Салат з кабачками і рибними консервами на зиму

Багато хто звик закривати на зиму лише овочеві салати, але поєднання кабачків із рибними консервами може стати приємним відкриттям. Така страва гармонійна й насичена, її можна подавати як самостійно, так і намазувати на хліб. Головне — інгредієнти прості та доступні.

Вам знадобиться: 1 кг жовтої ріпчастої цибулі, 400 мл соняшникової олії, дві бляшанки сардин в олії (по 300 г), а також кабачки, морква, томатна паста, цукор, сіль та оцет.

Почніть із підготовки овочів. Кабачки ретельно почистіть і наріжте невеликими кубиками. Цибулю також очистьте та подрібніть. Моркву натріть на великій тертці.

У великій каструлі розігрійте олію та обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте моркву й тушкуйте разом приблизно 10 хвилин, час від часу помішуючи. Потім введіть томатну пасту, добре перемішайте, викладіть кабачки, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні.

Відкрийте консерви та додайте сардини разом з олією до овочевої суміші. Всипте цукор і сіль, ретельно перемішайте. Накрийте кришкою та тушкуйте на середньому вогні 30 хвилин, не забуваючи помішувати.

Через пів години влийте оцет, знову перемішайте та готуйте ще 20 хвилин. Наприкінці спробуйте салат і за потреби досоліть.

Гарячу страву розкладіть у простерилізовані банки (найкраще літрові — знадобиться 8–9 штук). Поставте банки в каструлю з водою на кухонному рушнику, доведіть до кипіння та стерилізуйте 15 хвилин. Після цього повністю остудіть і приберіть у комору.

Такий салат стане чудовою знахідкою для зимових вечерь, коли хочеться чогось ситного та незвичного.