Сьогодні у нас гість з Кавказу — шашлик з баранини. Звичайно баранина у нас не настільки поширена, ніж скажімо свинина або яловичина, але іноді все ж хочеться побалувати себе справжнім кавказьким шашликом.
Як вибрати м’ясо і готувати шашлик з баранини
Найголовніше — це правильно вибрати м’ясо, так як баранина має дуже специфічний запах і на порядок дорожче за вартістю.
М’ясо на шашлик вибираємо обов’язково молодого баранчика, віком бажано до 1 року, звичайно, в ідеалі відмінне м’ясо молочних ягнят (до 2 місяців).
М’ясо молодого барана рожевого кольору з прошарками тонкого білого жиру, має однорідну структуру, не має специфічного запаху, характерного для більш старшої особини.
На шашлик йде м’ясо окосту, ребра або вирізка з корейки, але кращий шашлик, звичайно, виходить з м’яса зі спини навколо хребта. Купувати м’ясо обов’язково тільки охолоджене, так як заморожене втрачає свою пружність, колір і насичується вологою, смак вже не той.
При приготуванні шашлику з баранини треба враховувати той факт, що вона не любить тривалої термічної обробки, як тільки з шматочків жир перестане текти, потрібно відразу знімати з вогню, якщо перетримати, то м’ясо втрачає свою соковитість і покривається твердою скоринкою.
Взагалі традиційно шашлик з баранини не додають ні яких спецій, щоб зберігалися властивий тільки їй смак і аромат.
Але кого бентежить специфічний запах баранини, в маринад можна додати вино або навіть горілку, що робить запах не настільки помітним, а м’ясо ще більш соковитим.
Ні в якому разі не додаємо в маринад оцет, білок, який міститься в м’ясі просто згорнеться, і структура м’яса стане дуже пухка.
При смаженні шашлику в мангал можна кинути пару гілочок фруктових дерев або виноградної лози, це додасть шашлику більш тонкий аромат і неперевершений смак.
Особливість шашлику з баранини в тому, що його треба відразу ж подавати на стіл гарячим і швидко з’їдати.
Сьогодні поговоримо про рецептах, більш адаптованих під нашу кухню, але, сподіваюся, не менш смачні
Шашлик з баранини ніжний соковитий
Нам потрібні:
- 1 кг баранини
- гілочка розмарину
- 2 столові ложки оливкової олії
- Половина склянки цибульного соку з 1 червоної цибулини
- 1 велика цибулина
- 1 чайна ложка зіра, кінза
- Сіль
Соус:
- 80 гр. томатної пасти
- Половина пучка кожної зелені (кріп і свіжа кінза)
- 4 зубчики часнику
Приготування:
- М’ясо розрізаємо на порційні шматочки розміром 2-2,5 см
2. Цибулю подрібнюємо у блендері, додавши трохи води
3. Через сито віджимаємо цибульний сік
4. У сік вливаємо олію, додаємо розмарин
5. М’ясо солимо за смаком
6. Додаємо в м’ясо зіру, кінзу, які розітремо руками
7. Заливаємо м’ясо цибульним соком і перемішуємо
8. Цибулю нарізаємо великими шматочками
9. Додамо трохи води і перемішуємо м’ясо з цибулею
10. Періодично перемішуючи залишаємо маринуватися 6-12 годин
11. Для соусу зелень і часник дуже дрібно рубаємо тільки ножем до утворення кашки
12. Поступово невеликими пучками додаємо сіль, щоб зелень випустила сік
13. В томатну пасту помішуючи, додаємо трохи води
14. Зелень додаємо в пасту, розмішуємо
15. За бажанням можна в соус, видавити сік половинки лайма
16. Соус ретельно перемішати
17. Нанизуємо м’ясо на шампури
18. Ставимо шампура на мангал з добре прогорілими до красна вугіллям
19. Обсмажуємо шашлики з двох сторін, часто перевертати не треба, заодно можна і обсмажити коржі до шашлику
Маринад для шашлику з баранини
Інгредієнти:
- Сіль
- Орігано
- Цибуля
Приготування:
- Приготовлені порційно шматочки м’яса щедро солимо
2. Щоб сіль не обезвожила м’ясо, його потрібно при перемішуванні трохи відбити, поплескуючи, як би забиваючи сіль на шматочки
3. Щедро посипаємо шматочки спецією — орігано, ретельно перемішуємо руками
4. Перекладаємо шматочки м’яса в посуд, даємо насититися сіллю і спеціями
5. Цибулю пропускаємо через соковижималку, якщо її немає, то подрібнюємо в блендері і через сито вичавлюємо сік
6. Заливаємо м’ясо цибульним соком так, щоб сік повністю закривав м’ясо
7. Ретельно перемішуємо і залишаємо маринуватися 12 годин
Маринад для шашлику з баранини з ківі
Інгредієнти:
Приготування:
- Ківі чистимо, подрібнюємо в блендері іл тремо на тертці
- Цибулю нарізаємо кільцями, солимо, щоб пустив сік
- М’ясо перчимо
- Додаємо олії
- Висипаємо цибуля
- Додаємо ківі
- Все ретельно перемішуємо
- Залишаємо маринуватися 40 хвилин
Ківі містить фермент добре размягчающий м’ясо, тому час для маринування скорочується
Шашлик з баранини з лимоном
Інгредієнти:
Приготування:
- З м’яса зрізати плівки, жилки, зрізаний відкласти жир, нарізати на порційні шматочки по 2-2,5 см
- Нарізати цибулю півкільцями, розім’яти і посолити, щоб цибуля пустив сік, додати в м’ясо, перемішати
- У м’ясо додаємо спеції, часник і масло
- Добре розминаємо м’ясо
- Видавлюємо сік лимона
- Додаємо гранатовий сік
- Залишаємо маринуватися на 6-8 годин
- Шматочки нанизати на шампури, чергуючи з шматочками жиру
- Смажити до готовності і відразу подавати на стіл
Шашлик з баранини по — ташкентський без маринаду
Інгредієнти:
- 2 філе баранини
- 1 шматок жиру баранини
- Спеції: зіра, коріандр, червоний гострий перець, сумах
- Сіль
- Панірувальні сухарі
Приготування:
1. Філе розрізаємо вздовж навпіл смужками товщиною 2 см
2. Жир нарізаємо на смужки
3. Жир прокладаємо між і з боків смужок м’яса
4. На рівній відстані протикаємо м’ясні смужки шампурами
5. Розрізати ножем на порції шашлику
6. В окремий посуд руками розім’яти коріандр, зіру за смаком
7. Додати перцю, сумах, сіль за смаком
8. Всипати сухарі за смаком, розмішати
9. Сумішшю спецій посипати зі всіх сторін шматочки м’яса
10. На приготовані на мангалі вугілля ставимо шампури
11. Обсмажуємо шашлики з двох сторін
Шашлик з баранини на вині
Інгредієнти:
- 1 кг м’яса баранини
- 300 мл сухого червоного вина
- 7 цибулин
- 1 щіпка червоного меленого перцю
- Перець
- Сіль
- 2 лаврових листа за бажанням
Приготування:
- М’ясо нарізати на порційні шматки
- Цибулю нарізати півкільцями
- М’ясо посолити, поперчити за смаком
- Додати цибулю
- Ретельно перемішати руками, дати постояти 15 хвилин
- Влити вино, перемішати, додати лавровий лист за бажанням
- Маринувати 1 годину при кімнатній температурі і на 10 годин поставити в холодильник
Шашлик з баранини в гірчичному маринаді
Будуть потрібні:
- 400 гр. м’яса баранини
- 2 столові ложки гірчиці
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 1 столова ложка рослинної олії
- 1 лимон
- 1 столова ложка кінзи
- 1 зубчик часнику
- Сіль за смаком
Приготування:
- М’ясо нарізати на порційні шматочки
- В одній посуді з’єднати сіль, спеції, соус, олія, гірчицю і видавити сік лимона
- Все ретельно перемішати
- Маринад додати в м’ясо, ретельно перемішати
- Залишити маринуватися на 30 хвилин
Шашлик з баранини замаринований на мінералці відео
До шашлику з баранини до столу обов’язково додаємо різну зелень, можна за бажанням соуси, овочі, ну і звичайно ж червоне вино. Приємного вам апетиту!
Для тих, хто хоче приготувати кілька видів шашлику, можуть прочитати як приготувати з курки, а також дуже смачний зі свинини, кілька рецептів маринадів для м’яса.
Діліться рецептами з друзями, чекаю ваших відгуків
