Тарт із карамелізованими яблуками та франжипаном: рецепт від переможниці «МастерШеф»
Хочете, щоб у домі запахло початком осені? Переможниця кулінарного шоу «МастерШеф 12» Валерія Матрохіна радить спекти тарт із карамелізованими яблуками та мигдалевим кремом — і запевняє, що ви неодмінно маєте його приготувати.
«Саме так смакує початок осені, ви маєте це приготувати», — зазначила вона.
Спочатку приготуйте пісочну основу. Для неї знадобляться 155 г пшеничного борошна, 115 г холодного вершкового масла жирністю 82,5%, 1 чайна ложка ванільного екстракту, а також сіль, жовток і вода. У борошно з сіллю натріть холодне масло й перетріть усе до стану крихти. Додайте жовток і воду та швидко замісіть тісто, не перегріваючи його. Сформуйте диск, загорніть у плівку й охолодіть протягом 30 хвилин.
Тим часом підготуйте яблука. У сотейнику розтопіть масло з цукром, додайте воду та корицю (5 г — за бажанням) і доведіть до кипіння. Додайте яблука, нарізані кубиками, і тушкуйте до м'якості.
Для мигдалевого крему-франжипану візьміть 100 г мигдалевого борошна (його можна зробити з мигдалевих пластівців), 70 г вершкового масла кімнатної температури, яйце, цукрову пудру та 1 чайну ложку пшеничного борошна. М'яке масло збийте з пудрою, додайте яйце, мигдалеве борошно й ложку пшеничного. Крем має вийти однорідним.
Охолоджене тісто розкачайте, викладіть у форму та проколіть виделкою. Випікайте за 180 °C близько 12 хвилин — до легкого золотистого відтінку. На охолоджену основу викладіть мигдальний крем.
Яблука для викладки (шість-вісім штук різного кольору) нарізайте тонкими слайсами безпосередньо перед тим, як класти їх на тарт, щоб вони не потемнішали. Гарно розподіліть слайси поверх крему.
Випікайте тарт за 170 °C ще приблизно 35 хвилин — поки яблука злегка не зарум'яняться, а франжипан не збільшиться в об'ємі.
Коротко: замісіть пісочне тісто й охолодіть його, підтушкуйте яблука з корицею, збийте мигдалевий крем, випечіть основу, складіть усе докупи та запікайте до рум'яної скоринки. Смачного!
