Експериментуємо з консервацією: 5 незвичних рецептів на зиму

Консервація — це справжня машина часу: відкриваєте банку посеред зими, і на столі знову з’являються кабачки, баклажани, хрусткі огірки та солодкі помідори. Але не обов’язково щороку готувати за одними й тими ж рецептами. Пропонуємо вам п’ять ідей, які додадуть різноманіття вашим заготовкам.

**Салат з кабачків та печериць**

Поєднання кабачків і грибів у томатній пасті — чудовий варіант для тих, хто любить ситні овочеві закуски. Він гарно смакує з картоплею, гречкою чи будь-яким іншим гарніром. На 1,5 кг кабачків (нарізаних кубиками) візьміть 1 ст. л. солі та 4 ст. л. цукру, тушкуйте 20 хвилин. Окремо підсмажте півкільцями цибулю та натерту моркву, а також 500 г печериць до рум’яної скоринки. З’єднайте всі інгредієнти, додайте 100 г томатної пасти, 5 зубків часнику, 50 мл яблучного оцту 6% і тушкуйте ще 10 хвилин. Розкладіть у стерилізовані банки — вийде близько 3 банок по 0,5 л.

**Соус реліш з огірками та солодким перцем**

Цей соус — справжній феєрверк смаку: хрусткі шматочки овочів з кислинкою, солодкістю та пряністю. Він оживить навіть простий сендвіч чи гарнір. Овочі (цибулю, солодкий перець, огірки) перекрутіть через м’ясорубку. До маси додайте 1 ст. л. солі, 1 ч. л. куркуми, 50 г діжонської гірчиці, 100 г гірчиці в зернах, 50 мл оцту та поставте в холодильник на годину. Потім проваріть 15-20 хвилин із 120 г цукру, додайте розчинений у воді крохмаль (1 ст. л. на 100 мл води) і кип’ятіть ще 5 хвилин. Розкладіть у банки.

**Салат «Десять овочів»**

Ця класика консервації отримала назву завдяки десяти видам овочів, а її секрет — великі соковиті шматочки. Солодкий перець наріжте часточками, цибулю — на 4 частини, баклажани — навпіл і ще на 4 частини, часник — слайсами. У великій каструлі змішайте овочі з 2 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру та 200 мл олії. Варіть годину, періодично помішуючи, через 20 хвилин накрийте кришкою. За 5 хвилин до готовності додайте 100 мл оцту. Закатайте в банки.

**Баклажани з карі та коріандром**

Для цієї закуски наріжте 1 кг баклажанів кружальцями до 2 см, присипте 1,5 ст. л. солі та залиште на годину, щоб вийшов зайвий сік. Обсмажте до золотавої скоринки з обох боків у 50-70 мл олії. Додайте нарізану кружальцями цибулю, 5 зубків часнику, 2 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. солі, по ½ ч. л. коріандру та карі, 30 мл оцту. Перемішайте, дайте настоятися годину, розкладіть у банки та стерилізуйте 15-20 хвилин після закипання води.

**Огірки з імбиром**

Пікантний варіант для любителів експериментів. У стерилізовану банку на 900 мл покладіть 5 гілочок кропу, 3 зубчики часнику, нарізану цибулю, 6 горошин чорного перцю, 2 лаврові листи, 2 горошини духмяного перцю та ½ ч. л. сушеного імбиру. Зверху щільно викладіть 350 г огірків. Приготуйте маринад із 350 мл води, 2 ч. л. цукру та 1,5 ч. л. солі, проваріть 3-5 хвилин, додайте 1,5 ст. л. оцту. Залийте огірки, стерилізуйте 10-15 хвилин і закатайте.

Спробуйте ці рецепти — і ваші зимові вечері стануть яскравішими. А якщо якийсь із них особливо сподобається, він точно стане вашим фірмовим.