Квашені огірки холодним способом: хрумкий рецепт без стерилізації

Квашені огірки, приготовані холодним способом, виходять напрочуд хрумкими та ароматними, а на смак майже не відрізняються від тих, що колись зберігали у справжніх бочках. Головна перевага цього методу — жодної стерилізації чи складних маніпуляцій, тож із завданням впорається навіть початківець.

Секрет успіху криється у двох речах: правильно обраних огірках для консервації та якісній солі. Для цього рецепту варто взяти саме морську сіль без домішок, звичайна йодована не підійде. Розчин готується з розрахунку 100 грамів солі на 1 літр води.

Спочатку свіжі огірки замочіть у холодній воді приблизно на 2 години. Тим часом підготуйте запашний набір зелені: листя хрону, вишні, дуба та чорної смородини, часник, тархун, парасольки кропу й шарицю.

У велику каструлю на дно викладіть частину зелені, зверху щільно укладіть огірки та накрийте рештою зелені. Залийте все солоною водою, поставте зверху невеликий гніт (підійде звичайна тарілка) та накрийте кришкою. У кімнатній температурі почнеться бродіння — не забувайте час від часу промивати тарілку від нальоту.

Приблизно через 10 діб огірки вкриються білим нальотом, а шкірочка набуде оливкового відтінку. Це сигнал, що зелень і часник уже виконали свою роль — їх потрібно прибрати, а самі огірки добре промити.

Чисті овочі розкладіть по банках, залийте звичайною водою з-під крана до самого верху та закрийте гвинтовими кришками. Зберігати банки можна у прохолодному погребі або просто у шафі — через 1-2 місяці ви матимете готові хрумкі огірочки, які хочеться куштувати щодня.