Ікра з баклажанів із помідорами: простий рецепт на зиму

Баклажанна ікра з помідорами через м’ясорубку — це класика домашніх заготовок, яка завжди тішить смаком та ароматом. Страва виходить ніжною, насиченою та дуже апетитною. Із зазначеної нижче кількості інгредієнтів ви отримаєте приблизно 2–3 літрові банки готового продукту.

Щоб приготувати, підготуйте такі продукти: баклажани, солодкий перець, помідори, цибулю, моркву, часник, олію, сіль, цукор та оцет. Точні пропорції можна регулювати на свій смак, але для початку дотримуйтеся базового набору.

Спершу розігрійте духовку до 200 °C і застеліть деко пергаментом. Помийте баклажани, зріжте кінчики та зробіть кілька проколів виделкою. Викладіть їх разом із цілим солодким перцем на деко, змастіть олією та запікайте близько 30 хвилин, час від часу перевертаючи, доки овочі не стануть м’якими.

Поки запікаються овочі, займіться рештою. Почистьте цибулю та моркву, наріжте цибулю, а моркву натріть на тертці. Обсмажте їх на сковороді з олією до м’якості. Помідори помийте, видаліть плодоніжки та наріжте на кілька частин.

Коли баклажани будуть готові, очистьте їх від шкірки, а з перцю видаліть насіння. Тепер усі підготовлені овочі — баклажани, перець, помідори, обсмажену цибулю та моркву — пропустіть через м’ясорубку. Перекладіть овочеву масу у велику каструлю.

Додайте сіль, цукор та оцет, перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин, періодично помішуючи. Очистьте часник, пропустіть через прес і додайте в каструлю. Після цього тушкуйте ікру ще 10 хвилин. Обов’язково спробуйте страву та за потреби додайте ще солі чи цукру.

Гарячу ікру розкладіть у стерилізовані банки, щільно закрийте кришками, переверніть догори дном і накрийте теплою ковдрою. Залиште так до повного охолодження. Така заготівля чудово зберігається взимку та стане чудовим доповненням до будь-якого столу.