Квасоля в томаті: два прості рецепти для вечері та запасів на зиму
Хочете приготувати ситну вечерю з мінімуму продуктів або зробити заготовку, яка врятує вас у холодну пору? Квасоля з томатами — універсальна пара, з якої вийдуть обидва варіанти. Розповідаємо, як це зробити.
Квасоля чудово дружить із томатами, тож з цих двох інгредієнтів можна створити і легку страву на щодень, і запас на зиму. У першому випадку боби тушкують разом із цибулею та свіжими помідорами, у другому — заливають гарячим томатним соусом і закочують у банки. Обидва способи прості, а результат вас приємно здивує.
**Рецепт для вечері: тушкована квасоля з помідорами**
Для цієї страви знадобляться такі продукти:
- 300 г сухої білої або червоної квасолі; - 500–600 г стиглих м’ясистих помідорів; - 1 цибулина; - 2 зубчики часнику; - 2 ст. л. олії для смаження; - сіль за смаком; - ½ ч. л. цукру (якщо помідори кислі); - чорний мелений перець до смаку; - зелень для подавання (за бажанням).
Спочатку замочіть квасолю в холодній воді на 8–12 годин — вона має набрякнути. Потім злийте воду, налийте свіжу та відваріть до м’якості. Зазвичай це займає 40–60 хвилин, але час залежить від сорту. Солити можна одразу або наприкінці варіння.
Поки квасоля вариться, підготуйте помідори. Щоб позбутися шкірки, зробіть на кожному плоді хрестоподібний надріз, опустіть у киплячу воду на 30–60 секунд, а потім — у холодну. Шкірка злізе легко. Наріжте м’якоть кубиками. Якщо не хочете морочитися, просто дрібно поріжте помідори разом зі шкіркою.
На розігрітій олії обсмажте дрібно нарізану цибулю до м’якості. Додайте подрібнений часник і тримайте на вогні ще пів хвилини. Викладіть помідори, посоліть, поперчіть і тушкуйте без кришки 15–20 хвилин, поки вони не перетворяться на густий соус. Якщо смак надто кислий, всипте цукор.
Тепер додайте відварену квасолю до томатної суміші, перемішайте та готуйте на слабкому вогні ще 10–15 хвилин. Якщо соус надто густий, влийте трохи води або відвару від бобів. Готову страву залиште настоятися 10–15 хвилин, а перед подаванням посипте зеленню.
**Рецепт для зими: консервована квасоля в томатному соусі**
Ця заготовка зручна тим, що її можна їсти холодною, розігрівати або додавати до борщу чи рагу. Для неї підготуйте:
- 1 кг сухої квасолі; - 3 кг стиглих помідорів; - 1,5 ст. л. солі; - 1,5 ст. л. цукру; - 3 ст. л. соняшникової олії; - 2 ст. л. 9%-го оцту; - дрібка чорного меленого перцю (за бажанням); - 2 зубчики часнику (за бажанням).
Квасолю також замочіть на ніч, а вранці злийте воду, залийте свіжою та варіть 40 хвилин. Тим часом помийте помідори, видаліть плодоніжки та подрібніть блендером. Протріть масу через сито, щоб позбутися шкірки й насіння. Перелийте томатний сік у каструлю, доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин. Якщо хочете густіший соус, проваріть довше, щоб об’єм зменшився на третину.
У гарячий томатний соус перекладіть відварену квасолю, додайте сіль, цукор, олію та оцет. За бажанням всипте перець і часник. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште нагрівання. Білу квасолю варіть у соусі ще 20 хвилин, червону — 30, періодично перемішуючи, щоб нічого не пригоріло до дна.
Простерилізуйте банки та кришки. Розкладіть гарячу квасолю разом із соусом по банках і одразу герметично закрийте. Переверніть банки догори дном і залиште під теплою ковдрою до повного охолодження. Узимку вам лишиться відкрити баночку — і смачна закуска готова.
Обирайте будь-який варіант: тушкована квасоля з томатами — для швидкої вечері, а консервована — для затишних зимових днів. Обидві страви прості, ситні та зберігають увесь смак літа.
