Тушкованка в банках: що варто знати, щоб заготівля була безпечною
Чи можна готувати м'ясні консерви вдома так, щоб вони були і смачними, і безпечними? Рецепт блогерки Анни Зеленської викликав суперечку саме через це.
Анна Зеленська, кулінарна блогерка з Facebook, має 262 тисячі підписників. Вона поділилася рецептом тушкованої свинини в банках, який готує щороку. Для нього потрібно 5 кг напівжирної свинини. М'ясо нарізають шматочками, додають сіль і перець, перемішують і розкладають у банки. Потім банки закривають кришками, ставлять в автоклав і готують за температури 110 °C 30 хвилин.
"Для мене така заготовка обов'язкова щороку. Дуже зручно відкрити баночку, коли немає часу щось готувати. Можна додати тушонку до макаронів, гречки, зварити з нею суп. Та й просто з хлібом – ну дуже смачно!" – зазначила блогерка.
Однак не всі підписники сприйняли рецепт схвально. У коментарях зауважили, що такий режим приготування може бути небезпечним. "Ви ходите по лезу бритви, хоч, можливо, напишете, що робите так вже 50 років і всі живі. Клостридія ботуліні витримує 30 хвилин автоклавування за температури 120 °C. Тому автоклавують не менше 40 хвилин за 120°C. Це реальний технічний регламент", – написали в коментарях.
Інші підписники підтримали цю думку: "Цілком підтримую. Усі, хто робить "стерилізовані" консерви без автоклаву, будь-ласка, попереджайте тих, кому ви даєте свої поради, що вони можуть померти. Від бутулізму на 99.9% захищають три фактори – стерилізація при 120 градусах упродовж щонайменше 30 хвилин, використання кислоти (оцет) і використання нітритної солі".
Водночас знайшлися й ті, хто робить заготовки без автоклава. "Багато років роблю без автоклавів. Свинину готую 4,5 годин, рибу – 10 годин від закипання. Зберігається чудово", – поділилися досвідом інші підписники.
Якщо ви теж заготовляєте м'ясо на зиму, варто звернути увагу на кілька моментів. По-перше, якщо використовуєте автоклав, дотримуйтеся перевірених режимів стерилізації, які гарантують знищення збудників ботулізму. По-друге, додавання кислоти (наприклад, оцту) та нітритної солі може підвищити безпечність консервів. По-третє, якщо ви готуєте без автоклава, обов'язково попереджайте тих, хто куштуватиме вашу заготовку, про можливі ризики. І пам'ятайте: якщо банка здулася, вміст має неприємний запах або колір – не їжте і не давайте іншим.
Коротко: рецепт Анни Зеленської смачний, але потребує обережності. Дотримуйтеся безпечних температур і часу приготування, використовуйте додаткові засоби захисту та будьте відповідальними, якщо пригощаєте інших.
