Фаршировані перці – 8 простих рецептів з мясним фаршем

Кінець літа, початок осені саме сезон дозрівання перців, а найпопулярніша страва — це фаршировані перці з м’ясом і рисом, рецепти якого я хочу вам представити.

Страва з румунської, молдавської, болгарської, азербайджанської кухні дуже припало до смаку і нам.

Очищений від насіння перець фарширують, як правило, яловичим, а в азербайджанській кухні баранячим фаршем, тушкують в каструлі вертикально у воді.

Але з часом традиційний рецепт зазнав деякі зміни і в якості фаршу використовуються самі різноманітні начинки, варяться перці не тільки у воді, а в різних соусах.

Отже, сьогодні розповідь про те, як приготувати фарширований перець

Перець, фарширований м’ясом і рисом по-домашньому

Інгредієнти:

  • Перець солодкий
  • Помідори — 2-3 шт
  • Морква — 3 шт
  • Часник — 2 зуб
  • Фарш мясний — 1 кг
  • Рис — 70-100 грам
  • Кетчуп або томат-паста — 100 грам
  • Сметана (за бажанням) — 100 грам
  • Сіль — чайн. лож.
  • Перець — чайн. лож.
  • Цукор — чайн. лож.
  • Куркума — 0,5 чайн. лож.
  • Кмин — 0,5 чайн. лож.
  • Лавровий лист

Приготування:

Перець миємо, відрізаємо верх з плодоніжкою, очищаємо від насіння, вони виходять у вигляді стаканчиків

Помідори миємо, робимо хрестоподібні надрізи зверху

Заливаємо окропом, залишаємо на 10 хвилин і акуратно знімаємо шкірочку

2 цибулини нарізаємо дуже дрібними кубиками, решту 2 цибулини нарізаємо великими кубиками

Подрібнену цибулю перчимо за смаком, обсмажуємо до золотистого кольору

2 морквини натираємо на дрібній терці, 1 моркву натираємо на крупній тертці

У дрібно натерту моркву видавлюємо через прес часник, змішуємо

Моркву з часником додаємо до цибулі, обсмажуємо до золотистого кольору

У фарш додаємо попередньо промитий рис і обсмажені моркву з цибулею

Солимо за смаком, ретельно перемішуємо

Крупно нарізану цибулю висипаємо в сковороду з високими бортами, обсмажуємо до золотистого кольору

Помідори подрібнюємо блендером, додаємо кетчуп

Засипаємо сіль, цукор, спеції і подрібнений лавровий лист, все перемішуємо

В обсмажену цибулю додаємо крупно натерту моркву, обсмажуємо до золотистого кольору

Перцевий заготовки наповнюємо ложкою, щільно начинкою

У цибулю з морквою виливаємо томатний соус, перемішуємо і на маленькому вогні тушкуємо 5 хвилин

Додаємо води стільки, щоб вистачило наповнити каструлю з перцями і варимо, помішуючи 10 хвилин

Заливаємо перці томатним соусом (якщо соус повністю не закрив перці можна додати гарячої води

Накриваємо кришкою, тушкуємо на середньому вогні 25-30 хвилин

Подають цю страву зі сметаною і дрібно січеною зеленню

Фаршировані перці човниками в духовці

Інгредієнти:

  • 400 гр. яловичого фаршу
  • 5 столових ложок рису
  • 6 болгарських перців
  • Половина цибулини
  • 200 гр. сиру

Приготування:

Рис відварюємо до напівготовності у підсоленій воді.

У фарш додаємо рис. Солимо, перчимо за смаком.

Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Все ретельно перемішуємо.

Перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння

Фаршем половинки наповнюємо

Викладаємо на змащене олією деко

Ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин

Виймаємо деко, посипаємо натертим на крупній тертці сиром і ставимо ще на 5 хвилин

Перець з яловичим фаршем і рисом по-турецьки

Інгредієнти:

  • 18 зелених перців
  • 2 склянки рису
  • 350 гр. яловичого фаршу
  • 1 цибулина
  • 1 перетертий помідор
  • 1 чайна ложка салчи (паста з перців)
  • Петрушка
  • Кріп
  • М’ята
  • Чорний перець мелений
  • Червоний перець за бажанням
  • Сіль за смаком
  • 100 мл води
  • 3 столові ложки рослинної олії

Для соусу:

  • 600 мл води
  • 1 столова ложка салчи
  • 1 столова ложка томатної пасти
  • 3 столові ложки оливкової олії або рослинного без запаху
  • 1/2 чайної ложки солі

Приготування:

Цибулю нарізаємо на дрібні кубики

На розігріту сковороду виливаємо масло і додаємо цибулю

Викладаємо фарш обсмажуємо до готовності

Додаємо салчу, перемішуємо

Виливаємо перетертий помідор

Викладаємо добре промитий рис, перемішуємо і вливаємо воду

Додаємо за смаком дрібно порубану зелень

Солимо, перчимо за смаком, ретельно перемішуємо

Перці моєму, зрізаємо верхівку з плодоніжкою і очищаємо від насіння

Наповнюємо їх начинкою, накриваємо верхівкою з плодоніжкою і виставляємо стоячи в каструлю

Для соусу в посуд викладаємо салчу, томатну пасту

Вливаємо олію, солимо

Помішуючи, вливаємо воду

Заливаємо соусом, накриваємо кришкою і ставимо на вогонь

Тушкуємо на середньому вогні 40 хвилин

Половинки болгарського перцю з фаршем із свинини, печінки і ковбаси

Будуть потрібні:

  • 8 болгарських перців
  • 3 помідора
  • 100 гр. твердого сиру
  • 2 гілочки зелені петрушки
  • 2 гілочки зелені кропу
  • 300 гр. філе свинини
  • 150 гр. ковбаси варено-копченої ветчинной
  • 150 гр. свинячої печінки
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 100 гр. рису
  • 30 гр. вершкового масла
  • Щіпка майорану
  • 1 яйце
  • Сіль
  • Перець

Приготування:

  1. Рис добре промити, відварити 15 хвилин
  2. Злити в сито, промити в холодній воді
  3. Філе, ковбасу, печінку пропустити через м’ясорубку
  4. Цибулю нарізати дрібними кубиками
  5. Часник дрібно нарізати
  6. Обсмажити цибулю і часник в розігрітій з маслом сковороді
  7. Додати фарш і обсмажити 10 хвилин помішуючи
  8. Посолити, поперчити за смаком, додати майоран, смажити ще 5 хвилин помішуючи
  9. Зняти з вогню, додати рис, перемішати
  10. Яйце збити, додати у фарш, перемішати
  11. Перець розрізати навпіл, видалити насіння
  12. У кожну половинку викласти начинку, розкласти на деко
  13. Зверху на перці з начинкою викласти порізані тонкими кружальцями помідори
  14. Посипати тертим сиром
  15. На деко налити води на 1 см
  16. Деко поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин
  17. Перед подачею посипати дрібно рубаною зеленню

Перець, фарширований куркою і помідорами

Інгредієнти:

  • Великий солодкий перець — 3 шт
  • Помідори — 2 шт
  • Куряче філе — 1 шт
  • Сир — 100 грам
  • Сметана — 2 стіл. лож.
  • Цибуля зелена, кріп
  • Сіль, перець
  • Італійські трави

Приготування:

Філе нарізаємо на дрібні кубики

Солимо, перчимо і додаємо спеції до смаку, перемішуємо

Помідори надрізаємо навхрест і заливаємо на 1 хвилину окропом

Знімаємо з помідорів шкірку, нарізаємо на дрібні кубики

Перці розрізаємо навпіл, очистити від насіння

Дрібно рубаємо цибулю і кріп

У філе додаємо помідори, зелень і сметану, ретельно перемішуємо

Наповнюємо начинкою кожну половинку

Викладаємо на форму, змащену маслом

Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин

Дістаємо з духовки, посипаємо тертим сиром і ставимо знову в духовку на 10 хвилин

Перед подачею на стіл можна посипати подрібненою зеленню

Перець, фарширований м’ясом та грибами

Інгредієнти:

  • Перець болгарський
  • М’якоть свинини
  • Гриби печериці
  • Сир твердий
  • Цибуля
  • Майонез
  • Перець, сіль
  • Рослинна олія
  • Часник

Приготування:

  1. М’ясо нарізати на дрібні кубики
  2. Обсмажити до золотистого кольору, додати трохи води, накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин
  3. Дрібними кубиками нарізати цибулю
  4. Гриби нарізати дрібними кубиками
  5. Сир натерти на дрібній тертці
  6. Перець розрізати навпіл, видалити плодоніжку і насіння
  7. У м’ясо, додати цибулю і гриби
  8. Посолити, поперчити за смаком
  9. Дрібно нарізати зубчик часнику
  10. Посолити за смаком половинки перців
  11. Дно половинок посипати сиром
  12. В начинку додати 2 столові ложки майонезу
  13. Додати часник, сир, перемішати
  14. В перець викласти готову начинку, зверху посипати сиром
  15. Розкласти на деко, прокладений фольгою
  16. Деко поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 25 хвилин

Долма без фаршу

Інгредієнти:

  • Рис — склянка (200 грам)
  • Перець солодкий 10 шт
  • Помідор
  • Томатна паста 1 стіл. лож
  • Цибуля — 2 шт
  • Петрушка
  • М’ята

Приготування:

  1. Цибулю нарізати дрібними кубиками
  2. У розігріту сковороду налити олії, викласти цибулю
  3. Через 2 хвилини викласти натертий на дрібній тертці помідор
  4. Додати добре промитий рис, постійно заважати
  5. Через 1 хвилину додати м’яти, солі, цукру за смаком, перемішати і тушкувати 10 хвилин
  6. Перець вимити, видалити верхівку з плодоніжкою, очистити від насіння
  7. У рис додати дрібно нарізану зелень за смаком, ретельно перемішати
  8. Наповнити перці начинкою, не до країв, рис ще розвариться
  9. Від помідора відрізати шматочок за розміром отвори перцю і закрити його як кришечкою
  10. Перці виставити в каструлю і залити трохи менше ніж на половину водою
  11. Додати 3 столові ложки оливкової або рослинного масла і поставити на вогонь
  12. Накрити каструлю кришкою і тушкувати на середньому вогні з моменту закипання 20 хвилин

Відео — смачні фаршировані перці в мультиварці

 

Фаршировані перці готуються як окрему страву, якщо в начинку додані будь-які крупи. Або подаються з гарніром, якщо начинка овочева або грибна. Можна подавати до столу зі сметаною, майонезом, йогуртом або просто посипати вашої улюбленої зеленню.

Сподіваюся, що представлені рецепти допоможуть урізноманітнити ваше домашнє меню.

Можливо вас зацікавить