Скільки солі треба на квашену капусту: підказки для хрумкої заготівлі
Хочете, щоб квашена капуста вийшла хрумкою, а не м'якою? Усе вирішує сіль — і її кількість залежить від того, у чому ви солите.
Солити капусту можна в різних місткостях, найчастіше беруть трилітрові скляні банки або емальовані відра. Шаткувати її можна по-різному, а можна засолити качани цілком чи великими шматками. Але головне, на що варто зважити, — пропорції інгредієнтів, передусім солі. До речі, окрім солі та спецій, у деякі рецепти додають натерту моркву.
Щоб овочі дали сік і в них почали розвиватися молочнокислі бактерії, капусту треба ретельно перетерти з сіллю та щільно вкласти в чисту місткість.
Скільки солі та моркви брати
Для традиційного рецепта орієнтуйтеся на 25 г солі, тобто одну столову ложку, на кожен кілограм нарізаної капусти чи капусти шматочками. Сіль краще брати не йодовану — підійде і великого, і дрібного помелу.
Якщо додаєте моркву, пам'ятайте: добавки не повинні перевищувати десятої частини від основного овочу. Тобто на 1 кг капусти — до 100 г моркви, це приблизно одна невелика морквина.
Скільки солі на трилітрову банку
У таку банку зазвичай входить від 2 до 3 кг овочів — залежно від того, наскільки крупно ви їх нашаткували: чим більші шматочки, тим менше поміститься. Капуста має заповнити об'єм повністю, щоб бродіння йшло рівномірно й безперервно. Тож на одну банку знадобиться приблизно 50–70 г солі, це 2–3 столові ложки. Моркви — 150–200 г.
Скільки солі на відро
Для квашення часто використовують п'ятилітрові відра. Щоб заповнити таке, знадобиться близько 5 кг овочів і 4–5 ложок солі.
Якщо солите з розсолом
Для засолювання шматками з розсолом на 2 кг капусти візьміть 1,5 л води, 2 столові ложки солі та 2 столові ложки цукру, а також додайте перець і лавровий лист.
Коли солите цілі качани діаметром до 30 см, популярні два варіанти розсолу: 250 г солі або 400 г солі на 10 л води.
А для засолювання великими шматками на 10 кг капусти розсіл зазвичай готують із 7 л води та 250 г солі.
Коротко: на 1 кг капусти — 1 столова ложка солі; на трилітрову банку — 50–70 г солі та 150–200 г моркви; на 5-літрове відро — близько 5 кг овочів і 4–5 ложок солі. Сіль беріть не йодовану, а капусту щільно вкладайте, щоб вона добре заквасилася.
