Сьогодні я хочу розповісти вам про приготуванні страви, яку можна вважати Різдвяним, можна Новорічним, можна просто Святковим, а можна недільним.
Це качка, запечена в духовці.
Якщо вважається, що курка – не птах, то качка – це птах.
Готувати курку просто і швидко, а до качці потрібно ставитися як до птиці і готується вона набагато довше, а приготування має декілька нюансів, які потрібно не забувати.
І тоді ви отримаєте завжди смачне, ніжне, що тане в роті качине м’ясо. Ваше блюдо всім сподобається.
Качка з яблуками в апельсиновому маринаді, запечена в духовці
Звичайно, для приготування краще брати охолоджену тушку качки, але в магазинах вона, як правило, продається в замороженому вигляді, а на ринку її ціна буде дещо перевищувати наше бажане на неї витратити.
Тому сміливо беремо заморожену качку, тільки зверніть увагу на цілісність упаковки, так як порваний пакет може швидко призвести до заветриванию м’яса, так і сторонніх запахів і ароматів воно може в собі набрати.
Розморожувати краще тушку в холодильнику, але в крайньому випадку, можна і при кімнатній температурі
Після повної розморожування тушку добре промити і обсушити
Качку обов’язково потрібно замаринувати, робити це будемо апельсиновим соком
Для цього разрежем на 4 частини апельсин
Видавлюємо сік на качку, віджаті кірки ні в якому разі не викидаємо, а розкладаємо всередину тушки, під крила. Накрити посуд з качкою харчовою плівкою і поставити в холодильник мінімум годин на 12, а краще залишити на добу, не забуваючи періодично її перевертати і промащувати соком
Дістаємо промаринованную качку і приступаємо до її оброблення
Обрізаємо кінцеві фаланги крил, м’яса в них немає, а ось обуглиться при запіканні вони можуть, і зіпсують зовнішній вигляд нашого страви
Можна видалити надлишки жиру, але це вже на розсуду кожного
Також варто видалити надлишки шкіри з жиром
Наступним етапом буде так зване, массажирование м’яса, різними поступальними рухами рук треба посувати шкіру качки, як ніби ви робите масаж, необхідно це для того, щоб відокремити шкіру від м’яса, і отримати апетитну хрустку скоринку
Готуємо приправи для обмазування качки
Для приготування соусу нам необхідна сіль, перець, розмарин, чебрець, імбир. Ці ароматичні травички нам знадобляться в невеликих кількостях
У ступку закладаємо з 1 чайну ложку розмарину, стільки ж чебрецю
Натираємо на тертці імбир, теж 1 чайну ложку
Додаємо імбир в ступку
Посипаємо перцем і в якості абразиву додаємо сіль, щоб легше все перетерлось
Все це ретельно перетираємо товкачем в ступці
Прискорити цей процес, якщо попередньо весь цей склад дрібно порубати ножем
В процесі перетирання, додати трохи оливкової олії
Викладаємо суміш приправ на качку і розтираємо по всій поверхні тушки, не дивіться що приправ мало – це розмарин з чебрецем, аромат вам буде забезпечений і такою кількістю
Полити ще трохи олії, поперчити, посолити і добре втерти в тушку, не забуваючи і нутрощі
М’ясо птиці дуже не любить великі температури, при довгому приготуванні воно починає підсихати, а ще вона любить вологість, тому потрібно в духовку ставити посуд з водою або якимось соком, додати всередину птиці продукт, що дає цю вологість
Для цього ми застосуємо мандарин і яблука
Яблука нарізаємо часточками, а мандарин віддамо цілком
Для кращої віддачі аромату, на мандарині зробити надрізи
УВАГА! Не закладайте всередину для запікання залишки вашого апельсина від маринаду. При температурі запікання цедра апельсина віддасть м’яса всю гіркоту присутню в цедрі, а в цедрі мандарина гіркоти практично немає.
Перші 1,5 – 2 години качка повинна готуватися в пакет для запікання, але я більше віддаю перевагу фольгу. Фольгу викладаємо на деко і викладаємо тушку качки. Першим закладаємо мандарин
Викладаємо яблука, далі можна птицю зашити, у нас нічого розсипчастого туди не кладеться, тому зашивати не будемо
Зверху можна ще раз полити її маслом
Загортаємо у фольгу, краще зробити 2 шари фольги
Як кажуть качку потрібно готувати тепла одягненою, для захисту від великої температури – птах не любить високих температур
Відправляємо її в духовку на 1,5 – 2 години при температурі 160 градусів, можна готувати при 140 градусах, але час збільшиться десь на 30 хвилин
Для отримання гарною, рум’яною, хрусткої скоринки приготуємо медовий соус
Додаємо мед в соєвий соус і добре розмішуємо
Десь години через півтора (час залежить від величини качки), дістаємо деко і розгортаємо фольгу
Змащуємо поверхню приготованим соусом, змащувати можна не один раз протягом приготування
Духовку включаємо на максимум і відправляємо качку ще хвилин на 15, далі вже треба буде дивитися по готовності скоринки
У загальній складності на цю процедуру піде десь хвилин 25
Тепер качці потрібно дати охолонути хвилин 25, краще якщо відпочинок м’яса буде проходити під фольгою
М’ясо відпочило, охололо, можна готуватися до поїдання
Смачна, соковита, ароматна – приємного апетиту!
Качка, фарширована яблуками і чорносливом
Смачне, ароматне блюдо готуємо з молодої качки
Для цього потрібно – тушка качки, кілька яблук, жменя чорносливу, бажано без кісточок і перед приготуванням його необхідно розмочити в гарячій воді, сіль, перець, кмин
Нарізаємо часточками яблука
Ріжемо шматочками чорнослив і змішуємо з яблуками
Готуємо качку, її треба помити, обсушити, якщо є десь волоски – обпалити
Натерти її сіллю, видалити зайвий жир
Закладаємо всередину яблука з чорносливом, і зашиваємо простими нитками, можна скріпити зубочистками
Обсипати тушку кмином збризнути лимонним соком
Укласти на змащений маслом деко і дати 2 години промаринуватися. Запікати будемо у відкритому вигляді, так як це каченя і часу на приготування потрібно менше – орієнтуйтеся приблизно на 1 кг ваги необхідно 1 годину
Відправляємо в духовку, нагріту до 190 градусів, періодично її треба діставати, перевертати, поливати витопленим жиром, за 10 хвилин до готовності – накрити фольгою
Заздалегідь додати картоплю, щоб він запікся в качиному жирі
Дістаємо готову качку, а картоплю залишаємо допекаться в духовці
Різдвяна медова качка, запечена з яблуками, мандаринами і сухофруктами
Качка з медовим соусом і фруктами
Для її приготування потрібно: качка вагою 1,5 – 2 кг, головка часнику, соєвий соус, перець, три мандарина, велике яблуко, жменя чорносливу, 1 чайна ложка приправа хмелі-сунелі, 4 столові ложки меду
Обрізаємо з качки шматочки зайвого жиру
Готуємо соус – в мед видавлюємо часник
Додаємо хмелі-сунелі, соєвий соус (2 – 3 столові ложки), чорний перець і перемішуємо до однорідності
Готовим соусом – маринадом промазуємо качку зовні і зсередини, відправляємо її на 20 – 25 хвилин маринуватися в холодильник
Готуємо фрукти – чистимо мандарин і розбираємо на часточки, ріжемо яблуко на невеликі часточки, чорнослив, заздалегідь замочений у гарячій воді, нарізаємо половинками
Замариновану качку фаршируємо приготованими фруктами, укладаємо у форму для запікання
Загортаємо форму у фольгу і ставимо в духовку, розігріту до 190 градусів на 1 годину
Минула година, дістаємо качку, розгортаємо фольгу, поливаємо її соком з жиром з форми і ставимо ще на 40 хвилин у духовку
Готову качку викладаємо на велику тарілку, прикрашаємо свіжими і запеченими фруктами, виходить вона соковита, ніжна, ароматна.
Як приготувати дуже смачну качку з яблуками – відео рецепт
