Мариновані сливи на зиму: рецепт від Володимира Ярославського

Сезон заготівель у розпалі, і якщо звичні огірки та помідори вже набридли, спробуйте щось нове. Володимир Ярославський пропонує замаринувати сливи — вийде і оригінальна закуска, і пікантний гарнір до томленого м’яса або качки.

Спочатку оберіть правильні плоди. Шеф радить брати невеликі та щільні сливи, без м’якості. Ідеально підійде сорт «Угорка». Якщо сливи завеликі, розріжте їх навпіл і видаліть кісточки, маленькі можна залишити цілими.

Підготуйте банки: вимийте сливи, складіть у банки та залийте окропом. Дайте настоятися 10 хвилин, після чого злийте цю воду. Повторіть процедуру ще раз: знову залийте сливи окропом на 10 хвилин. Цю другу воду не виливайте — вона стане основою для маринаду. Злийте її в каструлю, зважте та додайте цукор і сіль із розрахунку на вагу рідини. Доведіть до кипіння, а наприкінці влийте яблучний оцет (140 г).

У чисті банки розкладіть спеції: по 3 гвоздики на банку, чорний та духмяний перець горошком. Залийте сливи гарячим маринадом одразу після зняття з вогню. Кришки обробіть окропом, закрийте банки, укутайте рушником і залиште повільно охолоджуватися.

«Сливи, нарізані половинками, будуть готові через три-п’ять днів. А ті, що складені цілими, — через два тижні. Взимку ці сливи зникнуть першими з вашого столу», — пояснює Володимир Ярославський.

Зберігайте готові банки в холодному темному місці. А коли відкриєте їх узимку, будьте готові, що гості спершу з’їдять усі м’ясні страви, а потім почнуть ласувати сливами — і попросять добавки.