Секрет пухких пиріжків: додайте цей інгредієнт у тісто
Як приготувати домашні пиріжки з яблуками, які довго не черствіють? Українська кулінарна блогерка Тетяна Ярова поділилася рецептом, що робить тісто ніжним і повітряним.
Мрієте про пиріжки, які тануть у роті й залишаються м'якими навіть за кілька днів? Усе завдяки одному простому кроку – додаванню вершкового масла в тісто. Цей інгредієнт робить дріжджове тісто еластичним, воно не рветься й не забивається борошном.
Для тіста вам знадобиться: 500 г пшеничного борошна, 7 г сухих дріжджів (або 20 г пресованих), 1 чайна ложка ванільного цукру, 70 г вершкового масла кімнатної температури, яйце, трохи солі та молоко.
Спершу підігрійте молоко до теплого стану, додайте дріжджі, 2–3 ложки борошна та трохи цукру. Перемішайте й залиште на 10–15 хвилин, поки опара не запіниться. Далі додайте решту цукру, яйце, ваніль, сіль і поступово всипте все борошно.
Замісіть тісто руками (20–25 хвилин) або за допомогою кухонної машини. Наприкінці невеликими шматочками введіть м'яке масло й вимішуйте до гладкого, блискучого стану. Сформуйте кулю, накрийте рушником і залиште в теплому місці на годину. Через 30 хвилин обімніть тісто й дайте йому ще раз піднятися.
Для начинки очистьте яблука, наріжте їх невеликими шматочками, викладіть у сковороду з цукром і вершковим маслом. Тушкуйте кілька хвилин, поки вони не пустять сік і трохи не розм'якнуть. За бажанням додайте корицю, лимонну цедру або родзинки. Найкраще брати кисло-солодкі яблука – якщо вони солодкі, цукор можна не додавати.
Поділіть тісто на шматочки, скачайте кульки, розкачайте кожну тонко. Викладіть начинку, ретельно защипніть краї та переверніть пиріжки швом донизу на деко. Накрийте рушником і залиште на 15–20 хвилин для вистоювання. Змастіть молоком або сумішшю жовтка з молоком.
Випікайте при 170°C приблизно 25 хвилин до золотистого кольору. Поки пиріжки печуться, приготуйте сироп: змішайте цукор і воду у пропорції 1:1 і доведіть до розчинення цукру. Одразу після випікання змастіть гарячі пиріжки цим сиропом – скоринка стане ніжною, а випічка довше залишатиметься свіжою.
Це тісто універсальне: з нього також виходять чудові пухкі булочки без начинки. Спробуйте – і ваші пиріжки стануть улюбленими в родині!
