Лечо з кабачків на зиму — рецепти з перцем, пальчики оближеш

Кабачок – вдячний овоч. Він не вимагає особливого догляду, а врожай завжди дає дружний і великий. З одного невеликого куща можна зібрати дуже багато кабачків. Тоді перед господинями постає питання – куди їх подіти?

Звичайно, їх можна посмажити, згасити, запекти. Але багато не з’їси. Та й взимку вам буде сумно по достатку врожаю. Тому, пропоную пустити їх на лечо. Тут можна використовувати навіть ті, кабачки, що перележали на грядках, шкірка у яких стала жорсткою, а насіння грубими. Ще один плюс такої закуски – можна врятувати зникання овочі.

Лечо на зиму з кабачків з перцем і томатною пастою без стерилізації

Це один з найбільш смачних рецептів кабачкового лечо. При цьому, він найпростіший за складом і способом приготування. Ви тільки спробуйте – це дуже смачно!

Інгредієнти:

  • 3 кілограми кабачка
  • Півкіло томатної пасти
  • 4 солодких перцю, середнього розміру, бажано різних кольорів
  • 2 головки часнику
  • 2 столові ложки есенції або половина склянки оцту девятипроцентного
  • Пару гіркого перцю
  • 2 столові ложки солі
  • Склянка олії
  • Стакан цукрового піску

Обсяг склянки – 250 мілілітрів.

Овочі зважувати після очищення.

Приготування:

1.Обидва види перців – солодкий і гіркий – очищаємо від насіння, ріжемо часточками. Часник просто очищаємо.

2.Кабачок очищаємо. Розрізаємо на 2 частини. Якщо всередині є вже досить щільні, утворені насіння, їх вирізаємо. Нарізаємо полуколечками. Якщо овоч дуже великий, можна нарізати четвертинками. Відправляємо кабачки в каструлю для варива.

3.Перець з часником промалываем в м’ясорубці. Якщо її немає, можна скористатися блендером або просто максимально дрібно все порубати.

4.Подрібнену овочеву суміш вливаємо до кабачків. Сюди ж закладаємо і все інше за списком. Ставимо на вогонь, включаємо середній нагрів.

5.Перемішуємо і чекаємо закипання. Потім на невеликому вогні, при постійному повільному кипінні, протушиваем масу півгодини.

Якщо кабачки у вас немолоді, потрібно загасити довше. Точніше дивіться на ділі. Кабачки повинні стати м’якше.

6.Стерильні банки заповнюємо готовою масою, поки вона ще гаряча. Потім закручуємо звичайними гвинтовими кришками. Можна використовувати і закаточні під ключ. Але гвинтовими потім зручніше відкривати салат і, якщо не з’їсте відразу всю банку, можна закрити.

6.До остигання ховаємо їх у перевернутому вигляді чимось теплим. Потім зберігаємо в прохолодному місці всю зиму. Вони можуть простояти не один рік.

Як готувати лечо з кабачків з оцтом і томатною пастою на зиму в мультиварці

Пропоную приготувати лечо в мультиварці. Це ще простіше, ніж у каструлі. Переконайтеся самі. Єдиний нюанс в тому, що велику партію за раз приготувати не вийде, адже чаша невелика. Тому, пропоную такі пропорції.

Інгредієнти:

  • Півтора кілограма кабачків в очищеному вигляді
  • Половина чайної ложки суміші перців
  • 400 грам очищеного солодкого перцю
  • 50 мл столового оцту
  • 50 грам часнику
  • 250 грам томатної пасти
  • 100 грам цукрового піску
  • 130 мл олії
  • 20 грам крупної солі

Приготування:

1.Часник очищаємо. Рубаємо його дрібненько.

2.Перець миємо, вирізаємо серцевиною з насінням і м’якими перетинками. Моєму зсередини, отряхиваем від вологи. Потім нарізаємо його не дуже довгою соломкою. Я ріжу перець на 4 частини, а потім кожну чверть нарізаю середньо-тонкою соломкою. Для різноманітності смаку і кольору, краще брати різнокольорові перчики.

3.Якщо ваші кабачки молоді, соковиті, то шкірку можна не зчищати. Жорстку обов’язково зрізаємо. Також і з насінням – якщо серцевина м’яка, однорідна, залишаємо як є. Сформовані насіння, відповідно, вичищаємо. Нарізаємо їх кубиками невеликого розміру.

4.У чашу мультиварки відправляємо олію, томатну пасту, сіль, подрібнений часник, цукровий пісок, суміш меленых перців, перець і кабачки. Акуратно перемішуємо, щоб не поламати овочеві скибочки.

Деякі моделі мультиварок можуть відключатися на перших хвилинах режиму гасіння, якщо в чаші немає води. Тому, можна влити на дно, розсунувши лопаткою овочі, приблизно 80 мілілітрів чистої води.

5.Встановлюємо режим «Гасіння» на 50 хвилин. Закриваємо щільно кришку і натискаємо кнопку старту. Більше нічого робити з цією масою не потрібно, поки не прозвучить сигнал про готовність.

6.Поки воно готується, підготуємо тару під зберігання. Банки я мою звичайною содою, потім добре споліскую і розставляю на решітку в вимкнену духовку. Тільки після цього встановлюю нагрівання до 150 градусів. Закриваю дверцята і прогріваю 20 хвилин. Кришки заливаю окропом хвилин на 5.

7.Після сигналу про закінчення режиму, вливаємо оцет і перемішуємо його. Розкладаємо салатик по банкам, щільно. Потім закорковуємо. На столі чи підлозі розстилаємо рушник. Ставимо їх шийками вниз, щільно один до одного і вкриваємо зверху щільним і теплим матеріалом. На наступний день можна прибирати на зберігання.

Рецепт лечо з кабачків з морквою, рисом, перцем без оцту в маслі

Дуже смачний і ситний салат. Готується просто, з доступних продуктів. Тому, якщо у вас пропадають кабачки, настійно раджу цей рецепт.

Інгредієнти:

  • 3 кг кабачків
  • Кілограм цибулі
  • Сіль на смак
  • 3 кілограми томатів
  • 4 столові ложки цукрового піску
  • Кілограм моркви
  • Часник на смак
  • За бажанням спеції
  • 3 штуки солодкого перцю
  • Половина склянки олії
  • Півкіло рису

Приготування:

1.Всі овочі, перш ніж зважити їх за рецептом, спочатку потрібно очистити. Якщо кабачок молодий, зовсім тонка в нього шкірка і немає ще насіння, то нічого з ним не потрібно робити, окрім як помити. Якщо він вже залежався, то шкірку обов’язково зчищаємо, а насіння вирізаємо. Нарізаємо сам кабачок великими кубиками.

2.Невеликими скибочками або соломкою нарізаємо очищений перець. Цибулю також ріжемо соломкою або кубиками. Морквину тремо теркою. Взагалі, форма нарізки не має значення. Ріжте всі овочі на свій смак.

3.Рис гарненько промиваємо, відварюємо до напівготовності. Потім перекидаємо в сито і тут промиваємо. Чекаємо, коли стече вся волога.

4.Помідори миємо, надрізаємо по шкірці і заливаємо окропом. Через пару хвилин дістаємо, охолодити в холодній воді і чистимо шкірку. Промалываем їх, попередньо зрізуючи скоринку від плодоніжки, блендером, до пюреобразного стану. Є ще полегшений варіант – не очищати помідори і пропустити їх в м’ясорубці.

5.Переливаємо томатну масу в каструлю. Сюди ж тиснемо часник через прес. Можна натерти теркою. Включаємо під каструлею нагрівання.

6.Доводимо до закипання. Вливаємо олію, додаємо сіль та цукровий пісок. За бажанням, можна всипати спецій. Помішуючи, чекаємо повторного закипання і тушкуємо 5 хвилин.

7.Тепер додаємо овочі. Розмішуємо. Після того, як вміст знову закипить, будемо тушкувати хвилин 15 або 20, в залежності від стиглості кабачка.

8.Тепер всипаємо рис, розмішуємо і з цього моменту протушиваем 45 хвилин, прикривши кришкою, часто акуратно помішуючи. Потім можна спробувати на смак, додати солі або спецій, чого на вашу думку не вистачає.

Так як рецепт не передбачає додання оцту, особливо важливе увагу потрібно приділити стерилізації банок. Добре миємо їх за допомогою соди. Потім споліскують. Можна пропарити їх над киплячою водою або прогріти в духовці, як вам зручно. Кришки обдаємо окропом або кип’ятимо пару хвилин.

9.Розкладаємо кабачки з рисом по банкам, щільно і доверху. Закорковуємо і перевертаємо на кришки. Тепло вкриваємо і даємо їм охолонути. Це займає близько доби. Потім переносимо на зберігання в прохолодне або холодне місце.

Лечо з кабачків на зиму з помідорами, перцем, оцтом без стерилізації

Дуже смачне лечо з кабачками та іншими овочами. Для нього підійдуть кабачки будь зрілості. Навіть ті, що переросли, можна відправити сюди – не пропадати ж добру!

Інгредієнти:

  • Кілограм кабачків
  • 5-7 зубчиків часнику
  • Їдальня ложка олії без запаху
  • 4 солодких перцю (якщо є можливість, беріть різні за кольором)
  • 100 грам цукрового піску
  • Столова ложка солі
  • Півтора кілограма томатів
  • Столова ложка оцту девятипроцентного

Приготування:

1.Кабачок нарізаємо середніми шматочками. Його можна нарізати разом зі шкіркою і насінням, якщо він молодий. Якщо ж шкірка вже зачерствіла. А насіння добре сформувалися, від них потрібно позбавитися.

2.Подібно до кабачка, середніми шматками нарізаємо помідори і перець.

3.Нарізані томати разом з соком від них, перекладаємо в каструлю. Засипаємо цукровим піском і сіллю. Акуратно розмішуємо, чекаємо закипання. Після цього, проварюємо приблизно 10 хвилин.

4.Тепер перекладаємо сюди кабачки, солодкий перець, вливаємо олію і розмішуємо. Чекаємо повторного закипання. Після того, як всі скипить, на середньої потужності проварюємо півгодини. А за 5 хвилин до зняття з плити пропускаємо сюди пресом часник. За пару хвилин вливаємо оцет.

5.По стерильним банкам розкладаємо тільки що знятий з плити салат. Щільно закорковуємо. Можна використовувати закручивающие кришки, або закаточні. Ставимо на кришки відразу після закупорювання. Зверху тепло окутываем. Залишаємо приблизно на добу. Потім переносимо в льох.

Лечо з кабачків з томатним соком на зиму, смачніше, ніж в магазині

Пропоную ще один перевірений рецепт смачного лечо. Спробуйте – не пошкодуєте!

Інгредієнти:

  • Півтора кіло очищених кабачків (молоді можна не чистити)
  • Половину столової ложки крупної солі без добавок
  • Пів-літри томатного соку (перетерті томати)
  • 50 мілілітрів масла пісного
  • 5 солодких перців, можна різнобарвних
  • 50 грам цукрового піску
  • 3 цибулини середнього розміру
  • 40 мл столового оцту

Виходить 2 літрові банки.

Приготування:

1.Чистимо Кабачок, вирізаємо насінну частину в середині. Нарізаємо великими смужками або півкільцями. Таким же чином очищаємо і нарізаємо солодкий перець.

2.Півкільцями середньої товщини нарізаємо цибулю. Помідори прокручуємо через м’ясорубку або мельчим блендером. Якщо не хочете, щоб в лечо були насіння, то можна протерти через сито.

3.Всі вышеподготовленные овочі перемішуємо в одній посуді для варіння. Ставимо на плиту, чекаємо закипання. Не переживайте, що мало рідини, в процесі варіння буде виділятися багато соку. Потім варимо приблизно 15-20 хвилин.

4.За 5 хвилин до готовності посолити, додамо цукор, масло і оцет. Розмішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо залишився. Потім розподіляємо по стерильним банкам і закатуємо. Лечо по цьому рецепту дуже смачне – пальчики оближеш!

Відео рецепт приготування дуже смачного лечо з кабачка на зиму

Якщо ви шукайте наочний рецепт приготування кабачкового лечо, пропоную вам це відео. Автор розповість, як смачно приготувати і навіть зварить його на ваших очах. Все зрозуміло і доступно.

Приємного перегляду!

Лечо – відмінний варіант для використання великої кількості овочів. Неважливо, чи берете ви молоді плоди або перележавшие. Воно все одно буде смачним. Головне, вибрати відповідний рецепт. Я запропонувала вам 5 самих смачних і простих. Вибирайте будь-який, а краще поекспериментуйте і спробуйте кожен!

На нашому сайті ви можете знайти багато рецептів заготовок на зиму і не тільки! Доступне меню зверху допоможе вам знайти потрібний рецепт. Заходьте до нас частіше, адже скарбничка завжди поповнюється новими статтями!

Бажаю вам успіхів! До швидких зустрічей!

Можливо вас зацікавить