Баклажани на зиму з перцем і часником: простий рецепт без стерилізації

Консервування баклажанів часто асоціюється зі стерилізацією банок, але цей рецепт дозволяє уникнути цього етапу. Завдяки тривалому тушкуванню заготівля виходить насиченою, а овочі зберігають форму.

Вам знадобляться такі інгредієнти: баклажани — 2 кг, болгарський перець — 2 кг, гострий перець — 1 шт. (або за смаком), часник — 2 головки, оцет 9% — 150 мл, цукор — 100 г, сіль — 30 г для соусу та 1 ст. л. для баклажанів, олія для смаження. З такої кількості продуктів виходить приблизно 9 банок по 500 мл.

Почніть із підготовки баклажанів: наріжте їх кружальцями, посоліть і залиште на деякий час. Коли вони пустять сік, відтисніть зайву рідину — це прибере гіркоту.

Солодкий і гострий перець пропустіть через м’ясорубку. Обсмажуйте баклажани партіями в олії приблизно по 10 хвилин до рум’яності.

Подрібнений перець перекладіть у каструлю, додайте сіль і цукор. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Потім викладіть обсмажені баклажани, накрийте кришкою і тушкуйте після закипання 20 хвилин на слабкому вогні.

Наприкінці додайте подрібнений часник та оцет, перемішайте й готуйте ще 5 хвилин. Гарячу масу розкладіть у стерилізовані банки, герметично закрийте та переверніть догори дном. Укутайте банки ковдрою й залиште до повного охолодження.

Ця заготівля стане чудовою закускою взимку — ароматною, з легкою гостринкою, що добре смакує з м’ясом або як самостійна страва.