, ще й гарячі були — аж у роті тануть. Гарні».
Якщо ви мрієте скуштувати шматочок історії, зверніть увагу на чернігівські ресторації, де можуть з’явитися ці пироги. А поки що — смакуйте українську кухню та відкривайте її давні секрети.
Читайте також
