Святкове меню на День Незалежності: 5 ідей від українських шефів

12 серпня 2026, 18:32 ·565 слівредакція

Які страви поставити на стіл 24 серпня, щоб відчути смак України у всій його різноманітності? Шефи та гастроентузіасти поділилися власними фаворитами — від одеського борщу до ніжного пляцка.

Думаєте, українська кухня — це лише сало, вареники та борщ? Насправді вона набагато багатша: тут і десятки видів пирогів, і безліч овочевих страв, і унікальні регіональні рецепти, які передаються з покоління в покоління. Напередодні Дня Незалежності відомі кулінари розповіли, що готуватимуть на свято, і щедро поділилися рецептами.

Одеський ресторатор Савва Лібкін радить приготувати червоний борщ, але без картоплі — саме так його готують в Одесі. «Для мене це одна з найважливіших страв української кухні. Водночас навіть борщ у різних регіонах України готують по-різному. Саме в цьому я і бачу силу української гастрономії — у різномаїтті традицій, а не в одному „правильному“ рецепті», — зазначає він.

Фуд-фотограф та автор вегетаріанського блогу Едуард Насіров у святковий день робить ставку на літні смаколики: мізерію, турсу, кабачкові оладки, холодник. Але головна страва, яку він обов’язково поставить на стіл, — ікра з «синеньких» за сімейним рецептом подруги з Одеси. Кажуть, таку ікру можна їсти ложками — настільки вона смачна.

Журналіст і письменник Всеволод Поліщук підтримує ініціативу «Пиріг Незалежності» від Олени Брайченко, Лариси Латипової та їхніх колег. Він мріє спекти яворівський пиріг — бо з Яворівщини на Львівщині походить родина його дружини, а ще кубете — з поваги до кримських татар. Сам він народився на Поділлі, тож у начинці, можливо, будуть і подільські нотки.

Ресторатор Микола Олексів, який уже понад десять років тримає заклад в італійському Неаполі, на свято готує котлету по-київськи. Секрет — у якісному вершковому маслі з зеленню та часником, яке ховають у відбитому філе. Панірувати котлету слід двічі, щоб масло не витікло під час смаження. «Найголовніше — якісне вершкове масло та правильне панірування. Саме тоді при розрізанні котлети з’являється той самий ароматний вершковий соус, який люблять по всьому світу. Це українська класика, яка заслуговує бути візитівкою нашої гастрономії», — наголошує шеф.

А для десерту — пляцок з яблуками від Оксани Ярош з Луцька, яка стала однією з переможниць конкурсу «Пиріг Незалежності» 2025 року. Разом із нею журі відзначило Світлану Жахалову з Києва та Марію Шевченко з Чернігівщини.

Обирайте будь-яку з цих ідей — і ваш святковий стіл точно передасть багатство української кухні.