Ікра з баклажанів на зиму – 5 простих рецептів, пальчики оближеш

У рубриці «Заготовки», сьогодні ікра з баклажанів на зиму, рецепти «заморської» овочевий, смачної закуски.

Крилата фраза «Ікра заморська, баклажанна!» з відомого і улюбленого фільму, стала символом популярності, і візитною карткою цієї прекрасної закуски. А якщо врахувати, що страва це низькокалорійне, дієтичне, то його можна сміливо ставити в топ-10 популярних, корисних, улюблених і дуже смачних страв.

Зараз саме час заготовляти його на зиму, тому читайте цю невелику добірку рецептів, вибирайте, що вам більше підходить з самого простого.

Ікра з баклажанів, просто, смачно і дуже швидко. Смакота і смакота, яку можна порівняти з кабачковою ікрою

Ікра з баклажанів на зиму з оцтом, пальчики оближеш, без стерилізації

Калорійність на 100 гр — 74,8 Білки — Жири 1,1 — 5,4 Вуглеводи — 5,4

Нам знадобиться:

  • Баклажани – 2,2 кг
  • Помідори – 400 гр.
  • Цибуля – 400 гр.
  • Морква – 400 гр.
  • Рослинне масло – 200 гр.
  • Сушений базилік – 1 ч. л.
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Перець чорний
  • Томатна паста – 2 столові ложки
  • Сіль – 3 ст. л. без гірки
  • Лимонна кислота – 1 ч. л.

Приготування:

Баклажани потрібно попередньо помити, обрізати кінчики, очистити цибулю, моркву помити, помідори

Першим ділом очищаємо гострим ножем баклажани від шкірки, щоб ікра вийшла більш повітряної і ніжною

Розрізаємо їх навпіл, нарізаємо половинками кружечків, товщиною близько 1,5 см

Складаємо шматочки у велику каструлю, пересипаємо сіллю, 2 столові ложки без гірки, перемішуємо, залишаємо на 30 хвилин, щоб позбутися від зайвої гіркоти, протягом цього часу кілька разів перемішайте, щоб вони краще просолились

Поки солятся баклажани нарізаємо цибулю на середні кубики під обжарку

Натираємо моркву на крупній тертці

У глибоку сковорідку наливаємо близько третини приготованого масла, на останньому будемо обсмажувати баклажани, закладаємо в неї цибулю і моркву, обсмажуємо до прозорості, занадто обсмажувати їх не треба, щоб зм’якли, на це у вас підемо 20 хвилин

Тепер беремо томати, зверху робимо хрестоподібні надрізи, кладемо в миску з окропом на 3 – 4 хвилини, щоб при очищенні їх від шкірки, вона легше відставала

Помідори очищаємо від шкірки, нарізаємо на середні шматочки для обсмажування

Баклажани простояли 30 хвилин, тепер їх потрібно віджати, набираємо їх у жменю й з максимально можливою силою віджимаємо, складаємо на окреме блюдо

Готуємо велику каструлю, викладаємо в неї обсмажені моркву з цибулею

У сковороду наливаємо половину залишився олії, викладаємо віджаті баклажани, обсмажуємо до м’якості хвилин 15, за готовність відправляємо їх у каструлю

І теж саме робимо з томатами, обсмажуємо в маслі 10 хвилин до пюрированного стану, після цього додаємо до решти овочів

Перемелюємо всі овочі заглибним блендером, можна все подрібнити в кухонному комбайні

Додаємо чайну ложку базиліка, хто любить може замінити його на сушену петрушку або кинзу, 1 столову ложку цукру, за смаком підсипаємо чорного перцю, краще меленої, трохи гострого перцю, але це тільки на любителя, ще одну столову ложку солі без гірки і для того, щоб ікра вийшла гарна – 2 столові ложки томатної пасти, ще раз блендером все ретельно перемішуємо

Ставимо каструлю на плиту і на самому малому вогні тушкуємо її 25 – 30 хвилин

Перемішуйте її регулярно, щоб вона не підсмажилася і не підгоріла

Щоб ікра довше зберігалася, додаємо чайну ложку лимонної кислоти, перемішуючи, проварюємо її ще 5 хвилин

Гарячу відразу розкладаємо у стерильні банки, стерилізувати їх краще в духовці при 100 градусах 20 хвилин

Не залишайте в банку повітряний простір, для цього її потрібно струшувати при укладанні і ущільнювати ложкою

Щільно закручуємо прокип’яченими кришками, перевертаємо, накривши теплим пледом або ковдрою, залишаємо остигати

Красива, смачна ікра виходить за цим рецептом, всім раджу спробувати

«Заморська» ікра — рецепт швидкого приготування баклажанної ікри

Цей рецепт гарний тим, що він швидко готується і має приголомшливий смак.

Інгредієнти:

  • Баклажани – 2 шт.
  • Помідори – 3 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Часник – 4 зуб.
  • Оцет – 1 ч. л.
  • Рослинна олія
  • Сіль
  • Цукор
  • Спеції

Готуємо:

  1. Овочі добре промити, цибулю і часник очистити
  2. Баклажани потрібно запекти в духовці до м’якого стану, після цього гострим ножем зрізати шкірку, дрібно порізати
  3. Помідори обдати окропом, обережно зняти шкірку, так само дрібно нарізати
  4. Цибулю подрібнити на дрібні кубики
  5. Всі ці овочі скласти в глибоку сковороду з розігрітим рослинним маслом і згасити до тих пір, поки помідори з цибулею не стануть м’якими
  6. Після цього додати за смаком сіль, цукор, спеції, дрібно порізаний часник, влити оцет, обережно перемішати, згасити ще 5 хвилин, після чого вимкнути вогонь
  7. Для зручності, перекласти в каструлю, заглибним блендером подрібнити до пюреобразного стану
  8. Відразу ж розкласти в стерильні банки, щільно утрамбуйте і можна закатати кришками

Рецепт баклажанної ікри з перцем, цибулею, морквою і яблуком без стерилізації

Дуже смачна ікра з легким яблучним ароматом. Калорійність на 100 грамів всього 141 ккал. час приготування 1 год.

Необхідно:

  • Баклажани — 1 кг
  • Рослинне масло — 1-1,5 склянки
  • Солодкий перець — 700 грам
  • Цибуля — 500 грам
  • Морква — 250 грам
  • Яблука — 500 грам
  • Корінь петрушки — 1 шт.
  • Цукор — 0,5-1 стіл. лож.
  • Сіль

Приготування:

  1. Баклажани очищаємо від шкірки, нарізаємо нетовстими кружками
  2. У сковороді з рослинним маслом обсмажуємо шматочки з обох боків до золотистого кольору
  3. Помідори очищаємо від шкірки, попередньо обшпаривши їх окропом
  4. Перець очищаємо від насіння, цибулю, моркву, корінь петрушки теж почистити
  5. Овочі довільно нарізаємо на шматочки і злегка обсмажуємо в сковороді в олії
  6. Тепер всі обсмажені овочі пропускаємо через м’ясорубку
  7. Масу перекладаємо в каструлю, ставимо на плиту і після закипання варимо 30 хвилин
  8. Миємо й чистимо яблука, вирізаємо серцевиною, пропускаємо через м’ясорубку
  9. За 5 хвилин до готовності, яблучне пюре перекладаємо в каструлю, додаємо сіль і цукор
  10. У гарячому вигляді розкладаємо по стерильним банкам, закатуємо, залишаємо остуджуватися під ковдрою або пледом

Ікра «Баклажанчик» на зиму, 1 рецепт — 2 різних смаку

У цьому рецепті я хочу вам дати два продуктових складу ікри, відповідно вони будуть відрізнятися за смаком, хоча спосіб приготування у них абсолютно однаковий, спробуйте зробити обидва і відчуйте різницю

Калорійність на 100 гр — 109,0/110,2 Білки — 1,1/1,1 Жири — 9,1/9,2 Вуглеводи — 5,2/5,6

Інгредієнти 1/2:

  • Баклажани – 2,5 кг / 3 кг.
  • Морква – 0,5 кг / 300 гр.
  • Помідори — 3 кг / 1 кг
  • Болгарський перець – 0,5 кг / 300 гр.
  • Гіркий перець – ½ стручка
  • Соняшникова олія нерафінована – 800 гр. / 600 гр.
  • Часник – 1 головка
  • Цибуля — 1 кг.
  • Сіль – 110 гр. / 90 гр.
  • Цукор – 60 гр. / 50 гр.
  • Зелень петрушки – 1 пучок
  • Оцет 5% — 30 мл / 1,5 ст. л.

Приготування:

  1. Всі овочі добре промиваємо, морква, цибуля, часник очищаємо, у перцю видаляємо насіння
  2. Баклажани, не очищаючи від шкірки, нарізаємо на невеликі шматочки у вигляді кубиків
  3. Помідори ріжемо середніми кубиками, цибулю і перець дрібними кубиками, моркву тонкими четвертинками кілець, петрушку дрібно рубаємо і гіркий перець, часник пропускаємо через прес
  4. Ставимо на вогонь глибоку сковороду, заливаємо масло, спочатку до золотавості обсмажуємо цибулю, додаємо моркву, буквально через хвилину висипаємо баклажани і перець
  5. Ретельно перемішуючи, смажимо 10 хвилин, після чого солимо, викладаємо гіркий перець, цукор, помідори, справах мінімальний вогонь і тушкуємо 20 – 25 хвилин, до розм’якшення овочів
  6. Заливаємо оцет, додаємо часник і зелень, продовжуємо процес гасіння ще 5 хвилин
  7. Банки попередньо простерилізувати над парою протягом 10 хвилин
  8. Добре перемішавши ікру, у гарячому вигляді, розкладаємо по банках і закатуємо прокипячеными кришками

Ікра з баклажанів на зиму, рецепт для мультиварки — відео

 

Можливо вас зацікавить