Білі гриби маринують майже всі господині, яким пощастило зібрати їх, та побільше. Адже з них можна зробити салат або подати як закуску. Якщо ви займаєтеся такими заготовками вже не перший рік, то вже, напевно вивели свій рецепт приготування. Я ж пропоную змінити традицію і спробувати нові способи маринованих грибів.
Якраз сьогодні я підготувала для вас самі смачні та прості рецепти маринування білих грибів. Вони різні за складом або за способом маринування. Або обирайте будь-спробуйте кожен.
Рецепт маринованих білих грибів на літр води без стерилізації
Заготовки на зиму – важлива складова в кожному році. Адже від того, наскільки старанно ми потрудимся під осінь, залежить те, як смачно ми будемо полуднувати взимку. Без маринованих грибів, звичайно ж, не обійдеться.
Інгредієнти:
- 2 кілограма грибів вже в зачищеному вигляді
- Пару лаврушин
- 2 столові ложки солі
- Літр води
- Часник на смак
- 4 столові ложки оцту 9%
- Половина чайної ложки горошин перцю
- 5 гвоздичок
Приготування:
1.Гриби спочатку зачищаємо від сміття. Потім старанно промиваємо, зрізаємо все зайве і варимо в злегка підсоленій воді 10 хвилин. Потім вивалюємо масу в друшляк і промиваємо.
2.Знову проваримо їх, з додаванням солі. На цей раз приблизно годину. З першої варінням вийшла основна частина решти сміття і білка. Але і на цей раз буде підніматися піна, від неї теж будемо позбуватися.
3.Гриби знову промиваємо. Паралельно готуємо маринад. Закип’ятимо воду і розчинний сіль. Відправимо сюди горошини перцю, лаврушку і гвоздику.
4.Після скипання будемо варити 5 хвилин.
5.Тепер, не знімаючи з плити, перекласти сюди промиті гриби. Після того, як все закипить, проваримо півгодини. А через 20 хвилин увіллємо оцет.
6.Поки варилися наші гриби, був час підготувати банки з кришками. Їх потрібно промити і прогріти. У кожну банку покрошим по 1-3 зубчики часнику, на смак. З ними смак стане ще більш пікантним. Тепер розподіляємо спочатку гриби, а потім рівненько заливаємо маринадом.
7.Закрутимо кришками і поставимо шийкою вниз. Тепло укутаем і до повного охолодження залишимо їх у спокої.
Як замаринувати білі гриби в банках без стерилізації
Щоб уникнути процедури стерилізації в банках, потрібно просто попередньо проварити гриби в достатній мірі. Я практично не готую гриби на зиму зі стерилізацією. Адже так набагато простіше.
Інгредієнти:
- Кілограм білих грибів
- Столова ложка оцту дев’яти відсоткового
- 2 чайні ложки сухої лимонної кислоти
- Чайна ложка цукрового піску
- Лаврушка і ароматні спеції на смак
- Півтори чайні ложки солі
Приготування:
1.Дуже важлива частина приготування такої заготовки – сортування і підготовка грибів. Не беріть підгнилі та червиві. Їх треба старанно перебрати на ці показники. Потім дуже добре промиваємо і, якщо потрібно, нарізаємо.
2.Відварити їх у воді приблизно 20 хвилин. Потім перекидаємо в друшляк і знову промиваємо. Повторимо процес варіння, тільки вже хвилин 40. При цьому трохи підсолимо. Як тільки вони прокипят ще 40 хвилин, знову їх промиємо.
2.Ставимо готуватися розсіл. Для цього воду ми підсолимо і підсолодимо. Рівень солі і цукру можете регулювати на смак. Додамо сюди лаврушки і всі інші спеції. Прокип’ятимо 5 хвилин.
3.Тепер перекидаємо сюди двічі варені гриби і проваримо втретє. Як тільки вони закиплять, будемо варити 20 хвилин.
4.Подбайте про те, щоб банки з кришками були підготовлені до моменту вимкнення плити. Розкладаємо спочатку самі грибочки, з допомогою шумівки. Потім вже рівномірно покриваємо розсолом. Закриваємо і встановлюємо на кришки. Тепло закутуємо і залишаємо до наступного дня.
Маринуємо білі гриби на зиму по простому рецептом у банках
Якщо вам пощастило набрати білих грибів або придбати їх на ринку, то обов’язково замаринуйте, хоча б кілька баночок. Я завжди намагаюся зробити їх більше. Навіть якщо не вдається зібрати, намагаюся знайти найкращі на ринку. Адже жодне свято не обійдеться без тарілочки запашних грибочків!
Інгредієнти:
- Кілограм грибів
- 3-5 часточок часнику
- Літр чистого (не хлорованої води
- Столова ложка солі крупнокаменной
- 2 капелюшки кропу
- Чайна ложка цукрового піску
- Кілька гвоздичок (спеція)
- 4-5 листочків смородини
- 2,5 столові ложки оцту 9%
- 3 лаврушины
- 5-10 горошин духмяного перцю
Приготування:
1.Важливо відібрати гриби і очистити їх від усього сухого сміття. Це і буде першим етапом на шляху до маринованою грибочкам після їх складання.
2.Дуже старанно їх промиваємо кілька разів. Всі підозрілі частини потрібно зрізати, ніжки і капелюшок, за необхідності, можна зачистити.
3.Наріжемо їх на зручні для дегустації шматочки. Якщо вони зовсім маленькі і акуратні, то, звичайно ж, можна залишити їх у такому вигляді. Якщо занадто великі, то окремо наріжемо ніжки та шапки.
4.Поміщаємо в каструлю вже очищені і нарізані гриби. Доверху заливаємо водою. Включаємо плиту і чекаємо закипання.
5.Після того, як все закипить, проваримо 20 хвилин. Якщо гриби ви купили на ринку або просто переживаєте про їх якість, то можна проварити довше – 40-60 хвилин.
6.Тепер їх ретельно промиваємо, а розсіл можна вилити в раковину. Зливаємо всю воду і знову перекладаємо в каструлю. Тепер вже будемо варити в маринаді. Залити їх водою так, щоб вона прикрила грибочки. Додати всі інші продукти за списком, крім часнику і оцту.
Список інгредієнтів для маринаду не фіксований і не обмежений. Ви можете змінювати кількість солі і цукрового піску, додавати або прибирати якісь інгредієнти. Наприклад, багато хто не люблять аромат гвоздики. В такому разі його можна не додавати. Смородинові листя можна замінити вишневими або використовувати їх разом. Також можна додати хрінові листочки або сам корінь
7.Варимо після того, як маса скипить, 10 хвилин. Потім увіллємо сюди оцет, вмешаем його, і доварим ще стільки ж – 10 хвилин. За цей час гриби добре уварятся, зменшаться і осядуть на дно каструлі.
8.Підготуємо пастеризовані банки і наріжемо туди великими шматками часник. Якщо покласти його цілком, він не дасть стільки аромату, як нарізаний. Його кладіть на смак. Тепер щільно розкладемо самі гриби і рівномірно розподілимо маринад.
9.Закрутимо стерильними кришками і поставимо на рушник шийкою вниз. На даному етапі важливо перевірити, не витікає через кришку вода. Потім тепло укутаем і залишимо на ніч. Потім перенесемо їх у підвал. Там вони простоять всю зиму і навіть більше.
Як смачно замаринувати білі гриби на зиму з 9% оцтом
Зробити це дуже просто. Оцет можна використовувати будь-який. Але я частіше беру саме 9%. У випадку, якщо у вас інший, ви можете з легкістю замінити його. Розглянемо ще один рецепт смачних маринованих грибочків.
Інгредієнти:
- Щіпка кориці
- Столова ложка оцту
- Кілограм свіжих грибів (можна використовувати не тільки білі)
- 3-5 горошин перцю
- Півлітра води
- 5-6 гвоздичок
- Півтори столові ложки солі
Приготування:
1.Першим ділом, звичайно ж, очищаємо гриби від лісового сміття. Якщо вони дуже брудні, можна замочити їх на кілька годин. Тоді весь сипучий сміття (бруд, пил, пісок) осядуть на дно. Воду потрібно міняти 3-5 разів. Іноді я залишаю навіть на ніч.
2.Зріжемо усі підозрілі фрагменти. За необхідності, очистимо їх. Великі екземпляри нарізаємо на шматочки, дивлячись якого вони розміру. Дрібні ж можна залишити цілком або розрізати на половинки. Занадто великі гриби можна розділити на ніжку і капелюшок і нарізати їх окремо. Головне, щоб вони у банку пролізли і є їх було зручно.
Відразу ж рекомендую підготувати банки. Адже до того часу, як приспіють гриби, вони повинні бути гарячими або теплими. Можна прогріти їх в мікрохвильовій печі або духовці. Якщо є спеціальна насадка на каструлю або чайник – можна скористатися нею. Кришки залити окропом і залишити на пару хвилин
3.Перекладемо їх в каструльку з товстим дном і стінками. Заливаємо чистою водою. Підсолимо її трохи і дочекаємося закипання. Активно накипать пінка. Її необхідно знімати з поверхні.
4.Тепер перекидаємо шматочки на друшляк або сито. Старанно їх промиємо. Знову помістимо в каструлю, після того, як стече вся вода. Знову наливають чисту воду. За кількістю її має бути в два рази менше, ніж грибом. Чекаємо закипання, знову знімаючи піну.
5.Як тільки розсіл закипить, додаємо все інше зі списку вище, крім оцту. Тепер будемо варити 15 хвилин після закипання. Гриби повинні піти до дна, адже до цього вони плавали на поверхні. Тільки після цього додамо оцет і знімемо з вогню.
6.Банки щільно закорковуємо і ставимо шийкою вниз. Вкриваємо чимось теплим і залишаємо остигати. Це займе 8 годин або більше. Сміливо залишайте їх на ніч. Так вони повільно охолонуть і додатково простерилизуются.
Простий рецепт приготування маринованих білих грибів на зиму в банках
За цим рецептом можна приготувати не тільки білі гриби. Виберете із кошики з грибами самі красиві, рівні і замаринуйте їх на зиму за цим рецептом. Читати далі…
Як маринувати білі гриби на зиму, дивіться на відео youtube
Тим, хто маринує гриби вперше, я рекомендую подивитися цей ролик. Автор готує їх прямо на ваших очах, в живому режимі. Також він розкриє кілька основних секретів смачного і успішної заготовки.
Приємного перегляду!
На будь-яке свято, або просто до сімейного застілля, я завжди дістаю баночку грибів. Грузді, білі, маслюки – не важливо! Вони з однаковим успіхом розлітаються зі столу в два рахунки! Тому влітку і восени ми всією сім’єю прагнемо частіше виїжджати в ліс по гриби.
В моєму кулінарному блозі «Як смачно приготувати» Ви можете познайомитися ще з 6 рецептами дуже смачних маринованих білих грибів, обов’язково подивіться.
Сподіваюся, рецепти маринованих білих грибів стануть в нагоді і вам! Якщо гриби у вашій сім’ї користуються пошаною, то обов’язково заготуйте їх, поки не пізно. Адже взимку ви будете дякувати себе кожен раз, коли будете хрустіти запашним грибочком!
Заходьте до нас частіше! До швидких зустрічей!
