Полба — що це за крупа, як готувати, рецепти, її користь і шкода

Сьогодні в огляді корисних продуктів – полба. Хтось чув про цю крупі, хто її та пробував, а хтось навіть і не підозрює, що є така крупа.

Хоча вона відома дуже давно і була дуже популярна. З полби готували і супи і гарніри, і варили просту кашу.

Багато хто, напевно, пам’ятають твір Пушкіна, «Казка про попа і про працівника його Балду». У ній згадується цей продукт.

Полба, що це за крупа

По суті, полба – це пшениця. Практично всі відомі сучасні сорти пшениці відбулися саме від полби. Тому зараз її можна назвати «дикої пшеницею», тим більше, що вирощувалося це зерно ще древнім людиною.

Колос цієї пшениці має червоно-рудий колір. Смак пряний, трохи солодкувато-горіховий. Ця пшениця вирощувалася на великих територіях від Закавказзя до Північної Африки, Аравії. Тому назв у неї кілька: спельта, двузернянка або камут.

Жертвопринесення у стародавньому Римі починалися зі спалювання цього злаку, як цінного зернової культури. До речі, Пушкін був не першим і не єдиним, хто згадував у своїх творах полбу. Про неї писали Геродот, Гомер, Теофраст.

Навіть у Старому Завіті згадується полба: «Він (орач) розсипає кмин, не розсіває пшеницю рядами, і ячмінь у певному місці, і полбу поруч з ним» (Ісая 28:25)

Зерна злаку трохи схожі на пшеничні, але більші за розміром. Крім того, оболонка зерна захищена жорсткими лусками. Це властивість захищає зерно від суворих кліматичних умов, а так само від засухи, різних шкідників і бур’янів.

А в Єгипті, Вавилоні полба була практично основною їжею. На Русі вона з’явилася тільки в 18 столітті. Але відразу ж набула популярності. Вважалося, що той, хто їв з неї кашу, буде сильним і здоровим. А все завдяки тому, що в зернах міститься велика кількість протеїну і клітковини.

Вирощування полби не вимагало особливих витрат, однак зерен на колосках утворювалося дуже мало. Та й обробка зерна: чистка і молотьба були важкими з-за жорстких лусочок. Тому полба після виведення нових сортів пшениці, перестала практично вирощуватися масово.

Дослідження показали, що жито не переносить хімічно забруднені грунту, тому її вирощують на екологічно чистих землях. Не накопичує в собі вона і канцерогени, мінеральні добрива та інші речовини. Це робить її досить привабливою, як корисне блюдо.

Використовувати полбу можна як крупи для каш і гарнірів, а можна приготувати з неї борошно. Ця мука часто замінює собою пшеничне. З борошна можна приготувати смачні вироби, хліб, макарони, печиво, крекери, торти, кекси, млинці та вафлі.

Придбати полбу можна в декількох варіантах. Це пророщені зерна, або безпосередньо крупа для пророщування, у вигляді борошна, а так само в чистому вигляді, тобто сама крупа. Бажано після придбання продукту, пересипати його в харчовій контейнер з герметичною кришкою. Головне, що б туди не потрапляла волога. Зберігається в сухому прохолодному місці. Тоді ви зможете зберігати продукт досить довгий час. Однак не рекомендується зберігати його більше 8 місяців, навіть при дотриманні всіх відповідних умов. А це: невисока вологість, температура близько 19 градусів, відсутність сторонніх запахів.

В даний час інтерес до продукту виник в результаті погоні за дієтичними і низькокалорійними продуктами.

Склад крупи, її властивості і калорійність

Підвищений нині інтерес до полбе пов’язаний з її невисоким калорійним складом. Так, в 100 г цього злаку міститься білків – 15 г, жирів – 2,4 г, вуглеводів – 70 р.

У наведеній нижче таблиці показано калорійність з розрахунку на різну кількість обсягу:

В цілому ж в 100 г у сухому вигляді міститься 338 ккал, а у вареному – 127 ккал відповідно.

Тому, якщо ви вирішили скинути зайву вагу, або просто підтримувати хорошу фізичну форму, то вам необхідно включити в своє меню цей продукт.

Найцінніше в полбе – це вміст клітковини і вуглеводів. Це робить полбу незамінною при дієтичному харчуванні.

Крім цього, міститься досить багато необхідних нашому організму вітамінів. Це В3 (34%), В1(24%), В5 (11%), В6 (11%) і В9 – 11%.

Що ж стосується мінеральних речовин, то їх досить багато і всі вони є важливими. Найвищий вміст мінеральних речовин в полбе припадає на:

  • марганець – 149%;
  • фосфор – 40%;
  • магній – 34%;
  • мідь – 26%;
  • залізо – 25%;
  • цинк – 22%;
  • селен – 17%;
  • калій – 11%.

Всі ці речовини роблять полбу незамінним і корисним для здоров’я продуктом. Вживання страв із неї, а так само використання в сирому вигляді позитивно і сприятливо впливає як на роботу, так і стан внутрішніх органів у цілому, і нормалізує діяльність окремих систем організму.

Про те, яка користь для нашого організму від полби ми розглянемо трохи пізніше. Тут же хотілося б торкнутися деяких корисних властивостей цього злаку. Якщо ми пропагуємо щось або ж хочемо це що-то вжити, то першим ділом цікавимося корисними якостями продукту.

Жито не виняток, і навіть більше, корисних якостей і властивостей у неї більше, ніж достатньо. Що ж входить в перелік цих властивостей?

Корисні властивості
  • Профілактика ожиріння, а так само допомога при позбавленні від зайвої ваги
  • Виведення холестеринових бляшок з кровоносних судин
  • Нарощування м’язової маси
  • Зміцнення імунітету
  • Виведення мокротиння з дихальних шляхів
  • Посилення якості крові та її циркуляції в організмі
  • Приведення в норму артеріального тиску
  • Очищення кишкового тракту від непотрібних речовин
  • Засіб для боротьби з гельмінтами у дітей і дорослих
  • Виведення отрут з організму
  • Активізація і нормалізація обміну речовин
  • Зниження внутрішньочерепного тиску, в результаті чого служить свого роду анальгетиком, усуваючи головний біль і сильні мігрені

Крім цих важливих моментів, полба ще позитивно впливає на діяльність організму, посилюючи процес засвоєння їжі, тим самим знижуючи ймовірність її бродіння в кишечнику. Корисною властивістю для діабетиків є те, що вона контролює показники глюкози в крові, а також підсилює відтік жовчі, що кардинально покращує діяльність печінки.

Полбу можна застосовувати, якщо у вас крихкі кістки або зуби. Що стосується годуючих мам, то у них полба посилює лактацію. Її можна застосовувати як профілактики анемії, авітамінозу, ішемії, інсульту, діабету і інфаркту.

Таким чином, вживання полби не тільки допомагає відновити організм після тривалої хвороби або операції, але і зарядити його енергією на весь день. А це дуже позитивно впливає на психоемоційний стан організму.

Ось такі чудові властивості цього продукту.

Рецепти приготування страв з полби (каш, суп, салат)

Що можна приготувати з полби? Звичайно ж, перше, що приходить на розум, оскільки полба є крупою, це приготування каші.

Каша класична з полби

Для приготування цієї страви необхідно буде взяти наступні інгредієнти:

  • Крупа полба — 400 г
  • Вода — 1 л
  • масло вершкове, сіль і цукор

Насамперед береться крупа, ретельно миється під проточною водою. Потім у каструлю наливаємо воду, ставимо на вогонь. Після закипання води насипаємо крупу. Вариться каша близько 30 хвилин при постійному помішуванні.

Після того, як каша буде готова, в неї додається масло, сіль або цукор – все за смаком. Таку кашу можна використовувати вранці на сніданок і в якості гарніру.

Овочевий салат з полбой

Ще один чудовий рецепт для сніданку або перекусу.

Для того, щоб його приготувати, потрібно взяти такі інгредієнти:

  • Полба – 100 р.
  • Сочевиця – 100 р.
  • Квасоля стручкова – 100 р.
  • Сир – 50 р.
  • Помідор – 1 шт.
  • Оливкова олія, лимонний сік, сіль, мелений перець.
  • Зелень: м’ята, кінза, базилік, петрушка.

Для цього салату полбу відварювати не потрібно. Її треба тільки залити окропом і залишити хвилин на 40. Аналогічним чином поступаємо з квасолею. Тільки поміщаємо її в окріп всього на пару хвилин, а потім промиваємо холодною водою. А ось сочевицю треба буде відварити.

Після того як треба відварити сочевицю, кладемо її в іншу ємність, додаємо столову ложку лимонного соку, дві столові ложки оливкової олії. Нарізаємо зелень і так само додаємо туди разом з квасолею. Перчимо і солимо за смаком. Потім додаємо полбу, перемішуємо.

Переходимо до сиру. Нарізаємо його кубиками, висипаємо в салат. Далі беремо помідор, нарізаємо тонкими кружальцями або скибочками і так само кладемо в салат. Поливаємо зверху невеликою порцією олії і подаємо до столу.

Рецепт м’ясного супу з полбой

Суп можна приготувати не тільки з макаронними виробами, але і з будь-якою крупою, в тому числі і полбой.

Тут наведу приклад простого рецепту супу, який можна приготувати досить швидко. Та й склад продуктів досить простий.

Інгредієнти:

  • Полба – 200 р.
  • Бульйон – 2 л.
  • Рослинне масло – 1 ст. л.
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • М’ясо яловичина – 100 г (можна замінити на курку).
  • Картопля – 3 шт.
  • Зелень, сіль, перець.

Першим ділом крупу промиваємо, після чого замочуємо її на годину. Бульйон готуємо заздалегідь. Варимо м’ясо або курку. Бульйон залишаємо, а м’ясо нарізаємо шматочками, воно знадобиться потім.

У бульйон кладемо настоявшуюся полбу, варимо 20 хвилин. Поки крупа вариться, на сковорідку наливаємо олії і обсмажуємо цибулю і моркву. Цибулю нарізаємо для цього кільцями, а моркву можна дрібно нашаткувати або натерти на крупній тертці.

Картоплю миють, нарізають кубиками. Тепер обсмажені цибулю, моркву, картоплю і м’ясо кладемо в бульйон з полбой. Варимо, поки не буде готовий картопля. Після закінчення варіння додаємо зелень, а перед подачею на стіл сметану.

Каша з полби з грибами

Це страва для любителів грибів.

Інгредієнти:

  • Полба — 400 р.
  • Часник — 20 р.
  • Гриби мариновані — 300 р.
  • Рослинна олія — 40 мл
  • Сіль, перець чорний мелений — за смаком
  • Петрушка — 20 р.

У цьому рецепті крупа замочується на досить довгий час. Промиваємо, заливаємо водою і ставимо на ніч.

Перед готуванням вода зливається, а набрякла крупа промивається ще раз. У каструлю наливаємо води, засипаємо крупу і ставимо на вогонь. На 400 г полби необхідно налити приблизно 1,2 л води. Якщо ви використовуєте іншу кількість крупи, то виходити треба буде з розрахунку 1 до 3.

Після того, як вода закипить, її треба буде посолити і зменшити вогонь до мінімального. В такому режимі вариться приблизно 25-30 хвилин.

Поки крупа вариться беремо часник, очищаємо, тиснемо пресом. На вогні розігріваємо сковороду, наливаємо олію. Потім кладемо роздавлений часник і обсмажуємо його при постійному перемішуванні протягом однієї – двох хвилин.

Тепер можна взятися за зелень і гриби. Гриби проціджуємо, що б видалити всю рідину. Петрушку дрібно шаткуємо.

У готову кашу виливаємо спочатку масло з обсмаженою часником і перемішуємо. Потім кладемо мариновані гриби і петрушку. Солимо, перчимо за смаком. Тепер все, блюдо готове, розкладаємо на тарілки і подаємо на стіл.

Цукіні фаршировані полбой і грибами

Ще одне грибне блюдо з полбой. Дуже добре підійде для вечірньої трапези.

Інгредієнти:

  • Полба — 80 г
  • Гриби сухі — 15 г
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт
  • Цукіні — 4 шт
  • Олія оливкова — 2 ст. л.
  • Соєвий соус — 2 ст. л.
  • Соус томатний — 2 ст. л.
  • Перець чорний, сіль

Беруться невеликі цукіні, зрізати верх у вигляді кришечки, м’якоть зсередини виймається. Гриби замочуються в гарячій воді, цибулю нарізати кільцями. Можна дрібно нарізати. Полба миється, відварюється протягом 10-15 хвилин. За цей час на оливковому маслі обсмажується цибуля, потім сюди додаємо гриби, м’якоть цукіні, томатний і соєвий соус. Всі перчимо і тушкуємо 10 хвилин. За кілька хвилин до готовності додаємо вже готову до цього часу полбу, перемішуємо.

Після того, як страва протушкується, готовою масою фаршируємо цукіні. Потім ставимо на деко і відправляємо в духовку запікатися на 35 хвилин.

Готуємо дієтичні страви з полби

Страви з полби в першу чергу є дієтичними. Що можна приготувати з цієї крупи дієтичного? Багато хто, замість хліба люблять купувати хлібці. Це воістину дієтичний продукт. На основі полби можна самостійно приготувати такий продукт.

Як приготувати хлібці з полби

Можна, звичайно, придбати їх у магазині, але краще все-таки приготувати самостійно.

Інгредієнти:

  • Полба — 250 р.
  • Болгарський перець — 100 р.
  • Насіння соняшнику — 70 р.
  • Сіль перець гострий мелений — за смаком
  • Соняшникова олія — 60 р.
  • Сода харчова — 2 ч. л.
  • Вода — 100 мл

Для приготування таких хлібців необхідно підготувати крупу. Полба перебирається, що б очистити від сміття і поганих зерен. Після цього крупа подрібнюється блендером, в кавомолці або комбайні.

Після цього просіваємо полбу через сито. То що залишиться, можна перемолоти ще раз.

Таким же чином перемелюють на кавомолці насіння. Тепер готуємо перець, витягуємо насіння з нього, миємо, нарізаємо дуже дрібними кубиками.

Беремо миску, тарілку або іншу посудину, висипаємо мелену полбу та насіння соняшнику. Солимо і перчимо до смаку, додаємо соди, наливаємо олії. Перемішуємо.

В отриману масу висипаємо подрібнений перець і наливаємо воду. Знову перемішуємо, що б вийшла густа маса. Тепер з цієї маси робимо щось на зразок рулету або ковбаски. Беремо качалку, розкачуємо цю ковбаску в шар, товщина якого близько 3-5 мм. Отриманий пласт необхідно розрізати на прямокутники, за формою як магазинні хлібці. Кожен отриманий шматок хлібця проколюють виделкою, всі вони кладуться на деко і ставимо в духовку.

Духовка попередньо прогрівається до 150 градусів. Випікаються хлібці протягом 20 хвилин. Потім виймаємо деко, перевертаємо хлібці і випікаємо ще 20 хвилин.

По закінченні випічки дістаємо хлібці, остуджуємо і можна їх вже вживати.

При використанні полби в якості дієти рекомендується розділити весь день на шість прийомів їжі. У перші три прийоми використовуємо виключно полбу, а інші можуть бути самі різні продукти, наприклад, риба, овочі, фрукти, натуральні соки. Само собою, що ніякого алкоголю, тютюну і газованих напоїв не повинно бути в дієтичному раціоні. Так само треба якомога менше пити кави і чаю. Крім того, приблизно за півгодини до їжі треба випити 2 склянки сирої води.

Запечена кольорова капуста з полбой

Ще один дієтичний рецепт.

Тут нам знадобиться 250 г цвітної капусти 200 г полби. Із зелені знадобиться цибулю і селеру. Розігріваємо духовку до 220 градусів, змащуємо деко олією і кладемо на нього капусту. Запікаємо 25 хвилин. За цей час в каструлі варимо селера і полбу. Варяться вони 40 хвилин. Після варіння зливаємо воду, крупу сушимо. Селера можна викинути.

Після того, як все готово, кладемо полбу на тарілку, поруч викладаємо капусту. Нарізаємо дрібно зелену цибулю, посипаємо їм кашу і подаємо страву на стіл.

Полба, томлена з овочами

Інгредієнти:

  • варена полба — 150 г
  • цукіні — 2 кабачка
  • перець — 1 шт.
  • томат — 2 шт.
  • морква — 1 шт.
  • цибуля і часник — 1 шт.
  • олія; сіль, перець

Крупа добре промивається, кладуть в каструлю з водою, ставиться варитися. Варити крупу необхідно не до м’якого стану, інакше при гасінні вона розкисне. Поки крупа вариться нарізаємо овочі. На сковороді нагріваємо олію і тушкуємо нарізані овочі. За часом – це близько 30 хвилин. Потім зварену крупу кладемо до овочів і вже всі разом нудиться ще хвилин 10.

В результаті отримаємо смачне і корисне блюдо для схуднення.

Як приготувати крупу полбу на гарнір в мультиварці

З полби можна приготувати гарнір.

Інгредієнти:

  • полба — 100 р.
  • цибуля — 1 шт.
  • вершкове масло — 10 р.
  • вода — 200 р.
  • сіль — за смаком

Для приготування знадобиться мультиварка. Кладемо на дно чаші масло, потім промиту крупу і цибулю. Заливаємо водою. Можна використовувати, будь готовий бульйон, якщо такий є. Солимо і закриваємо. Виставляємо режим «гречка» або «каша» і готуємо близько 40 хвилин.

Мюслі з полби і апельсинів

Такий ось чудовий десерт можна приготувати з найпоширеніших і недорогих продуктів.

Інгредієнти:

  • Полба — 50 г
  • Молоко — 200 мл
  • Кефір — 250 мл
  • Апельсин — 2 шт
  • Фундук — 50 г
  • Мед -2 ст. л.
  • Сіль цукор за смаком

В каструльку або кухлик наливаємо молоко і розігріваємо. Потім висипаємо туди полбу, додаємо за смаком сіль, цукор і варимо 10 хвилин. Після цього знімаємо з вогню, охолодити. Тепер додаємо мед, кефір і ретельно перемішуємо. Залишаємо настоюватися 10 хвилин. За цей час має набрякнути. Поки чекаємо, чистимо апельсин, нарізаємо його невеликими шматочками. Горіхи чистимо і обсмажуємо. Додаємо в набряклий продукт – мюслі готовий.

Яка користь від полби організму і може завдати шкоди шкоди

Отже, в чому користь цього продукту

Полба допомагає при рості і розвитку тканин, м’язів і кісток, оскільки в ній містяться такі елементи, як цинк, магній, мідь, фосфор і селен. Саме вони і не дають прояву остеопорозу.

Каша з полби допомагає тим людям, які страждають різними захворюваннями кровоносної системою. Тут робота полби полягає не тільки в чищенні судин від холестерину, але і в запобіганні їх закупорювання. Крім того, що міститься в полбе клітковина знижує ризик розвитку гіпертонії. Також, високий рівень заліза і міді, що міститься в полбе, приводить до поліпшення кровообігу. Саме ж залізо запобігає таке захворювання, як анемія.

Що стосується захворювань кишечника і шлунку, то тут полба просто незамінна. Харчові волокна, які містяться в полбе, позитивно впливають на роботу кишечника, і на його мікрофлору. Крупа має підсилюють дію на метаболічні процеси організму, що дозволяє використовувати її при запорах.

Благотворний вплив на роботу кишечника позначається ще і в тому, що вживання, наприклад каші, дозволяє перетворювати цукор в енергію. А це, в свою чергу, не дає накопичуватися жиру.

Все це пов’язано з наявністю в крупі повільних вуглеводів. Крім перетворення енергії, вживання в їжу крупи добре насичує організм і довгий час не дає проявитися почуття голоду.

У крупі міститься багато вітамінів групи В, які регулюють діяльність центральної нервової системи. В результаті ми можемо досить легко переносити різні стресові ситуації, а це значить, що ночами не будуть мучити безсоння. За це, а так само за підвищення імунної системи відповідає вітамін В1 (тіамін). Рибофлавін або вітамін В2 знижує напади мігрені. Якщо ви багато працюєте фізично, то полбу вживати в їжу просто необхідно.

вітамін В3 (ніацин) грає важливу роль в роботі надниркових залоз, які виробляють статеві гормони.

Вживання полби сприяє зниженню утворення каменів у нирках, нормалізує роботу сечовидільної системи. До речі, клітковина допомагає не тільки в роботі кишечнику, але і в роботі видільної системи. Вона знижує виділення жовчних кислот, що дуже добре впливає на жовчний міхур.

Вуглеводи, які містяться в полбе шкідливі для хворих на діабет. Проте все та ж клітковина, про користь якої говорилося раніше, допомагає боротися з наслідками цього захворювання. Це і уповільнення травлення, і зменшення стрибків цукру в крові. По суті, полба контролює інсулін, глюкозу в організмі, тим самим допомагає керувати симптомами діабету вже хворим або перешкоджати розвитку цього захворювання.

Полба допомагає і при гастриті.

Тим, у кого виражений гастрит, рекомендується збалансувати своє повсякденне меню. Само собою, що не можна використовувати ті продукти, які навантажують кишечник і шлунок.

У цих ситуаціях дуже добре допомагає каша. Однак, коли у вас сильне загострення, то від неї краще утриматися, оскільки цей злак може нанести серйозні пошкодження слизової оболонки внутрішніх органів.

Якої шкоди

Що стосується шкоди від полби, то його практично немає. Варто лише відзначити наявність у ній глютену. В пшеничній крупі, наприклад, його немає. Тому вживати полбу найкраще в невеликій кількості, а якщо ви готуєте дієту, то порада лікаря буде незамінний. Так, наприклад, при целіакії полба може навіть завдати істотної шкоди організму, а не користь.

Це варто враховувати при використанні полби в своєму раціоні. А на завершення огляду, невелике відео, у якому розповідається про цьому продукті.

Удачі всім!

Можливо вас зацікавить