Як заквасити помідори, щоб не зіпсувалися: додайте цю спецію

Квашені помідори — класика української кухні, яку передають із покоління в покоління. Але навіть у найкращих рецептах трапляються невдачі: пліснява, м'які плоди чи кислий присмак. Уникнути цього допоможе невеликий секрет — сухий гірчичний порошок. Він працює як природний консервант, захищає розсіл від псування і водночас надає томатам приємної пікантності.

Для приготування вам знадобиться 2,5 кг щільних, м'ясистих помідорів, столова ложка сухого гірчичного порошку, невеликий шматочок гострого перцю чилі та 10 горошин чорного перцю. Також підготуйте листя хрону, кріп, часник і лавровий лист — для аромату.

Помийте помідори, переберіть їх. На дно харчового відерця або іншої ємності викладіть частину зелені та спецій: хрін, кріп, часник, лавровий лист і чилі. Зверху покладіть перший шар помідорів. Якщо плануєте ласувати закускою вже за тиждень, проколіть кожен томат зубочисткою біля плодоніжки. Для тривалого зберігання цього робити не варто.

Повторіть шар зелені та спецій, викладіть другий шар помідорів. Для розсолу розчиніть у холодній воді сіль, цукор і суху гірчицю. Залийте томати так, щоб вони були повністю покриті рідиною. Накрийте тарілкою або кришкою меншого діаметра та встановіть невеликий гніт — це запобігає спливанню плодів.

Залиште ємність при кімнатній температурі на сім днів. Після цього перенесіть у холодильник або льох, щоб сповільнити процес квашення. Пам'ятайте: для заквашування найкраще підходять великі, м'ясисті та щільні сорти. М'які або водянисті томати швидко втратять форму, а один пошкоджений плід може зіпсувати всю заготовку.

До речі, харчове відерце набагато зручніше за банку — помідори легко діставати, не пошкоджуючи їх. А гірчичний порошок не лише запобігає появі плісняви, а й робить томати більш пружними.

Як зазначають досвідчені господині, цей метод перевірений часом: «Так робила моя бабуся і мама». А шанувальники квашених помідорів зізнаються: «Квашені помідори — то любов». Спробуйте й ви — результат не розчарує.