Тушонка без автоклава: як приготувати смачно й безпечно зберігати

Чи можна зробити домашню тушонку без автоклава? Так, і вона вийде смачною. Але зі зберіганням є нюанс, який варто знати заздалегідь.

Річ у температурі. Держпродспоживслужба зазначає, що для домашнього консервування м'ясних і рибних продуктів потрібна стерилізація за 115–120 °C протягом щонайменше 40–60 хвилин, а вже потім — герметичне закривання. У звичайній каструлі з водою такого режиму не досягти: за нормального атмосферного тиску вода кипить приблизно за 100 °C. Скільки б ви не тримали банки в киплячій воді, вище цієї позначки температура не підніметься. Потрібне обладнання, яке створює підвищений тиск, — наприклад, автоклав.

Тож без автоклава ви цілком можете приготувати смачну тушонку й розкласти її в банки. Але такі банки не варто залишати на тривале зберігання за кімнатної температури. Після охолодження поставте їх у холодильник, а якщо хочете зробити запас надовго — заморозте тушонку порціями.

Ось кілька простих рецептів для приготування вдома.

Перший підійде для свинини, яловичини чи курятини. Вам знадобляться сіль, чорний перець (5–7 горошин), лавровий лист, а за бажанням — 100–150 г сала чи жиру, якщо м'ясо пісне. Наріжте м'ясо великими шматочками, за потреби додайте сало. Складіть усе в каструлю з товстим дном, приправте сіллю, перцем і лавровим листом. Тушкуйте під кришкою на слабкому вогні приблизно 2–3 години. Багато води не доливайте — м'ясо дасть власний сік. Готове м'ясо стане дуже м'яким і легко розділятиметься на волокна. Розкладіть його разом із гарячим соком і жиром у чисті підготовлені банки, а після охолодження приберіть у холодильник. Для довшого зберігання краще заморозити порціями.

Другий рецепт — зі свинини. Найкраще брати лопатку, ошийок або стегно. Підготуйте сіль, 15–20 горошин чорного перцю, 5–6 горошин духмяного та лавровий лист. Наріжте свинину шматками по 3–4 см, а сало — дрібніше. Змішайте м'ясо з сіллю й залиште на 30 хвилин. Далі тушкуйте на слабкому вогні у власному соку: після закипання — приблизно 2,5–3 години, час від часу помішуючи. Наприкінці додайте перець і лавровий лист і готуйте ще 10–15 хвилин. Свинина має стати настільки м'якою, щоб легко розділятися виделкою. Гарячу тушонку разом із соком і витопленим жиром розкладіть у чисті банки та після охолодження поставте в холодильник.

Є й варіант із двома видами м'яса. Візьміть 2,5 кг свинини, 2,5 кг курячого стегна без кістки, сіль (по 1 чайній ложці без гірки на банку 0,5 л), лавровий лист (по 1 шт. на банку), духмяний перець (по 2 горошини) і чорний перець (по 6 горошин). Курячу шкірку краще залишити — вона додає жиру. Наріжте свинину й курку приблизно однаковими шматочками. На дно банок покладіть лавровий лист і перець, наповніть м'ясом, додайте сіль і трохи води. Поставте банки в холодну духовку й увімкніть 180 °C. Коли в банках почнеться активне кипіння, знизьте температуру до 150 °C і готуйте ще приблизно 3 години.

Цей спосіб годиться для тушонки як готової страви. Але пам'ятайте: духовка не замінює консервування під тиском. Навіть якщо ви розклали гаряче м'ясо у стерилізовані банки та герметично закрили, звичайне тушкування чи приготування в духовці не робить із нього консерви, які гарантовано безпечно стоятимуть усю зиму за кімнатної температури.

Держпродспоживслужба попереджає: домашні м'ясні консерви, приготовлені або збережені з порушенням правил, можуть стати причиною ботулізму. Про цей ризик нагадує і МОЗ України.

Коротко: готуйте тушонку без автоклава сміливо — вона смачна. Але зберігайте її в холодильнику або морозилці, а не в шафі на всю зиму.