Квашена капуста на зиму, рецепти швидкого приготування капусти

Сьогодні у розділі «заготовки» — рецепти квашеної та маринованої капусти на зиму.

Я розповім, як її заготовити, щоб вона вийшла смачною, хрусткою і зберегла свої корисні властивості.

Капусту солять, маринують, квасять, додаючи різні спеції і прянощі. Квашена капуста вважається національним блюдом Німеччини і Росії.

Ще з радянських часів цей овоч солили в спеціальних засолювальних пунктах, та й посій день її можна вільно купити в будь-якому магазині.

Але найсмачніша — це звичайно ж приготовлена своїми руками. Її можна їсти як окремо, так і додавати в різні страви.

Взимку з неї можна приготувати прекрасні борщі, салати, гарніри. А холодненький капустяний розсіл, ох як добре допомагає при певному хворобливому стані.

І так, заготовляємо капусту на зиму

Квашена капуста на зиму, ніжна і соковита, рецепт на 3-х літрову банку

 

Потрібно на 3 л банку:

  • 1 качан капусти
  • 3 великих моркви
  • 2 лаврових аркуша
  • 6 горошин запашного перцю
  • 2 маленький стручок гострого перцю Вогник за бажанням

Приготування:

Качан капусти дрібно шаткуємо

Очищену моркву натираємо на дрібній тертці

Все акуратно перемішуємо руками не здавлюючи

В чисту банку викладаємо капусту з морквою

Виклавши до половини банки не сильно утрамбуйте додаємо лавровий лист, 3 горошини запашного перцю, 1 стручок гострого перцю

Наповнивши банку додаємо інші спеції, гострий перець можна не додавати

У воду кімнатної температури висипаємо сіль, добре розмішуємо, розсіл повинен бути трохи солоніша на смак (на 1 літр води — 2 чайні ложки солі)

Розсіл заливаємо в банку до самого верху

Проколюємо виделкою капусту

Банку ставимо в ємність і залишаємо при кімнатній температурі на 3 дні, періодично проколюючи виделкою

Банку протираємо, закриваємо кришкою і ставимо в холодильник

Також цікаве:

Маринована капуста на зиму, рецепт швидкого приготування шматочками з буряком

Інгредієнти:

  • 2 кг капусти
  • 1 середня буряк
  • 1 головка часнику
  • 5 лаврових листків
  • 15 горошин чорного перцю
  • Для маринаду:
  • 1 л води
  • 2 столові ложки солі
  • 150 гр. цукру
  • 150 гр. оцту
  • 0,5 склянки соняшникової олії

Приготування:

  1. Капусту нарізати середніми шматочками
  2. Часник очистити, нарізати кружечками
  3. Буряк нарізати середньої соломкою
  4. У каструлю вилити воду, додати сіль, цукор, олія, оцет, розмішати
  5. Каструлю поставити на вогонь і довести до кипіння
  6. У велику ємність викласти капусту, невеликий шар буряків
  7. Зверху додати часник, перець, лавровий лист, все за смаком
  8. Викласти все шарами, чергуючи поки не підуть усі складові
  9. Залити все киплячим маринадом
  10. Зверху покласти плоску тарілку і придавити вантажем, залишити до повного охолодження
  11. Закрити ємність з капустою і прибрати в холодильник

Рецепт приготування капусти в огірковому розсолі на зиму

Будуть потрібні:

  • 1 качан капусти
  • Розсіл від огірків бочкових

Приготування:

Капусту дрібно шаткуємо

Додаємо ущільнюючи в баночку з розсолом скільки увійде

Залишити, не прикриваючи кришкою на ніч

Закрити щільно кришкою і поставити в холодильник

Рецепт приготування смачної пекінської капусти на зиму

Інгредієнти:

  • Пекінська капуста вилок
  • Перець чилі 1 стіл. лож.
  • Перець солодкий червоний 1-2 шт.
  • Часник 5 зуб.
  • Імбир 30 грам
  • Коріандр 1 чайн. лож.
  • Сіль 4 стіл. лож.
  • Вода-2 літри
  • Лавровий лист 1 шт.

Приготування:

  1. Капусту нарізати вздовж на частини, посолити і викласти щільно в посуд
  2. В каструлі воду довести до кипіння, додати сіль, лавровий лист, розмішати, дати охолонути
  3. Залити нарізку маринадом, придавити вантажем і залишити на 2 дні в теплому місці
  4. Перець очистити від насіння, порізати на шматки
  5. У блендері подрібнити перець, часник, імбир
  6. Все змішати, додати перець чилі, коріандр, ретельно перемішати
  7. Капусту сполоснути під проточною водою, віджати
  8. Нарізати на середні шматочки, перемішати з гострою заправкою
  9. Зверху поставити вантаж і залишити на 1 добу в теплому місці
  10. Готову розкласти в стерилізовані банки і закатати стерилізованими банками

Маринована капуста на зиму, приготовлена по-корейськи

Інгредієнти:

  • 1 кг кольорового к капусти
  • 3 моркви
  • 1 головка часнику
  • Перець
  • Коріандр
  • Для маринаду на 1 л води:
  • 1 склянка цукру
  • 0,5 склянки оцту
  • 1/4 склянки рослинного масла
  • 2 столові ложки солі

Приготування:

  1. Капусту розібрати на суцвіття і відварити в киплячій воді 4 хвилини, злити воду
  2. Часник дрібно нарізати
  3. Моркву натерти на корейській тертці
  4. Змішати овочі, додати перець і коріандр
  5. У каструлю вилити воду і довести до кипіння, додати сіль, цукор, оцет, олію, варити 4 хвилини
  6. Овочі розкласти по стерилізованим банкам, залити гарячим маринадом. Закатати стерилізованими кришками
  7. Банки укутати в теплу тканину і залишити до повного охолодження
  8. Зберігати в темному, прохолодному місці
  9. Кілька баночок можна залити розсолом, маринадом. Через 6 годин її можна подавати на стіл в якості смачної закуски, тільки зберігати в холодильнику

Червонокачанна квашена капуста з апельсином і імбиром

Нам потрібні:

  • середній качан червонокачанної капусти
  • 1 апельсин
  • 1 велика морква
  • 2 зелених яблука
  • 1 столова ложка морської солі
  • 1 шматочок імбиру

Приготування:

Очищену моркву натираємо на корейській тертці

Очищений імбир нарізаємо тонкою соломкою

Апельсин дуже ретельно миємо й нарізаємо не дуже товстими кружечками, видаляємо кісточки

Яблука миємо, видаляємо серцевину і нарізаємо тонкою соломкою

Всі трохи присаливаем і ретельно перемішуємо

Капусту нарізаємо тонкою соломкою

Додаємо до решти інгредієнтів

Солимо, перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин

Розкладаємо капусту в чисті банки, не закриваємо. Залишаємо на 4 дні, періодично проколюємо капусту

Закриваємо кришкою і зберігати в холодильнику

Рецепт швидкого приготування маринованої капусти на зиму

Інгредієнти:

  • Капуста білокачанна вилок
  • Морква 1 шт.
  • Перець 4 горошини
  • Лавровий лист 2-3 шт.
  • Часник 3 зуб.
  • Сіль 2 стіл. лож.
  • Цукор 1 стіл. лож.
  • Оцет 70% 1 чайн. лож.

Приготування:

  1. Капусту нарізати середніми шматочками
  2. Очищену моркву нарізати кружечками
  3. В стерилізовану банку додати перець, лавровий лист, часник
  4. У банку щільно шарами викласти, чергуючи капусту і моркву
  5. Додати сіль, цукор, оцет
  6. Воду довести до кипіння і залити в банку
  7. Закатати стерилізованої кришкою, укутати в теплу тканину і залишити до повного охолодження

Рецепт приготування дуже смачної капусти по-грузинськи

Інгредієнти:

  • 1 качан капусти
  • 1 велика морква
  • 6 зубчиків часнику
  • 1 середня буряк
  • 1 пучок зелені селери
  • 3 лаврових аркуша
  • Жменя горошин чорного перцю

Для маринаду:

  • 1,5 л води
  • 3 столові ложки солі
  • 3 столові ложки цукру
  • Сік половини лимона

Приготування:

  1. Капусту нарізати великими шматочками
  2. Очищені моркву і буряк нарізати кружечками
  3. Часник нарізати часточками
  4. Воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, розмішати, дати охолонути
  5. В охолоджений маринад видавити сік лимона
  6. В стерилізовану банку щільно викласти, чергуючи шарами буряк, капусту, часник, горошини перцю, моркву, селеру, лавровий лист
  7. Викладати поки банку повністю не наповниться
  8. Залити капусту маринадом, закрити капроновою кришкою. Залишити на 1 добу при кімнатній температурі
  9. Зберігати в прохолодному місці, вживати можна вже через 2-3 тижні

Як квасити капусту на зиму в бочці – старий дідівський спосіб

Цей рецепт залишився в пам’яті з дитинства, коли заготівлі овочів робилися бочками. Зберігалися у погребах і всю зиму на столі завжди були присутні страви, зроблені з цих профілів.

Я і зараз обов’язково так заготовляю капусту, правда вже не в бочці, а в пластикових куботейнерах.

Необхідні продукти:

  • Капуста вилковая
  • Морква
  • Листя хрону
  • Парасольки кропу (бажано ще не сухі)
  • Ягоди брусниці або журавлини
  • Сіль (не йодована)
  • Цукор
  • Лавровий лист

Кількість всіх складових точно визначити складно, все залежить від вашої ємності.

Приготування:

Підготовка бочки

Перед тим як приступити до засолюванні, потрібно приготувати бочку. Якщо вона у вас розсохлося і десь є текти, її потрібно залити водою. Дати постояти день – два, періодично підливаючи воду, поки вона не перестане протікати

Знайти і нарізати штук п’ять ялівцевих віток, за ними спеціально їздили в ліс

Укласти гілки на дно бочки. Залити на чверть крутим окропом, відразу накривши бочку плівкою і ковдрою. Залишити на добу пропариваться

Квашення капусти

З качанів капусти зняти верхні листки, розрізати навпіл, видалити кочережки (було ласощами для дітвори)

Порізати тонкою соломкою або пошинкувати шатківницею вилки

Моркву почистити і натерти на крупній тертці

Листя хрону і парасольки кропу промити

Зняти з великих вілков кілька чистих аркушів і розкласти їх на дно бочки

Зверху застелити листям хрону, покласти кілька парасольок кропу, 2 – 3 лаврових аркуша

Засипати шар капусти, товщиною 8 – 10 см, тонкий шар моркви, 1,5 – 2 ложки солі, трохи менше цукру. Добре розім’яти руками

Так шарами укладати на третину бочки, після цього її добре утрамбувати, щоб вона дала сік

Висипати половину склянки брусниці і викладати шари до рівня 2/3 бочки

В цьому місці завжди обов’язково закладали вилки. Брали невеликі качани, розрізали навпіл, вирізали качан і укладали шаром. Засипали шаткованою і весь процес тривав далі

Називалася така капуста – «квашена вилковая капуста». Потім її нарізали і робили дуже смачні салати з рослинним маслом

Це невеликий відступ, можна і не робити так, а використовувати тільки шинковану

Укладати та утрамбовувати капусту потрібно так, щоб до верху бочки залишилося 10 сантиметрів

Розкласти парасольки кропу, 2 – 3 лаврових листа, листя хрону, можна додати трохи запашного перцю горошком. Накрити зверху великими капустяними листками

Зверху покласти дерев’яний кружок або велику тарілку, придавити гнітом кілограма на 3 – 4

Накрити чистою тканиною або рушником і залишити в теплому місці на 3 дні

Періодично два, три рази на добу потрібно робити в капусті проколи. Бажано до самого дна, довгої тонкої палицею, щоб з неї виходив газ, який отримується при бродінні. Інакше ваша засолювання може вийти гіркуватою

Стежте, щоб з’явився розсіл не став витікати з бочки через верх. Надлишки ополоником перелийте в чистий посуд, потім його, при необхідності, можна буде долити назад

Як правило через три дні, процес квашення закінчується. Бочку можна перетягувати в холодне місце на зберігання

Капусточка виходить просто чудова, ніжна, ароматна

Відео рецепт квашеної капусти на зиму з яблуками

 

Коли мова йде про квашеній капусті, відразу згадую знаменитий фільм «Старий Новий рік». Де з таким задоволенням їв руками квашену капустку герой чудового актора Петра Щербакова «Гоша» зі словами «Ех, капусточка наша, рідна». Мало, мабуть, людей, хто не заготовлює на зиму капусту і в кого вона не доповнює своїми корисними властивостями меню.

Можливо вас зацікавить