Кінець літа, початок осені саме сезон дозрівання перців, а найпопулярніша страва — це фаршировані перці з м’ясом і рисом, рецепти якого я хочу вам представити.
Страва з румунської, молдавської, болгарської, азербайджанської кухні дуже припало до смаку і нам.
Очищений від насіння перець фарширують, як правило, яловичим, а в азербайджанській кухні баранячим фаршем, тушкують в каструлі вертикально у воді.
Але з часом традиційний рецепт зазнав деякі зміни і в якості фаршу використовуються самі різноманітні начинки, варяться перці не тільки у воді, а в різних соусах.
Отже, сьогодні розповідь про те, як приготувати фарширований перець
Перець, фарширований м’ясом і рисом по-домашньому
Інгредієнти:
- Перець солодкий
- Помідори — 2-3 шт
- Морква — 3 шт
- Часник — 2 зуб
- Фарш мясний — 1 кг
- Рис — 70-100 грам
- Кетчуп або томат-паста — 100 грам
- Сметана (за бажанням) — 100 грам
- Сіль — чайн. лож.
- Перець — чайн. лож.
- Цукор — чайн. лож.
- Куркума — 0,5 чайн. лож.
- Кмин — 0,5 чайн. лож.
- Лавровий лист
Приготування:
Перець миємо, відрізаємо верх з плодоніжкою, очищаємо від насіння, вони виходять у вигляді стаканчиків
Помідори миємо, робимо хрестоподібні надрізи зверху
Заливаємо окропом, залишаємо на 10 хвилин і акуратно знімаємо шкірочку
2 цибулини нарізаємо дуже дрібними кубиками, решту 2 цибулини нарізаємо великими кубиками
Подрібнену цибулю перчимо за смаком, обсмажуємо до золотистого кольору
2 морквини натираємо на дрібній терці, 1 моркву натираємо на крупній тертці
У дрібно натерту моркву видавлюємо через прес часник, змішуємо
Моркву з часником додаємо до цибулі, обсмажуємо до золотистого кольору
У фарш додаємо попередньо промитий рис і обсмажені моркву з цибулею
Солимо за смаком, ретельно перемішуємо
Крупно нарізану цибулю висипаємо в сковороду з високими бортами, обсмажуємо до золотистого кольору
Помідори подрібнюємо блендером, додаємо кетчуп
Засипаємо сіль, цукор, спеції і подрібнений лавровий лист, все перемішуємо
В обсмажену цибулю додаємо крупно натерту моркву, обсмажуємо до золотистого кольору
Перцевий заготовки наповнюємо ложкою, щільно начинкою
У цибулю з морквою виливаємо томатний соус, перемішуємо і на маленькому вогні тушкуємо 5 хвилин
Додаємо води стільки, щоб вистачило наповнити каструлю з перцями і варимо, помішуючи 10 хвилин
Заливаємо перці томатним соусом (якщо соус повністю не закрив перці можна додати гарячої води
Накриваємо кришкою, тушкуємо на середньому вогні 25-30 хвилин
Подають цю страву зі сметаною і дрібно січеною зеленню