Пляцок з карамелізованими сливами: рецепт, який варто спробувати цього тижня

Пляцок із карамелізованими сливами поєднує рум’яне тісто, соковиту фруктову начинку та повітряний шар збитих білків. За словами кухаря Євгена Клопотенка, така випічка виходить надзвичайно смачною, добре нарізається на порції й не втрачає форми. Спробуйте приготувати її за покроковим рецептом.

Спершу підготуйте інгредієнти. Для тіста знадобляться 500 г пшеничного борошна, 10 г розпушувача, третина чайної ложки солі, 5 яєць, 180 г масла, 100 г цукру та 150 г сметани. Для начинки візьміть 1 кг слив, по ложці цукру для слив і для білків окремо 50 г цукру, 2 столові ложки панірувальних сухарів, дрібку солі, ложку крохмалю та 20 г масла.

У великій мисці з’єднайте борошно з розпушувачем і додайте 80 г холодного масла, натертого на крупну тертку. Відділіть жовтки від білків: білки відразу відправте в холодильник, а жовтки додайте до борошняної суміші разом зі сметаною, сіллю та цукром.

Замісіть тісто спочатку в мисці, а потім ще 1–2 хвилини на робочій поверхні — доки маса не стане однорідною, пластичною й не липнутиме до рук. Відділіть третину тіста, загорніть у харчову плівку та покладіть у морозилку на 30 хвилин. Більшу частину так само загорніть і поставте в холодильник на годину.

Поки тісто охолоджується, помийте сливи, просушіть їх рушником, розріжте навпіл і вийміть кісточки. Додайте до фруктів столову ложку цукру та обсмажте їх 5 хвилин на розігрітій пательні з маслом. Потім перекладіть сливи в сито, щоб стекла зайва рідина, дайте охолонути до кімнатної температури й змішайте з ложкою панірувальних сухарів.

Охолоджені білки збийте міксером із 50 г цукру, дрібкою солі та ложкою крохмалю — до стійких піків.

Дістаньте більшу частину тіста з холодильника та розкачайте качалкою через шар пергаменту в пласт за розміром вашої форми. Дно форми застеліть пергаментом, викладіть тісто, розрівняйте пальцями та сформуйте бортики приблизно до половини висоти форми. Присипте основу панірувальними сухарями.

На тісто викладіть сливи без соку, а зверху — збиті білки. Силіконовою лопаткою обережно розрівняйте білковий шар. Залишок тіста з морозилки натріть на крупну тертку та присипте ним пляцок.

Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин.

Коротко: замісіть тісто, охолодіть його, підготуйте карамелізовані сливи, збийте білки, складіть усе у формі та випікайте. Такий пляцок стане чудовим приводом зібрати рідних за столом — смачного!