Шулики на Маковія: старовинний рецепт з ніжною маковою начинкою

14 серпня українці відзначають Маковія, і саме час згадати традиційні страви, які пахнуть теплом і затишком. Шулики — це саме той десерт, що переносить у дитинство, коли бабуся вміло поралася біля печі. Пропонуємо вам перевірений часом рецепт, який легко повторити вдома.

Секрет автентичного смаку — у поєднанні трьох видів борошна: пшеничного, цільнозернового та житнього. Якщо такого набору немає, можна обійтися лише пшеничним (350 грамів). Для тіста також знадобляться: 250 г пшеничного борошна, 85 г цільнозернового, 15 г житнього, 3 столові ложки цукру (за бажанням), 200 мл води кімнатної температури та 2 столові ложки олії за потреби.

Для начинки підготуйте мак, мед або цукор, 100 мл молока на один корж, волоські горіхи та насіння соняшнику. Найніжніша макова маса виходить, якщо перетирати мак у макітрі. Спочатку залийте його водою на три хвилини, злийте воду разом зі спливлим зернятами. Потім залийте чистою водою, доведіть до кипіння і варіть вісім хвилин. Відкиньте на сито й добре обсушіть.

Далі перетріть мак у макітрі близько 10 хвилин, доки не з'явиться характерне «макове молочко». Цукор на цьому етапі не додавайте. Якщо макітри немає, скористайтеся м'ясорубкою, блендером або кавомолкою.

Тепер займіться тістом: змішайте всі види борошна, сіль, цукор і розпушувач. Влийте воду кімнатної температури, замісіть тісто спочатку ложкою, потім руками. Якщо потрібно, додайте олію — тісто має стати м'яким, зібратися в кулю й легко відставати від стінок миски. Розділіть його на три частини, сформуйте кульки й залиште під рушником на 10 хвилин.

Розкачайте коржі бажаної товщини: тонші будуть хрусткими, товстіші — м'якшими. Наколіть поверхню виделкою. До перетертого маку додайте мед або цукор, а за бажанням — підсушені й подрібнені волоські горіхи та насіння соняшнику. Влийте 100 мл молока на один корж і добре перемішайте.

Готові коржі краще не різати ножем, а поламати руками на невеликі шматочки. Змішайте їх із маковою начинкою та залиште просочуватися на 30 хвилин. Якщо часу обмаль, можна використати звичайні бублики: розмочіть їх у теплому молоці та змішайте з маком і медом.

Подавайте шулики до столу, посипавши горіхами — вони додадуть приємного хрусту. Ця страва не лише смачна, а й символічна, тож нехай ваш стіл буде щедрим на Маковія!