Біляші з яловичим фаршем і картоплею по-татарськи в духовці
У нас в Татарстані біляші – одне з найпоширеніших страв! Свій улюблений рецепт є в кожній родині. Ось один з найпоширеніших і смачних.
Інгредієнти:
Тісто:
- 2 чайні ложки солі;
- 11 грам сухих дріжджів;
- 80 грам м’якого масла (вершкового);
- Борошна, скільки увійде;
- 2 яйця;
- 50 грам цукрового піску;
- 300 мл кефіру теплої температури.
Начинка:
- Півкіло яловичої м’якоті;
- Сіль на смак;
- Грам 80 води;
- Півкіло картоплі;
- Мелений перець на смак;
- 2 великі цибулини.
Приготування:
1.В кефірі розчинити дріжджі і цукровий пісок. Розмішувати треба старанно, до однорідності. потім накрити серветкою і залишити на 10 хвилин.
2.Всипати сіль, додати яйця і м’яке (або навіть рідке) масло. Все старанно вимішати. тепер можна вводити борошно. Точну кількість назвати складно. Адже залежить її клейкість від якості самої борошна і від багатьох інших факторів, аж до температури в приміщенні. Підсипати по-тихоньку, поки вона маса не стане щільною. Потім вимісити руками, воно може злегка прилипати до рук. Помістити в пакет і покласти в миску. На ніч прибрати в холодильник.
3.Дрібними кубиками нарізати очищену картоплю. Дуже дрібно нарізати цибулю. Якщо ви робите фарш з м’яса прямо зараз, а не використовуєте готовий, то цибулю з м’ясом можна прокрутити разом.
4.Картоплю, цибулю, м’ясо з’єднати разом. Посолити, приправити, влити воду. Все розмішати до однорідності.
5.Тісто подмесить і розділити на невеликі шайбочки, підкотити їх у кульки. Розмір залежить від того, наскільки великі ви хочете біляші. Розкачати кожен шматок в плоский кругляшек. У центр кожного покласти начинку. Тримаючи великий палець по центру, зліпити пиріжок, щоб залишилося отвір, по колу.
6.Розкласти їх на деко, попередньо промазанный маслом. Тільки не кладіть занадто щільно один до одного. Адже вони трохи підростуть в процесі випікання. Розпалити піч до 180 градусів. А поки вона гріється, накрийте біляші серветкою, нехай вони відпочинуть».
7.Відправити їх у піч хвилин на 40.
