Ресторатор, чиї заклади тричі постраждали від обстрілів, дав практичні поради бізнесу

У серпні 2025 року майже зруйнувалася кондитерська Honey на Жилянській у Києві. Цьогоріч постраждали кафе Завертайла на Подолі та біля Софіївської площі: там вибило майже все скло й пошкодило меблі. Порівняно з Honey на Олімпійській це, за словами ресторатора, «дитячий садочок» — на тій локації досі завершують відновлення, бо зруйнувалися стіни, плитка, стеля, позлітало обладнання. Найдорожчим і найскладнішим виявився ремонт скла: триметрові рами погнуло так, що нове скло фізично нікуди було вставляти, і чекати на них довелося понад пів року. Щоб їх установити, довелося розбирати фасад ззовні й заклад зсередини, демонтувати старі конструкції аж до кріплень.

На основі цього досвіду Завертайло дав кілька практичних порад колегам і власникам бізнесів у Києві.

Подбайте про захисні рукавички. Усі, хто працює в приміщенні після вибитих вікон, мають бути в нормальних рукавичках — не «десь там є одна пара», а купити, покласти на заклад і роздати всім, а потім контролювати, щоб не знімали. До скла без них не підпускати. За досвідом ресторатора, рукавички мають бути таким самим аварійним запасом, як аптечка.

Не забудьте про маски та респіратори. Дрібні уламки й скляний пил розлітаються всюди й особливо небезпечні тим, що їх не видно. «Я в перше прибирання два дні дихати нормально не міг», — згадує Завертайло.

Прибирайте в правильній послідовності. Спочатку руками в рукавичках збирають найбільші уламки, потім середні, і лише після цього настає найдовша частина — дрібне скло й пил. Тут стане в пригоді пилосос, але після третього разу ресторатор радить нормальний потужний промисловий пилосос із хорошою фільтрацією. Пилососити треба підлогу, меблі, щілини, обладнання, плінтуси — усе, куди могло залетіти, і тільки після ретельного сухого прибирання починати мити.

Закривайте вікна. Найпростіше тимчасове рішення — ОСБ-плити, їх використовують не лише заклади, а й мешканці після прильотів у житлові будинки. Утім, для своїх закладів Завертайло обирає полікарбонат: «Закриваєш ОСБ величезне вікно, і в приміщенні моментально зникає життя». Полікарбонат пропускає світло, хоч трохи прозорий, легкий, недорогий і простий у роботі. На Софії заклад швидко був готовий до роботи саме тому, що запас полікарбонату лишився з попередніх прильотів і був на об'єкті буквально протягом години. Щоб конструкція прослужила довше, варто зробити дерев'яну раму з брусу, вставити полікарбонат із двох сторін і вже цю конструкцію з ущільненням поставити у віконний отвір.

Щодо захисних плівок власного досвіду в ресторатора немає, але логіку в них він визнає: вони зменшують розліт небезпечних уламків. Важливі не лише плівка, а й тип скла, рама, кріплення і те, як уся система поводиться під навантаженням вибухової хвилі. «Це вже точно історія не „наклеїли плівку і тепер безпечно“, хоча точно краще! Питання лиш те, що це не дешева історія, і ціни від 500 до 1000 грн за кв. м. Я якось порахував бюджет і відклав», — зазначає Завертайло.

Не нехтуйте фіксацією пошкоджень. Власник будівлі фіксує свою частину, є спеціальні наряди, і, можливо, колись це стане частиною компенсацій чи репарацій. Але операційно сьогодні відповідь проста — відновлюєш за свої. Бізнеси можуть скористатися страхуванням воєнних ризиків, але це потрібно співставити з реальною операційною моделлю ресторанного бізнесу: «Можна захиститися ще від десяти ризиків, питання лише одне — за які гроші».

І остання порада — тримайте авто заправленим. За словами Завертайла, це варто зробити в спокійному режимі, щоб у разі атак на заправки не нагородити росіян панікою, а дати час для стабілізації ситуації з пальним.

Коротко: рукавички й респіратори як аварійний запас, прибирання від великих уламків до пилу з потужним пилососом, полікарбонат замість ОСБ для вікон, фіксація пошкоджень і заправлене авто — прості кроки, які здатні полегшити відновлення після обстрілу.