Вам пощастило набрати білих грибів або ви купили їх на ринку? Вам повело! Тепер можна запастися ними на зиму. Що ж з ними зробити? Варіантів багато – консервація, сушка, заморожування. Сьогодні ми розглянемо найбільш оптимальні способи заготовити білі гриби на зиму.
Грибна ікра, мариновані, солоні, сушені, заморожені гриби – все це можна зробити з білих грибів. Я зібрала для вас кілька варіантів, а ви вибирайте самі!
Простий рецепт приготування маринованих білих грибів на зиму в банках
За цим рецептом можна приготувати не тільки білі гриби. Виберете із кошики з грибами самі красиві, рівні і замаринуйте їх на зиму за цим рецептом. Взимку скажете спасибі. Хоча у нас ці банки не завжди доживають навіть до Нового року. Ні, вони не псуються. Просто з’їдає набагато раніше.
Інгредієнти для маринаду:
- Пару чайних ложок цукрового піску, на смак
- 80 мілілітрів девятипроцентного оцту
- Столова ложка солі
- 2 склянки води
У кожну банку:
- Лаврушка
- Кілька горошків перцю
Приготування маринованих грибів:
1.Одним з найголовніших етапів у маринуванні грибів є їх підготовка. Щоб баночки простояли довго і не зіпсувався їх вміст, потрібно підбирати тільки хороші гриби, не зіпсовані. Їх потрібно дуже ретельно промити, якщо потрібно і очистити.
2.Залити водою, додати трохи солі і проварити 15 хвилин. Час контролюйте від закипання. Якщо буде піна, її треба знімати. Якщо ви варите інші гриби, то робити це потрібно не менше години. Потім потрібно злити всю воду, а гриби вимити. Можна просто вивалити вміст каструлі в чисту раковину і вже там промивати.
3.У воді розчинити цукор і сіль. Поставити на плиту і дочекатися, коли закипить. Точна кількість рідини залежить від того, скільки грибів ви збираєтеся готувати. Потім влити сюди оцет і знову дочекатися скипання.
4.В попередньо стерилізовані банки покласти спочатку лаврушку з перцем. Деякі також вважають за краще класти сюди листя смородини або навіть хрону. Заповнити майже доверху вареними грибочками і відразу залити маринадом. Щоб скло не луснуло при різкому перепаді температур, можна поставити банку, наприклад, на холодний деко.
5.Прикрити кришками, не закручуючи. У каструлю постелити рушник. На нього виставити банки. Воду залити приблизно на 2 см нижче горлечка, щоб вона не закипала в банки. Після скипання прокип’ятити на несильному вогні півгодини.
6.Тепер банки можна закочувати і перевертати на кришки. Вкрити «під шубу» і залишити до наступного дня. Вони потім успішно зберігаються в підвалі.
Як заморозити білі гриби на зиму в морозилці в сирому вигляді
Якщо рік видався грибним, то я обов’язково заморожую білі гриби. Це дуже зручно. Взимку можна дістати пакетик і використовувати за призначенням – посмажити з картоплею, зробити пиріжки або зварити суп. Варіантів маса.
Знадобляться:
- Білі гриби разом з ніжками
- Харчова плівка
- Звичайні поліетиленові пакети або на спеціальній зіп-застібці
Приготування:
1.Відразу після збору потрібно дуже добре промити гриби. Де потрібно, зчистити тріщини, забруднення або ознаки псування.
2.Після миття, коли вони будуть повністю чистими, розкласти їх на рушник або тканої скатертини, щоб вони звільнилися від зайвої вологи. Це важливо, щоб вони добре проморозились, без надлишку льоду.
3.Спочатку пропоную зайнятися ніжками. Відокремити їх від капелюшків і подрібнити в м’ясорубці. Також можна скористатися блендером або кухонним комбайном.
4.Ще нам знадобиться харчова плівка. Відрізати невеликий шматочок, сантиметрів 15. На нього покласти пару столових ложок грибної маси і сформувати її ковбаскою. Загорнути в плівку. Тільки стежте, щоб плівка не потрапила всередину грибної маси, інакше їх потім буде незручно розгортати. Такі рулетики зручно зберігати в морозилці. Взимку їх можна використовувати відразу, без залишку, що дуже зручно.
5.Прибрати їх в морозилку, на плоску дощечку. Не ставте їх щільно один до одного. Після того, як підготовлені рулети замерзнуть, їх можна покласти в пакет або контейнер і зберігати тут, в морозилці.
6.Перейдемо до капелюшків. Маленькі можна не нарізати. А ось великі, для зручності, краще нарізати ножем. Нагадую, що вони повинні бути обсушены від вологи на поверхні. Помістити в сухий і чистий пакет. Відправити у морозильну камеру. Тут вони і будуть зберігатися.
Як засушити білі гриби на зиму в домашніх умовах в духовці
Сушені гриби дуже зручно застосовувати взимку. Зберігати їх теж нескладно. Я люблю готувати з них суп. Він виходить дуже смачним і ароматним. Я пропоную вам засушити гриби дуже зручним способом – в духовці.
Інгредієнти:
- Білі гриби в необхідній кількості
Приготування:
1.Першим ділом, звичайно ж, потрібно промити гриби. Робіть це дуже старанно, щоб не залишалося жодного забруднення. Це дуже важливо. Нарізати їх скибочками, товщиною приблизно півсантиметра.
Якщо ви хочете, щоб висушити гриби, то мити їх слід дуже акуратно, без зайвої води. Замочувати їх тим більше не варто. Я рекомендую протерти їх вологою губкою або пройтися по поверхні ножем
2.Потім викласти їх на яку-небудь тканинну серветку, яку не шкода забруднити. Потрібно позбавитися від зайвої вологи після миття. Я ріжу і ніжки, і капелюшки.
3.Деко вистелити пергаментом. Гриби розкласти на поверхні рівним шаром, щоб часточки не лягали один на одного. Духову піч загострити до 50 градусів. Відправити їх у піч приблизно на 2-2,5 години. При цьому дверцята повинна бути злегка прочинені, щоб виходила зайва волога.
4.Часточки за цей час значно зменшаться в розмірі. Якщо ви, наприклад, готували їх на двох деках, то зараз вільно можна об’єднати їх в одному. Тепер додати потужність до 70 градусів і підсушити їх так само, з відчиненими дверцятами печі, години 2.
5.Тепер знову треба зменшити потужність до 60 градусів і підсушити їх вже до повної готовності, години 2 або 3. Точніше дивіться на ділі. Скибочки повинні бути повністю сухими. При надламывании ламатися.
6.У загальній складності, грибочки сушаться близько 7 годин. Тому, я займаюся цим у вихідні з самого ранку. Хоч часу йде багато, але сам процес простий, не вимагає постійної присутності на кухні.
Грибна ікра з білих грибів на зиму — рецепт з цибулею, пальчики оближеш
Однією з найбільш знаменитих і популярних заготовок на зиму є грибна ікра. Ах, як вона гарна на бутерброді або вприкуску з картоплею. Її також використовують у приготуванні соусів, прослаивают їй лазанью, печуть пиріжки і так далі. Загалом, застосування універсальне. Пропоную вам такий рецепт з білих грибів.
Інгредієнти:
- Кілограм свіжих білих грибів
- Пісне масло
- Сіль і перець мелений на смак
- 3 цибулини середнього розміру
- 2-4 зубчики часнику
Приготування:
1.Перед тим, як гриби промити, прибрати все, що прибирається – сухе листя, трава, гілочки і так далі. Потім помістити їх у миску, налити води. Вимочувати не потрібно. Досить озброїтися губкою або ганчірочкою і помити гриби. Якщо вони не сильно брудні, можна і руками вимити.
2.Нарізати їх невеликими шматочками. Загострити суху сковороду. Масло додавати не потрібно. Наша мета – підсушити гриби. Незабаром вони виділять багато води. Потрібно дочекатися того моменту, коли вона вся випаруватися.
3.Почистити цибулю з часником і дрібно їх нарізати і підсмажити на невеликій кількості олії. Коли маса стане апетитного золотистого кольору, прибрати з плити. Остудити її і гриби.
4.Помістити овочі з грибами в один посуд і перемолоти все блендером. Консистенцію регулюйте на око. Хтось любить зернисту, а хтось більш однорідну. Також можна скористатися м’ясорубкою – як вам зручно.
5.У сковорідці розігріти трохи рослинного масла. Масу з грибів помістити в простерилізовані банки і залити зверху по парі столових ложок олії. Коли вміст охолоне, прибрати в холодильник. Тут вони зможуть зберігатися всю зиму.
Дуже смачні білі гриби на зиму, смажені на сковороді в свинячому жирі
Напевно таку заготовку пам’ятають ті, чиє дитинство чи молодість пройшла в часи СРСР. Тоді такі гриби готували дуже часто, запасаючись ними на зиму. Такі баночки завжди виручали. Гриби перемішували в сковороді з смаженою картоплею або додавати в супи.
Інгредієнти:
- Гриби білі
- Сіль і перець на смак
- Свинячий жир – 250 грам на велику сковороду
Приготування:
1.Старанно промити кожен гриб. Якщо потрібно, зачистите їх і зріжте все зайве. Тепер їх потрібно нарізати невеликими шматочками.
2.У великій глибокій сковорідці розтопити жир. Тепер перекласти сюди гриби. Також важливо не замочувати їх попередньо, інакше вони вберуть багато вологи. А це нам не потрібно. Після того, як маса закипить, на невеликій потужності загасити їх приблизно годину. За цей час підготувати банки.
3.Підсолити і приперчити на смак. Можна додати часник сушений або інші спеції на ваш смак. Пам’ятайте, що завжди можна спробувати і досолити.
4.Відразу ж розкласти по банках. Спочатку розкладаємо гриби, добре їх утрамбовуючи. А потім розлити і жир. Він повинен закрити гриби з запасом. Якщо вам не вистачило жиру, розтопити ще й долийте. Не можна, щоб гриби зверху висовувалися. Закрити кришками.
5.Коли вміст охолоне, жир стане білим, відправити банки в холодильник, до далекої його стінці. Там вони зможуть зберігатися всю зиму і навіть довше. Головне, добре підготувати гриби і банки з кришками.
Відео рецепт смачних маринованих білих гриби на зиму в банках з оцтом
Один спосіб маринування білих грибів ми вже розглянули. Пропоную вам розглянути і другий. Він представлений у вигляді відео. Автор докладно все пояснить і покаже.
Приємного перегляду!
Білий гриб – один з найблагородніших. Він дуже смачний і практично безпечний. Напасти на галявину з ними – велика удача. І якщо вам пощастило, неодмінно запасіться ними на зиму. Такі заготовки виручають, коли треба щось приготувати швидко і смачно.
Мариновані гриби стануть відмінною закускою. Ікра послужить намазкой для бутербродів, а з сушених можна зварити суп. І це не обмежене коло застосування. Сподіваюся, ви скористаєтеся нашими сьогоднішніми рецептами
Бажаю вам успіхів! До швидких зустрічей!
