Сім домашніх пирогів із сезонними фруктами: що спекти цими вихідними

Чи хочеться вам теплого шматка пирога з філіжанкою чаю, коли за вікном прохолодно й похмуро? Сезонні фрукти зараз найдоступніші, а отже, саме час дістати форму для випікання. Ми зібрали сім рецептів — від простих заливних до ефектного тарту Татен.

Пиріг «Затонулі яблука». Духовку розігрійте до 180 °C, форму застеліть пергаментом. Яблука очистьте, вийміть серцевину й розріжте на четвертинки, кожну тонко надріжте вздовж, не доходячи до кінця. Натріть цедру половини лимона, з м'якоті вичавіть сік. Вершкове масло збийте до пишності, додавайте яйця по одному, щоразу перемішуючи, потім введіть ванільний цукор. Окремо з'єднайте борошно, розпушувач і сіль, додайте суху суміш до масляної разом із лимонним соком і замісіть однорідне тісто. Перекладіть у форму, розрівняйте, вставте яблука зрізом донизу й випікайте 35–40 хвилин, перевіряючи шпажкою. Тим часом збийте вершки з цукром і ванільним цукром — подавайте пиріг із цим кремом.

Сливовий пиріг без масла. Яйця збийте з цукром, ванільним цукром і молоком до однорідності, додайте просіяне борошно з розпушувачем і перемішайте. Сливи помийте, обсушіть, розріжте навпіл і видаліть кісточки. Форму змастіть олією, вилийте половину тіста, викладіть частину слив зрізом донизу, накрийте другою половиною тіста, зверху розкладіть решту слив і посипте корицею. Випікайте при 180 °C близько 35–40 хвилин, готовий пиріг притрусіть цукровою пудрою.

Яблучно-сливовий пиріг із карамельним соусом. Розігрійте духовку до 180 °C, круглу форму діаметром 23 см змастіть і застеліть пергаментом. Збийте масло з цукром, додайте яйце та дві столові ложки борошна, всипте решту борошна, розпушувач, сіль, корицю й мускатний горіх, перемішайте та додайте подрібнений пекан. Яблука очистьте й наріжте невеликими шматочками, зі слив видаліть кісточки й також наріжте, додайте фрукти до тіста. Викладіть масу у форму та випікайте 35–45 хвилин до золотистої скоринки. Для соусу розтопіть цукор у каструлі 4–5 хвилин до карамельного кольору, окремо підігрійте вершки, змішайте їх із карамеллю та додайте ванільний екстракт. Пиріг трохи охолодіть, наріжте й подавайте з соусом.

Гарбузовий пиріг із корицею. Гарбуз очистьте й натріть на тертці. Яйця збийте з цукровою пудрою до повітряної маси, додайте кокосову олію та гарбуз. Окремо з'єднайте борошно, розпушувач, імбир, корицю й сіль, змішайте сухі та вологі інгредієнти, перелийте тісто у змащену форму й випікайте при 180 °C приблизно 50 хвилин.

Заливний пиріг із журавлиною. Духовку розігрійте до 175 °C, круглу форму діаметром 22–24 см змастіть вершковим маслом. Змішайте борошно, цукор і сіль, додайте журавлину та подрібнені волоські горіхи, влийте розтоплене масло, додайте збиті яйця й мигдалевий екстракт, перемішайте. Випікайте близько 40 хвилин, готовність перевірте шпажкою — вона має залишатися сухою. Перед подачею охолодіть.

Закритий пряний пиріг із грушами. Розігрійте духовку до 230 °C, форму змастіть маслом або застеліть пергаментом. Тісто розділіть на дві частини, більшу розкачайте й викладіть у форму, сформувавши невеликі бортики. Змішайте цукор, борошно, корицю, лимонну цедру та сіль. Груші очистьте й наріжте, викладайте шарами на основу, пересипаючи кожен цукровою сумішшю, зверху розкладіть масло та збризніть начинку лимонним соком. Накрийте другою частиною тіста, защипніть краї та зробіть кілька надрізів. Випікайте 10 хвилин при 230 °C, далі зменште температуру до 175 °C і готуйте ще 35–40 хвилин.

Французький тарт Татен із яблуками. Яблука очистьте від шкірки та серцевини, наріжте великими часточками. У жароміцній сковороді розтопіть масло, додайте цукор і готуйте до золотистої карамелі. Викладіть яблука щільним шаром на карамель і готуйте на слабкому вогні 10–15 хвилин, періодично струшуючи сковороду. Листкове тісто розкачайте трохи більше за діаметр сковороди, накрийте ним яблука, підгорнувши краї всередину, і випікайте при 180 °C 25–30 хвилин, поки тісто не зарум'яниться. Дайте десерту постояти 5–10 хвилин, потім обережно переверніть на тарілку. Найкраще подавати теплим, за бажанням — зі збитими вершками чи ванільним морозивом.

Коротко: оберіть один рецепт, підготуйте фрукти заздалегідь і не забудьте розігріти духовку — решта зробиться майже сама. А якщо захочете здивувати гостей, тарт Татен чи пиріг із карамельним соусом виглядають цілком ресторанно.