М'які здобні булочки за рецептом Анни Сагайдачної: покроково

Чи бувало у вас так: дивишся на чиюсь домашню випічку й думаєш, що таке під силу лише досвідченому кондитеру? Акторка театру, кіно та дубляжу Анна Сагайдачна, відома роллю Наталі Дорошенко у драмі «Кріпосна», доводить протилежне. Вона виховує трьох дітей — 7-річного Тимура, донечку Міру (1 рік і 9 місяців) та семимісячного сина Енея — і при цьому знаходить час і задоволення в приготуванні домашньої випічки. Цього разу вона поділилася рецептом здобних булочок на дріжджах, а її Instagram Direct засипали вдячністю та запитаннями.

Для 23 булочок по 55 грамів знадобиться: 300 мл теплого молока (приблизно 37°C), 650–700 г просіяного борошна, 70 г розтопленого вершкового масла, 2 яйця, ваніль, дрібка солі, цукор, сухі дріжджі, а також 1 яйце для змащування. Для посипки підготуйте 20 г холодного вершкового масла, 40 г цукру та 45 г борошна.

Спершу зробіть опару. У тепле молоко додайте сухі дріжджі, 2 ч. л. цукру й приблизно 2 ст. л. борошна. Перемішайте вінчиком до консистенції рідкої сметани, яка трохи тягнеться. Накрийте й залиште в теплому місці на 30 хвилин — маса має збільшитися вдвічі.

Далі замісіть тісто. У великій мисці з'єднайте 2 яйця, ваніль, дрібку солі, цукор і розтоплене вершкове масло (воно не повинно бути гарячим). Додайте опару, добре перемішайте й поступово вводьте просіяне борошно, щоразу вимішуючи. Тісто має вийти м'яким та еластичним, може злегка липнути до рук.

Тепер найважливіше — вистоювання. Поверніть тісто в миску, накрийте й поставте в тепле місце: у мікрохвильовку або вимкнену духовку, поруч зі склянкою гарячої води. Перший підйом триває близько 1,5 години, поки тісто не збільшиться приблизно у 2,5 раза. Потім складіть його «конвертом», переверніть і залиште ще на годину.

Коли тісто підійшло, викладіть його на стіл, зважте та розділіть на шматочки по 55 г — вийде близько 23 булочок. Кожен защипніть до центру й прокатайте по столу, щоб він став рівним і круглим. Розкладіть на деко з пергаментом на невеликій відстані, накрийте й дайте підійти ще 30 хвилин.

Тим часом приготуйте посипку: холодне масло дрібно поріжте або натріть на крупній тертці, перетріть пальцями з цукром і борошном до стану крихти та приберіть у холодильник. Булочки, що підійшли, змастіть збитим яйцем і щедро посипте крихтою. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 180°C духовці в режимі верх/низ приблизно 20 хвилин, до рум'яності.

Одна порада: борошно додавайте поступово — усі 700 г можуть і не знадобитися. Тісто має залишатися м'яким та еластичним, а не забитим борошном.

Отже, секрет простий: тепла опара, два етапи вистоювання та крихта з холодного масла. Спробуйте — і, можливо, саме ваші булочки наступного разу зберуть компліменти.