Квасоля в томаті на зиму: два домашні рецепти — класичний і з грибами
Навіщо купувати баночку в магазині, коли вдома є помідори, квасоля та трохи часу? Пропонуємо два варіанти заготівлі на зиму — перевірену класику та ситніший рецепт із грибами й овочами.
Класичний варіант
Візьміть кілограм сухої білої або червоної квасолі. Промийте її, залийте холодною водою і залиште на ніч. Зранку злийте воду, налийте свіжу та відваріть боби до напівготовності — вони не повинні розваритися.
Помідори подрібніть блендером і протріть через сито, щоб соус вийшов однорідним. Перелийте його в каструлю та проваріть приблизно десять хвилин.
Додайте квасолю, сіль, цукор, олію, подрібнений часник і перець. Перемішайте й тушкуйте на невеликому вогні. Білій квасолі вистачить близько двадцяти хвилин, червоній може знадобитися до тридцяти. Наприкінці влийте оцет.
Гарячу квасолю разом із соусом розкладіть у стерилізовані банки та герметично закрутіть. Переверніть їх догори дном, накрийте ковдрою і дайте охолонути.
Узимку таку квасолю можна подавати як гарнір, додавати до супу, їсти з котлетами чи смаженою курятиною.
Варіант із грибами та овочами
Цей рецепт стане в пригоді й під час посту — з печерицями, морквою та цибулею. Відкриваєте баночку, і вечеря готова.
Квасолю замочіть на ніч, потім промийте та відваріть майже до готовності. Помідори перебийте блендером. Цибулю наріжте, моркву натріть, а печериці поріжте досить великими шматочками.
Спочатку обсмажте на олії цибулю та моркву, далі додайте гриби й готуйте ще близько десяти хвилин. Влийте томатне пюре, додайте часник, лавровий лист, сіль, цукор і перець. Проваріть соус приблизно десять хвилин, після чого додайте квасолю. Тушкуйте все разом ще 25–30 хвилин.
Гарячу суміш розкладіть по стерилізованих банках, закрутіть кришками, переверніть і залиште під теплою ковдрою до охолодження.
На що звернути увагу
Квасолю потрібно добре проварити, а банки та кришки — простерилізувати. Не зменшуйте кількість оцту навмання. Тоді консерви зберігатимуться довго. Тримайте їх у відносно прохолодному місці — коморі, погребі або на балконі, якщо дозволяє погода.
Коротко: замочіть квасолю на ніч, підготуйте томатну основу, додайте спеції та тушкуйте до готовності, а гарячу масу розкладіть у стерилізовані банки. Обидві заготівлі виходять поживними й смачними — і цілком можуть перевершити магазинні.
