Три закрутки з баклажанів на зиму: мариновані, салат і намащення
Сезон баклажанів у розпалі — саме час зробити запаси на зиму. Ось три перевірені варіанти заготовок: від пряних маринованих овочів до ніжного намащення.
Баклажани наприкінці літа та на початку осені особливо смачні, тож гріх не скористатися нагодою й не закрутити кілька баночок. Пропонуємо три рецепти, які легко повторити на власній кухні.
Мариновані баклажани з часником і зеленню
Знадобляться 5–6 горошин чорного перцю, а також решта складників для маринаду. Баклажани очистьте від шкірки й наріжте великими кубиками. У каструлі доведіть до кипіння воду, додайте сіль, цукор, оцет, лавровий лист і чорний перець. Складіть баклажани в маринад і варіть 5–7 хвилин після повторного закипання — овочі мають стати м'якими, але не розваритися. Відкиньте їх на друшляк, щоб стекла зайва рідина, а потім змішайте з подрібненим часником, кропом та олією. Розкладіть масу в заздалегідь стерилізовані банки, залийте гарячим маринаром і накрийте стерилізованими кришками. Перед закриванням банки ще раз простерилізуйте, потім герметично закрийте, переверніть догори дном і залиште, доки повністю не охолонуть.
Овочевий салат із баклажанів
Баклажани наріжте кубиками, посоліть і залиште приблизно на 20 хвилин, після чого промийте й обсушіть. Помідори подрібніть блендером. Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть, солодкий перець наріжте смужками. У великій каструлі розігрійте олію, додайте цибулю з морквою й тушкуйте 5–7 хвилин. Далі додайте перець, баклажани та подрібнені помідори. Посоліть, додайте цукор і мелений чорний перець. Тушкуйте на невеликому вогні 30–40 хвилин, періодично помішуючи. Наприкінці додайте подрібнений часник та оцет і проваріть ще близько 5 хвилин. Гарячий салат розкладіть у стерилізовані банки, щільно закрийте, переверніть і залиште до повного охолодження.
Намащення з баклажанів
Цей варіант чудово пасуватиме до хліба взимку або як закуска. Наріжте баклажани та перець великими шматками, так само подрібніть помідори, цибулю й моркву. Складіть усі овочі в каструлю, додайте олію, сіль і цукор. Тушкуйте на невеликому вогні 40–50 хвилин, доки овочі не стануть м'якими. Готову масу перебийте блендером до однорідної консистенції. Додайте подрібнений часник, чорний перець та оцет і проваріть ще близько 10 хвилин. Гарячий продукт розкладіть у стерилізовані банки, закрийте кришками, переверніть і залиште охолонути під рушником.
Отже, з одного сезонного овочу виходить одразу три різні заготовки — від пряних маринованих баклажанів до ніжного овочевого намащення. Оберіть той варіант, який до смаку вашій родині, або зробіть усі три, щоб зими було чим смакувати.
