Вінегрет. Класичний рецепт вінегрету з солоними огірками

Сьогодні в рубриці «Салати і закуски» рецепт дуже популярного в Росії і країнах СНД салату – вінегрет.

Класичний рецепт передбачає використання для його приготування відварених картоплі, моркви, буряків, з присутністю солоних огірків і квашеної капусти і обов’язкової заливкою – соусом з оцту, рослинного масла і гірчиці.

Як правильно приготувати класичний вінегрет, ви можете прочитати в матеріалі «Принципи приготування класичного вінегрету»

Саме слово «вінегрет» в якійсь мірі стало прозивним, напевно, ви чули вираження «у голові вінегрет», в «справах вінегрет», тобто якась мішанина.

Так і в сучасних рецептах цього салату стали використовувати різні добавки – свіжі огірки, замість квашеної, свіжу капусту солону рибу і навіть квасолю, рідше додають м’ясо, рубані яйця.

Хоча за твердженням найбільшого знавця російської кулінарії Ст. Похльобкіна, в класичний російський рецепт вінегрету обов’язково повинні входити яйце, яловичина або курка.

Пропоную рецепти вінегрету, близькі до класичним російським рецептам

Найпростіший класичний рецепт улюбленого вінегрету

Необхідно:

Картопля — 2 шт.
Морква — 1 шт.
Буряк — 1 шт.
Зелений горошок – 5 — 6 ст. л.
Зелена цибуля
Огірки — 1 великий
Олія рослинна
Сіль

Приготування:

Спочатку потрібно відварити картоплю, моркву, буряк, робити це краще в шкірці і заздалегідь, наприклад, ввечері, щоб за ніч вони охололи.

Буряк краще варити окремо, щоб інші овочі не забарвилися в буряковий колір, або її можна запекти у фользі в духовці

Очищаємо відварені овочі і нарізаємо їх однаковими невеликими за розмірами кубиками

Картоплю і моркву можна відразу зсипати в посуд для приготування

А от буряк перекласти в окрему миску, посолити, полити олією, перемішати і дати постояти

Якщо ви відразу змішати буряк з іншими овочами, вона дасть сік і забарвити їх у свій колір

Нарізаємо кубиками солоний огірок, краще, якщо це буде бочкового засолу, у нього свій, специфічний смак і аромат, відправляємо його в салат

Нарізаємо зелену цибульку

Всі основні складові нарізані, підсолюємо за смаком, добре перемішуємо і після цього викладаємо буряк

Тепер насипаємо зеленого горошку, перемішуємо і наш готовий вінегрет

З даної кількості інгредієнтів виходить 4 ось такі порції смачного, ароматного салату

Дивіться також: Глазур для пасок, яка не обсипається і не липне до рук

Старовинний рецепт вінегрету

Необхідно:

Картопля – 3 – 4 шт.
Морква – 2 – 3 шт.
Буряк – 2 шт.
Огірки солоні
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Оливкова олія – 2 – 3 ст. л.
Цукор – 1 ч. л.
Сіль
Перець

Приготування:

Овочі добре промиваємо і ставимо варитися, буряки краще відварювати окремо, по-перше, вона не пофарбує інші овочі і по-друге, вона вариться набагато довше картоплі і моркви

Після того, як всі овочі охолонуть, очищаємо їх від шкірки

Ріжемо відварені овочі невеликими кубиками і складаємо в чашку

Тепер черга за огірками, ріжемо їх на кубики, якщо вони у вас невеликі, використовуйте 4 – 5 штук, великі, 2 – 3 огірка, відправляємо їх у салат

Беремо невелику цибулину і нарізаємо її як можна дрібніше, краще використовувати не гіркі сорти

Готуємо заправку для салату, смак його значною мірою буде залежати від смаку заправки

Для цього беремо 2 – 3 ложки оливкової олії, додаємо чайну ложку без гірки цукру за смаком сіль і перець і ретельно перемішуємо

Заправляємо заливкою вінегрет, перемішуємо

Такий смачний вінегрет може бути прекрасним гарніром до м’яса

Їм можна сервірувати крекери

Приємного апетиту!

Вінегрет з солоними огірками, перцем і квашеною капустою

Інгредієнти:

Картопля — 2 шт.
Морква — 3 шт.
Буряк — 2 шт.
Цибуля — 1 шт.
Огірки солоні — 2 шт.
Капуста квашена — 120 гр.
Горошок консервований — 150 гр.
Масло рослинне — 3 ст. л.
Сіль

Приготування:

Заздалегідь відваріть овочі – картопля, морква, буряк, після того, як вони повністю охолонуть, почистіть від шкірки

Нарізаємо невеликими кубиками буряк, складаємо її в окрему миску і додаємо трохи рослинного масла, робимо це для того, щоб буряк не забарвила своїм соком інші овочі і наш салат залишився і яскравим різнобарвним