Кабачок – вдячний овоч. Він не вимагає особливого догляду, а врожай завжди дає дружний і великий. З одного невеликого куща можна зібрати дуже багато кабачків. Тоді перед господинями постає питання – куди їх подіти?
Звичайно, їх можна посмажити, згасити, запекти. Але багато не з’їси. Та й взимку вам буде сумно по достатку врожаю. Тому, пропоную пустити їх на лечо. Тут можна використовувати навіть ті, кабачки, що перележали на грядках, шкірка у яких стала жорсткою, а насіння грубими. Ще один плюс такої закуски – можна врятувати зникання овочі.
Лечо на зиму з кабачків з перцем і томатною пастою без стерилізації
Це один з найбільш смачних рецептів кабачкового лечо. При цьому, він найпростіший за складом і способом приготування. Ви тільки спробуйте – це дуже смачно!
Інгредієнти:
- 3 кілограми кабачка
- Півкіло томатної пасти
- 4 солодких перцю, середнього розміру, бажано різних кольорів
- 2 головки часнику
- 2 столові ложки есенції або половина склянки оцту девятипроцентного
- Пару гіркого перцю
- 2 столові ложки солі
- Склянка олії
- Стакан цукрового піску
Обсяг склянки – 250 мілілітрів.
Овочі зважувати після очищення.
Приготування:
1.Обидва види перців – солодкий і гіркий – очищаємо від насіння, ріжемо часточками. Часник просто очищаємо.
2.Кабачок очищаємо. Розрізаємо на 2 частини. Якщо всередині є вже досить щільні, утворені насіння, їх вирізаємо. Нарізаємо полуколечками. Якщо овоч дуже великий, можна нарізати четвертинками. Відправляємо кабачки в каструлю для варива.
3.Перець з часником промалываем в м’ясорубці. Якщо її немає, можна скористатися блендером або просто максимально дрібно все порубати.
4.Подрібнену овочеву суміш вливаємо до кабачків. Сюди ж закладаємо і все інше за списком. Ставимо на вогонь, включаємо середній нагрів.
5.Перемішуємо і чекаємо закипання. Потім на невеликому вогні, при постійному повільному кипінні, протушиваем масу півгодини.
Якщо кабачки у вас немолоді, потрібно загасити довше. Точніше дивіться на ділі. Кабачки повинні стати м’якше.
6.Стерильні банки заповнюємо готовою масою, поки вона ще гаряча. Потім закручуємо звичайними гвинтовими кришками. Можна використовувати і закаточні під ключ. Але гвинтовими потім зручніше відкривати салат і, якщо не з’їсте відразу всю банку, можна закрити.
6.До остигання ховаємо їх у перевернутому вигляді чимось теплим. Потім зберігаємо в прохолодному місці всю зиму. Вони можуть простояти не один рік.