Карпаччо з буряка: простий рецепт для яскравої вечері

Карпаччо зовсім не обов’язково має бути м’ясним. Запечений буряк, нарізаний тонкими пластинками, чудово поєднується з пікантною руколою, солонуватим пармезаном і кисло-солодкою заправкою. Виходить яскраво, легко та дуже апетитно.

Особливо приємно, що більшу частину роботи виконає духовка, а на складання страви піде лише кілька хвилин. Тож цей рецепт варто взяти на озброєння, коли хочеться подати щось просте, але ефектне.

Що підготувати для двох порцій:

- 2 невеликі буряки; - близько третини упаковки рукколи; - 50 г пармезану; - 3 ст. л. оливкової олії; - 1 ст. л. соєвого соусу; - 1 ч. л. меду; - 1 ст. л. лимонного соку; - 2 ч. л. американської або діжонської гірчиці; - кілька крапель бальзамічного крему.

За бажанням у заправку можна додати трохи маринаду з огірків, італійські трави, сушений часник або пластівці перцю чилі.

Як приготувати

Спершу запекти буряк до м’якості. Дайте йому охолонути, очистьте від шкірки та наріжте дуже тонкими скибочками — так вони краще просочаться заправкою.

На велику пласку тарілку викладіть приблизно дві третини рукколи. За бажанням злегка скропіть її лимонним соком або фруктовим оцтом і додайте дрібку цукру.

Зверху розкладіть бурякові пластинки. Для заправки просто змішайте олію, соєвий соус, мед, лимонний сік і гірчицю. Зручно налити всі інгредієнти в невелику баночку, закрити її та добре струсити — так соус вийде однорідним за лічені секунди.

Полийте буряк заправкою, натріть пармезан на грубій тертці та рівномірно розподіліть його зверху. Додайте решту рукколи, ще трохи заправки та кілька крапель бальзамічного крему.

Подавати страву найкраще одразу — поки рукола залишається свіжою, а всі смаки гармонійно поєднуються.

Як урізноманітнити

Цей рецепт легко адаптувати під власні вподобання. Замість пармезану можна взяти фету або інший розсільний сир, а ще підійде домашній кисломолочний сир — його варто попередньо посолити та поперчити.

Для ситнішого варіанту додайте трохи підсмаженого бекону або шинки. А якщо полюбляєте гострі страви, до заправки варто покласти трохи чилі та часнику.

Карпаччо з буряка — чудовий приклад того, як зі звичайних продуктів можна створити красиву й незвичну страву. Мінімум складних кроків, яскравий вигляд і насичене поєднання солодкого буряка, пікантної заправки, свіжої рукколи та пармезану точно вас не розчарують.